《中餐厅》中的这道菜彻底火了

这期《中餐厅》中，赵薇的大学老师突然造访，把大家乐坏了。虽然是老师，他们关系好到赵薇喊老师妈妈，这感情看得观众都觉得好温暖。这位妈妈看着一群孩子，母爱的天性一览无遗，给大家做了这道拿手好菜——梅菜扣肉。

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。

“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

好吃到要减肥的黄晓明都停不下筷子，赵薇和张亮吃了更是两眼放光，大赞不已。

不过，话说回来，赵薇妈妈做的这道菜准确地说应该叫梅菜烧肉，跟梅菜扣肉的用料差不多，但是前者比后者简单一些，下面给大家分享梅菜烧肉的一种做法。

原料

五花肉 800g、梅干菜 3把、姜 、老抽、生抽、糖、辣椒、葱（梅干菜和五花肉的量可以根据自己的喜好定）

做法

1、先把梅干菜用热水泡15分钟左右沥干、姜切片、葱切成葱花

2、五花肉切成块洗干净焯水备用

3、热锅内加入适量油，烧至8成热，放入姜片爆香，然后加入焯好的五花肉翻炒，加入适量料酒继续翻炒直至锅内几乎没有水分

4、加入适量开水，盖过五花肉再多一点，加入辣椒，盖上大火焖3分钟再改中火烧20分钟左右。

5、加入沥干的梅干菜翻炒均匀继续烧5分钟左右，加入适量老抽、生抽和糖，再烧10分钟左右

6、加入适量鸡精大火收汁，撒上葱花即可

装盘上桌

这道香味十足的梅干菜烧肉就做好了啦。梅干菜吸油，而且能去除五花肉的腻味，两者搭配刚好，肉油梅干菜的农家风味，梅干菜也有肉的香味，非常好吃。