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古法蒸鱼头，这是传统的顺德菜,一出差顺德，小编有幸得以品尝这道菜，一尝之下就爱上了这绝美的佳肴。这道菜做法运用了豆酱，成品将更惹味一些,浓香一些,我想北方朋友会喜欢的,很容易做.大家不妨一试,别永远的剁椒鱼头——要与时时俱进，这是粤菜的最优秀品质。
食材：
水库大头鱼、葱白姜蒜末、豆酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油
做法：
1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；
2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；
3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；
4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；
5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。
PS：
1、蒸鱼头火候要猛，时间要把握好，约5-6分钟即可出锅，否则鱼肉就老了。
2、凉瓜撒少许糖，可以去苦涩之感，更能带出鱼的鲜甜。
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