看到这些年轻人对传统的古法发面有兴趣，又有想学习掌握这个厨艺的愿望，今天我就与大家一起分享自己多年来积累的一点经验和方法，但愿对大家有所启发和帮助。
要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头，首先家里要有面肥，前面的文章已写过，面肥的叫法不同地域不同城市会有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西，简单说它所起的作用就是让面团发酵。那这块面肥在家怎样做出来呢？下面听我慢慢讲。
准备原料：
面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克
温水(水温在35度左右)35克
有封密盖子的罐子或瓶子：要用煮沸的开水消毒
制作方法：
1、面粉加温水和，均匀揉成面团，酵母菌不能与氧气相遇，必须隔绝空气。将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里，盖上密封的盖子，把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。
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2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒，因为各位网友家所购的面粉品牌不同，吸水情况各异，所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦。
3、面团最好和偏软一点的。
4、没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态。
5、让面团醒10分钟后，再次用手揉一揉面团。
6、把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
7、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
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