为什么自己做菜就是做不出饭店的味道？

这个也不是绝对的，有些精于烹饪的家庭在家里做出来的菜绝不逊色于饭店。

大多数家庭做的菜不如饭店的原因有很多，简单的说主要原因应该不排除以下几点：

首先是硬件不一样，现在饭店一般采用的炉灶是高温灶，这种炉灶依靠风机和大流量的燃气或燃料可以产生极高的温度和效率，从而缩短烹饪过程，使原材料不因为长时间加热而失水，这样就最大程度保持了原料的新鲜度和口感。比如炒个青菜，在饭店就是掂下锅的功夫就出菜了，但是在家里肯定就要多翻几下，这多出的时间足以把青菜炒出水，新鲜度和口感就会大打折扣。

其次是工艺不一样，饭店做菜的厨师都是受过专业训练的，有一套严格的烹饪加工工艺，不同于一般家庭的简单炒制。比如炒肉丝，饭店加工一般先要上浆腌制，然后用大量的油低温滑熟，这样可以保证肉丝鲜嫩入味。但是一般家庭制作是不会这么麻烦的，所以做出来的品质也就大不相同。

再之就是调味品不一样，饭店里用到的调味品十分复杂，绝不是普通家庭可以备齐的。一般菜品添加调味品的种类都很多，有些菜品甚至可以用到几十种。不仅种类多，使用量也超乎想象，比如味精的使用量，通常比家庭的使用量要高出数倍。我曾见过某知名鱼头的后厨加工做法，先用大把大把的味精覆盖了整个鱼头然后拿去蒸制，其无良程度令人发指。

如今很多热衷于美食的所谓达人，常以追求极致的美食口味而洋洋自得，殊不知，你可能追求的仅仅是极致的调味品罢了！

家里做出来的菜可能不如饭店好吃，但那是亲情的味道，健康的味道，任何饭店大餐也无可比拟！

自家做菜为什么做不出饭店的味道，为此事我曾经请叫过厨师。

酒店锅灶火头大，配菜调味佐料齐全，厨师自己掌控油盐等口味量，还有时兴化学调味添加剂。相反桌数多的宴席，味道就保证不了，和一桌两桌的味道差多了。不瞒你说，大厨在家烧菜也做不出自己在饭店做的有口味。

对了家庭烧菜顾忌健康，油盐不敢多放，这样少放那样不放等。做菜恰恰是:炒菜烧菜油多不坏菜……

家里做菜和餐馆的不同——

1、食材预处理：

比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家会提前几个小时腌肉？

2、食材预熟处理：

这里我要强调一个观点：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。这里方法得当的话绝对可以做到不油腻，看着一大锅油实耗并不多的。

餐馆炒的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。

所以在家炒菜一个妥协的预熟办法就是：辣椒，茄子可以无油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的话，比如黄瓜，慎加水，注意收干，可以起锅淋明油。

3、炒制：

餐馆的炒制时长按秒计！！基本步骤是先炒香酱料和小料，再加预熟过的主配料，再加液态调料，或者最好是预先配好的碗汁。也就是说你的主配料都预熟完毕，这时候就是调个味就行。

这里有个对家厨的实用技巧就是：所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱，剁椒和醋，一定要往油里下，不要往水里下。就是说这类调料一定要在高温下用油煸一遍。这样可以去除发酵过程中产生的不好的气味。老饕甚至可以吃出炒菜中生酱油和熟酱油的区别，就是说你酱油是煸过的还是没有。

这里最忌讳的就是加太多水！预熟过的主配料表面都是润的，加上你还有底油，根本不会太粘锅，加一点水的话，一般也是为了略延长炒制时间，或者为了得到芡汁。

锅气就是指你炒制过程中食材的温度，而不是锅的温度。你的食材都预熟过本身温度就不低，再加上水都锁在食材里面了，国内温度上升的快，还能有脆嫩的感觉。而你加多了水就还是那句话：肯定温度不过百！

4、最后承认在家就是比不上餐馆的一点：有些调料我们不敢像他们一样放开手脚去用。

因为我们平时总是听说鸡精味精这里不好那里不好，所以总会刻意地去减少它的使用甚至不用，而餐馆的厨师们则深谙鸡精这类的成分和作用，鸡精是一种加倍提鲜增香的调味料，高品质的鸡精是真的有鲜鸡肉粉在里面的，而且它的谷氨酸钠含量也很科学合理，即使比在家里做菜多放一点也是没事的，所以说，调味方面，如果我们自己心理克服不了网上那些鸡精有害的传言，我们就永远调不出那种餐馆美味。

首先我要问大家一下，为什么再好的饭店的菜连着吃一周肠胃身体就受不了，而自家厨房的吃上一辈子都不觉得烦（个别手艺特差的就不算了），前几天看舌尖上的中国导演访谈才知道内幕，饭店第一配料齐全，第二为了达到色香味俱全的标准，吸引顾客，做饭菜时舍得用佐料，用油盐酱醋，一般味道都比较重，吃起来感觉香，但是也正因为这样饭店的才不适合我们长期吃，肠胃和身体受不了，所以世上最好的饭店是自己家的厨房，不管男女自己练的一手厨艺才正点，（有些缺德饭店为了留住顾客故意放罂黍疙瘩化学添加剂就不提了）

谢邀，本人对做菜很是喜爱，也有类似的疑问，为什么同样的菜品，在家里做不出饭店的味道呢？回答的原因也是五花八门，让人摸不着头脑，其实最主要的原因只有一个，那就是火，中国的厨艺最有讲究尤其是火候的拿捏，家里最常用的就是天然气和液化气，出来的火看似很大其实不然，没有大火的猛催有的菜品的味道是出不来的，还有就是什么时候用文火，什么时候用武火都是有讲究的。

把菜切成很好看的形状，最早不是为了看，而是为了节省燃料，慢慢的形成了中国特有的色香味形，中国菜，首先是好看，眼睛告诉大脑这个菜很好吃，然后是香，鼻子高速大脑这个菜很好吃，在家做的菜因为没有饭店做出来的美观，直觉上给人造成了偏见。

如果喜欢做菜又想做的好看好吃不妨自己在家多动手，做得多了一样可以做出饭店的味道，甚至超过饭店的味道

曾经做过十年厨师，锅子和用火不一样，技术更是没法比，别总拿什么化学调料来说事，现在正规店子早就没那个东西了，被检查到罚款是轻的，重的直接封店 ，套用战狼里面一句话，那是以前。

有的菜可能是火候问题，饭店很多菜都是大火爆炒，或者拿油过一遍，还有的是人家手艺好喽，我以前上学打工过一个小饭店，说真的，临海，但是鬼城，人只有夏季1，都是看房和旅游的，那一条街，也比较偏远吧，来这吃饭的都是看房的毕竟离旅游的海边还挺远的，光饭店挨着就有四五家，平时他家客人都是等位置，也不去别家 ，而别家的老板娘在那柜台闲坐着，我天天在厨房，佐料用的最多的就是蚝油，鸡精，淀粉，干辣椒，别的还真没特殊。

常点的青菜，比如炒个有机菜花。都是先过油再炒菜，地三鲜也是，茄子和土豆都得过油，四季豆也是，而且火很大，一般大火炒菜爆炒才好吃，但厨师有能力才是真的。

其实，饭店里做的菜无论是材料和做法，都跟我们在家做的都一样。

那为什么在家做出来的跟饭店做的味道不一样呢？其实原因很简单，但虽然简单但家里就是做不了。

秘密就是，每个厨房里都有一锅叫做“高汤”的存在！而这个高汤绝对不简单，它是鸡鸭鱼肉和香料浓缩而成，每个大厨的配方都有不同因人而异。每个菜的调味 特别是“勾芡”缺他不可。这就是为什么自己做菜做不出饭店的味道的原因。不信，大家可以吧现在网络上很红的那个大厨，抓回来一问就清楚了，哈哈哈…………！

如果单纯的靠调味料，那只是个二三流的厨师，古语云：治大国如烹小鲜，真正的大厨的手段和治世能臣有异曲同工的感觉，从调味的角度酸甜苦辣咸的五味，其实还有一味是超越这五味的，那就是鲜，这里说的鲜和加鸡精味精调出来的鲜不是一回事情，而是食物本身的鲜味，真正的大厨刀功均匀，火候恰到好处，做出来的菜锅香味足，所以说做菜看似简单，但专业和业余是有很大区别的！

自己在家做菜没饭店味浓，当然是调料与火候问题？还有厨师每当炒一只菜到最后放些老油，味就二样。老油是各种肉类下去过油出来五味杂陈。就象红烧肉和红烧其它，在自家烧过来烧过去也烧不出这味。我想，要解馋还是每个星期带全家出门去共享美食一次。