抗癌。西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”
除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健优势还包括：
西兰花的功效
抗癌。西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”
除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健优势还包括：
抗氧化。西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。
降血脂。西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
防过敏。研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
强骨骼。西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
护心脏。西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。
防眼病。西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。
隔水蒸是最佳吃法
西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。苏英京说，西兰花1个花球里含有1~1.5万个小花蕾，每个小花蕾又都能发育成一朵完整的花。这些花是植物最精华的部分，摘菜清洗时，尽可能从花茎处折断，保证花蕾的完整性。清洗西兰花时使用流动的冷水；切断或掰断花茎后，尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
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