芋子饺，是长汀著名的地方风味小吃，在客家人里面是家喻户晓的美食，客家人大多住山区，山区就特别适合种植芋头，芋头这种东西，如果没有特意种植为了去卖的话，管理起来特别的轻松，把芋头的种子随便找个不占地方的荒地都能生长的很好，种下几个月后，想吃了，就去拔几个，非常的方便。
番薯、芋仔都是山区人们平常食用杂粮，长汀客家人吃杂粮时经常会变换口味，同时也制造出许多特色的小吃，“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩光滑，馅香味美，以前都是农民家里的家常菜，日子苦的时候，就芋头蘸着酱油配饭了，现在日子好了，芋头被制作成各种美食，芋子饺经常出现在饭店、餐馆甚至酒店都有它的身影。
食材：芋头，五花肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、箩卜丝、葱白，芥菜菜心，龙岩特制五香豆腐干或油炸豆腐块和 浸泡3小时的糯米
芋子饺做法：
1、 芋子洗净，置锅内煮熟，
2 、剥皮捣（烂）成芋泥后，参加过量番薯粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。
3 、外面的料预备好，特别强调，若用鲜笋或芥菜菜心做馅料时，将它们小拇指指甲盖一半大小的丁，还要将汁水挤干，由于还要将以上的馅料加调料过油煸炒，炒至七成熟。
4、 饺子皮和馅心好了当前就可以包芋子饺了。芋子饺的包法有两种，一是包成相似饺子的月牙状，二是包成一个球状，里面过上糯米，由于蒸熟后糯米晶莹剔透，客家人就叫它为珍珠圆。而客家人较偏爱第二种做法。 有些人不喜欢葱 可以依据团体喜好 煮好调味汁
5、包好了放入锅里煮 还可以间接蒸 蒸好了当前撒上用葱等煮好的调味汁。
芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调办法，滋味各不相同，外地来的食客有机会来福建的长汀，一定要来品尝一下芋子饺，绝不会让你失望。
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