老师傅最近又出新菜谱了，别人都是三伏天吃伏鸡，老师傅这都快到秋天了，才出菜谱。
长沙有句俚语：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气。长沙三面环山，北面临水，气候湿润，古人认为刚刚会打鸣的小公鸡阳气最盛，有去湿去寒的作用，所以形成了民间头伏吃鸡的习惯。
菜名：伏鸡
主料：叫鸡半只
佐料：大蒜子，朝天椒，大葱，老姜，八角，花椒，青椒，红椒。
第一步，将鸡肉切块，放入凉水中泡出血水（大概20分钟），盛盘备用。
在鸡块泡血水的同时，处理需要闷鸡的佐料。大葱切小段，大蒜子留整粒，朝天椒一切二段，老姜切片，八角花椒均需冲洗干净。
第二步，热锅内放少许冷油，中小火先将花椒放入翻炒，待稍微炒出花椒的香味后，再依次放入八角，蒜子，姜片，辣椒，大葱。每一样料下锅的时间稍微间隔10秒左右。
等最后加入的大葱的香味炒出来之后，加入鸡块，加少许盐煸炒出水分，
待鸡肉成块后，加啤酒没住鸡块开始焖煮，这里可以加一点豆瓣酱或是老干妈等有红油的调味料，颜色会好看一些。等水开后换到砂锅上去焖煮，焖煮时间为半个小时左右。
第三步，闷鸡块期间，可以将青椒，红椒，大蒜子，大葱切好备用，具体形状看个人偏好，老师傅推荐辣椒切滚刀，大蒜子切横片，大葱切丝。
第四步，等鸡块闷好后，炒锅放少许油，将切好的青椒，红椒，蒜片放入大火翻炒，感觉有点炝锅的时候，加入一点生抽，这样炒出来的辣椒格外香。
把闷好的鸡块加入到已经爆香的辣椒中爆炒收汁，最后加入葱丝，加少许蚝油翻炒均匀就可以出锅了。
说实话我还是喜欢这种风格的鸡肉。老师傅菜谱今天就介绍到这里。
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