天津94年小女孩开店，美食和美女始终不可辜负

文/吴禹峒

她是驻唱、yy主播、进入“中国最强音”天津赛区总决赛的歌唱女孩。

同时，她是天津工业大学一名法律专业的学生。在所有人的毕业季，同学们纷纷开始求职进入稳定工作的时候，刘悦放弃了选调生的面试机会，选择了不一样的夏天。

大学期间，刘悦已经用实践将自己垫高。在学校的奶茶店打工，早上5点来店里煮珍珠；在商场的西式餐厅服务 ，穿着工作服跑动一天。“我不是为钱，就想学习他们的管理方式。”自己和同学合伙一起卖花卖多肉，进货加销售，每个月最高流水近一万元。“我想真的做点事儿。”在2016年夏天，这个弯着眼睛的娃娃脸女孩决定，拼了。

刘悦去各地考察火锅项目，最终意外发现了在口味上更惊艳的食物。经过几轮商讨，她签回了自己的一个餐饮项目——鸿记煌三汁焖锅。花几个月在位置、客流、竞品中选择，最终拿下了一间近300平的底商。继续等待她的是解决每个电炉最高2000W的用电以及连绵三个月的装修问题，22岁的姑娘奔波在工地、建材市场，周旋在工程图和软装间。2017年2月，一切妥当之后，刘悦的店准备接灯。“灯亮的那一刻，感觉人生都亮了。”

“食物最重要的是好吃。”为了让焖锅更好吃，刘悦费了好一番心思，邀请了各地厨师前来品尝，为焖锅的酱汁寻找最佳配比。“调料的配比不同，味道千差万别。” 经过无数次的试味，他们找到了最佳味道。酱汁滑软香足，能与食材充分结合却不腻口。

有了秘制酱汁，刘悦跟厨师们又开发了年轻人喜爱的“部队焖锅套餐”。 在刘悦家的焖锅里，必不可少的是大枣、枸杞、胡萝卜、洋葱、红青椒、地瓜、西芹、蒜和圣女果等十余种蔬果调味的“底菜”。在焖煮的过程中，酱汁充分渗入肉类和配菜，把食材的天然鲜甜激发出来，这成为焖锅香气的来源。

牛油刷满焖锅，底菜的香味被牛油浸润激发，再加上培根、鸡脆骨、鸡腿肉、黑木耳、甜玉米、土豆片、地瓜、胡萝卜等主菜，“这些菜品的选择是为了味道的协调。”刘悦特地用了甜玉米、地瓜、胡萝卜，这些食材的甜味融入汁水，为焖锅的后味带来回甘。

为了保证不同味道的菜品能在相同的时间熟透，刘悦和厨师规定了每种食材的大小和形状，以及放入焖锅的顺序。“胡萝卜、地瓜、甜玉米、土豆，每种食材都有它的长宽厚。”刘悦用手比划着大小，当所有的味道都被热力释放出来的时候，特调的酱汁又将它们收纳其中，焖煮中滋润着每一种菜品。

焖锅打开之后香气四溢，食材吸收了多种配菜的精华，后味甘甜。吃过部队锅再在汤里煮上一份辛拉面，是摸着肚皮的满足。

除了部队锅，刘悦最爱吃自家店里的龙利鱼焖锅。鱼身无刺，吃起来是豆腐样的软糯，作为白肉又能很好地吸收酱汁的味道。 “不管是辣味还是不辣的酱料，龙利鱼简直是白搭。”经过牛油和底菜的浸润，龙利鱼切成薄块下锅， 吸收了菜的甜味，酱汁又吊出龙利鱼的鲜味，鱼肉咕嘟咕嘟，舀一勺颤巍巍的鱼肉下口，满口咸香。

在别人家的孩子张口吃饭的时候，这个94年的姑娘已经熟知每斤蒜米、茼蒿的价格波动，掌管每周食材进料和人员管理了。“看着每桌客人的反映，看他们吃掉满满一锅食物，是最幸福的事。”姑娘的眼里冒着星光。

到这里去能找到美丽的小姐姐和美味的料理：天津市西青区中北镇紫阳道云锦世家底商75号

这一串数字可以预约吃饭的位置：27918037