自古吃海鲜的方法多种多样，香辣、麻辣、酱香、红烧，哪一种才是食客的最爱呢？
其实对于海鲜这类食材，“蒸”可以最大限度地保留海鲜最初的味道，蒸的海鲜肉质格外鲜嫩，激发了海鲜的绝佳口感。为寻此口感，东方美食记者近日来到了位于北京万丰餐饮街的福泉海码头餐厅，亲自体验了“蒸海鲜”的与众不同。
“纯海水”“活海鲜”是金字招牌
福泉海码头特色海鲜酒店是山东海茹藤餐饮管理有限公司旗下品牌之一，以特色海鲜为主打产品，创立伊始在济南地区发展迅速，成为了济南本地海鲜特色名店。顾客在就餐过程中能够直观看到“活海鲜”、“鲜鱼锅”、“家常包”的烹制过程，这一大特色深受广大消费者的好评。
海茹藤公司董事长福泉海码头创始人李继月先生向记者介绍到，“福泉海码头自2012年创立伊始主营特色就是“大锅蒸海鲜”，当时桌面使用的第一代大锅是类似油烟机的排气系统，经过不断的升级改造，现已更新至第三代环保型大锅。且海码头蒸制海鲜所用大锅是由总公司独创研发定制，“自然加热”状态下呈现的海鲜鲜度是其他蒸汽海鲜餐厅所实现不了的。有的餐饮模仿者想学习这一专利技术，但却始终只是‘形似而神不似’。”
据了解，北京万丰路海码头共有120名员工，营业面积达2200平方米，人均消费160元，共含32个包间、9个散台，可同时容纳400人就餐。装修风格尽显奢华典雅，环境优雅舒适，是适合家庭、朋友聚会和商务宴请的首选之地。
“纯海水”、“活海鲜”是福泉海码头的主打宣传语，公司坚守“死海鲜坚决不上桌”的品质原则，店内活海鲜是从青岛乃至全国优质码头运输而来，由专业的海鲜运输车在六小时内配送至福泉海码头各个门店。店内暂养活海鲜的海水也是取自于青岛积米崖深海井，纯净无污染。
这为海鲜生长提供了原有的生态环境，从而百分之百保证了海鲜的绿色新鲜和原汁原味，而与此同时形成的高昂成本也成为了众多模仿者可望而不可及的高墙。
好食材决定好味道
消费者肯为好食材埋单，餐厅就会多采购好的食材，而农民有好的收入才会更愿意种养好食材。有了这个从农场到餐桌的食材正循环链条，消费者才能天天吃到放心、健康的食材。推动好食材循环体系的建设，既是餐饮人义不容辞的责任，又是实现小康社会的立国之本。
许多餐厅在为寻找好食材四处奔波，“用健康食材，开健康餐厅”，已经成为当今餐饮人的新追求。这虽然是一个产业链的问题，但并不是一个遥远的梦想。
“福泉海码头在青岛 、辽宁丹东、大连等各个码头都是活物运输，活物有死亡率，但顾客却从没有吃到过死海鲜。”李继月介绍说，“活海鲜是我亲自带队到广东、广西所选，太小、死的都淘汰，螃蟹必须满黄。且海码头的海鲜运输车每三天一运，每一种海鲜都有规格限制，严格到大、小、长、短，可以说对品质要求是极其苛刻。”
据东方美食记者了解，酒店有一道菜叫“秘制红烧肉”，选用的是山东本地养殖180天的黑毛猪；“福泉熏鸡”也是山东本地散养两年以上的老鸡。酒店所有食材都是自己采购，供应商的食材也是最好的。
健康食材的种养成本远远高于工业化作物，如果没有消费者埋单，谁会为你种养？180天生长期的鸡的成本远高于其45天生长期。让生产者用低于成本的价格出售产品是不现实的，也是不公平的。只有先让生产者获得公平，消费者才会获得健康。而让坚守生态种养的生产者得到公平的回报，才是打破食材负循环链条的关键所在。
有奖有罚 家乡的员工幸福满满
福泉海码头济南区域的员工以中年人为主，公司帮助了众多当地人就业。尤其是很多员工都是创始人的同乡，有的是丈夫来这里打工，最后也把妻子拉来了；有的是哥哥来了，觉得这里不错，就把弟弟也叫来一起干...这种现象在有些公司是明令禁止的，但在济南区域海码头门店中却很普遍。大家其乐融融，从后厨到前厅，每个人都觉得非常幸福。所以餐厅的员工流失率只有2%，和同行相比非常低。
除了员工流失率低，福泉海码头在人力培训上也有自己的标准，除上菜时间、海鲜蒸制时间，要经过系统的培训外，服务员还有一套菜品介绍语言，让顾客倍感亲切与舒适。
“客人吃的花蛤没有一点沙子，光去沙程序就有7道。”李继月对东方美食记者说，“负责蒸制的服务员，他们不单纯是服务员，而且是海鲜的操作者，相当于半个厨师了。”
据了解，福泉海码头的“服务至上”原则体现在方方面面，卫生和服务都有绩效考核表，比如顾客给员工写表扬信的，公司要奖励；顾客可以给服务员打赏，对上次的用餐服务满意的服务员，下次可以再点，算是一种超值服务；餐厅还给带宝宝的客人配备餐具纸巾，给感冒的客人提供姜汤水；给孕妇提供靠垫；给喝醉酒的客人提供蜂蜜水；给赶火车的客人提供苹果，寓意一路顺风等，无不体现了海码头人的“亲切服务，用心做事”。
立足山东 走向全国
对于公司的发展方向，李继月向东方美食记者表示：“福泉海码头的发展蓝图是立足山东，辐射全国，省外的第一站是北京和成都，目前都已经圆满落地。今后我们将还会在郑州等中心省会城市继续开创蒸制活海鲜之路。除此之外，我们将针对服务更新至一个升级版，在突破原有的服务模式之上，更上一层楼。”
山东海茹藤餐饮管理有限公司成立的时间虽然不长，但成绩却有目共睹，公司以海鲜为主线，不断孵化新的副牌，在山东稳扎稳打，逐渐在全国攻城拔寨，势不可挡。我们也期待他们能用更好的食材、更好的服务、更好的环境、更高的标准来服务四海宾朋。
文/辛巴
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