方便面里是什么肉？看完你就吃得不开心了

方便面被日本人评为20世纪最伟大的发明之一。广告上的牛肉丰硕饱满，但在角落里的“图片仅供参考，请以实物为准”，却带给我们1万点暴击。

夜已深，你的肚子却饿了，又到了充值方便面信仰的时间。

蹑手蹑脚撕开包装的塑料纸，打开面桶。依次放入各色调味包，缓缓倒入滚烫的沸水。看着面饼渐渐松软，浸染着酱汁的颜色。任由蒸汽模糊镜片，大口吮吸着空气中弥漫的肉香。

你不舍地盖上盖子，幻想着饱满的大块牛肉，搭配新鲜的蔬菜和劲道Q弹的拉面，静静地等待美味开启的时刻。

5分钟过去后掀起它的盖头，残酷的现实总会给你当头一棒：红烧牛肉面里，并没有牛肉。它只是，红烧牛肉口味的方便面。

最早的方便面诞生于1958年台湾裔日本人安藤百福开创的“鸡汤拉面”。如今，方便面已经成为全球仅次于面包的第二大主食。

中国的方便面自1970年在上海益民食品四厂问世，到现在占据了世界最大的方便面市场。

这项被日本人评为20世纪最伟大的发明之一，却让多数人陷入了“找肉”的困境。广告上的牛肉丰硕饱满，说是“好吃看得见”。

但在某个不起眼的角落里，“图片仅供参考，请以实物为准”，却带给我们1万点暴击。

南京就有一位康先生买了香菇方便面，因指认面汤中没有香菇，强烈要求退货。店家与其争执不下，最后选择报警。

无奈的警察蜀黍只有自掏腰包又买了一桶，终于在里面找出了两颗小小的香菇。

中国方便面市场销量统计丨 中商产业研究院

不仅是康先生，对方便面中的配料，尤其是对肉的执念不止他一人。

2016年，日本方便面巨头日清公司为了回馈广大方便面爱好者的这份坚持，专门限时推出了一款“谜肉盖浇饭”。

“谜肉”就是方便面中的小肉粒，由猪肉调味之后混合蔬菜冷冻干燥而成。具体配方日清公司并未透露，因其块小、干燥，食用者也吃不出是什么肉类而由得名。

并且，为了纪念杯面诞生45周年，日清公司还推出了合味道“谜肉祭”，比普通合味道多放了10倍的“谜肉”。开卖仅三天，这款产品就直接脱销了。这就是方便面里肉的魔力。

合味道“谜肉祭”限量杯面

达芬奇说，视觉是所有感觉的首领。

方便面广告肉粒的刻画浓墨重彩，人们的欲望被无意识地激发。久而久之，消费者的思维模式也随之改变。

当“方便”成为必须，“美味”才是能够占有市场的杀手锏。

心理学研究表明，一个心理正常的人从外界接受的信息中，有8%-9%都是通过视觉获得的。方便面广告通过引人注目的瞬间视觉效果，将“肉”的信息传递给大家。

罗兰·巴特说过，人们解读图像符号的方式与日常生活中感知现实世界的方式相似；在用视觉器官感知现实事物时，人们的大脑会积极调动以往的经验和记忆，回忆与之相吻合的图像，然后确认。

日清杯面广告

也就是说，当你看到方便面广告里的肉时，脑海之中所有关于“肉”的美好体验都可能被唤醒。

你对方便面里“肉”的期待，或许只是某次享受牛肉面过程的回溯。

许多研究事实显示，消费者购买的决策依据往往是自以为重要、真实、正确无误的认知，而非理性思考或认真比较之后的决定。

方便面广告的营销正是抓住了这一点，通过消费者最乐于接受的方式，创造出一个令人激动不已的场景，通过不断的暗示赢得大家的关注和青睐。

在撕开方便面袋之前，有谁会否理性分析，区区几块钱怎么可能吃到红烧牛肉？

现代消费更多的是以符号为导向的消费，受众不再是新媒体时代的自由选择，而是消费社会塑造的欲望的能指。

鲍德里亚（Jean Baudrillard）认为，商品的符号性意义已经大过其实质的用处。方便面里“肉”的意义早已超越了“方便”本身。

说到底商品仅仅是满足需要的载体，人们通过消费来达成自己的某种欲望。“廉价、便捷、美味”，方便面轻轻松松地让人陷于“红烧牛肉”、“老坛酸菜”、“鲜虾鱼板”等等的幸福选择中无法自拔。

避开了菜市场的拥挤和厨房的繁杂，腰包也不会瘪，方便面里的“肉”成为了人们的一种期待。所以“谜肉”到底有什么特殊的味道？没有。但是，“谜肉粉”就是爱。

那么方便面里，到底有没有肉呢？

方便面酱料配方

我们已经知道了8斤的方便面里，可能只有2两的肉。

所谓的“红烧牛肉味”大部分都是由酱料包而来。一般是把肉磨成酱，混合油和调味料熬制成酱包。

这种酱料包油脂成分含量较高，多是动物性油，因此含有较多不饱和脂肪酸。经过调香调味，它的味道接近真实肉味，但是营养成分与新鲜肉相比，想去甚远。

一款方便面的酱体汤料——牛肉炸酱的配方如下。看来，方便面里也不是没有肉的。有人做过一项检测，在7种方便面里，有6种都能够在调料包里检测到牛肉的DNA。

方便面酱料可以通过添加牛油或者牛肉调味粉增加牛肉味，牛油应该来自牛的组织。而牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，因此也无法检测出牛肉DNA。

普通牛肉干与方便面牛肉粒对比

另外，方便面里的肉块和脱水牛肉干不同。

脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的，在显微镜下能够清晰地看到牛肉纤维，肉质呈丝状；而方便面里的肉块在显微镜下虽然可以看到一些纤维，但是整体都呈现出粉末状。

显然大部分在配料表中明确标注“牛肉”、“猪肉”字样的方便面，里面的确含有肉的成分。

但是，方便面里的肉大多是通过肉粉和一些调味料压制合成的，与真实的肉有很大的区别。方便面中的“肉味”都是肉味香精在调味上起到的作用。

如果你依然执着寻找方便面中的牛肉……

那不如自己动手准备原材料。蔬菜、鸡蛋、牛肉，想吃多少加多少。

提高生活质量，从改善一碗泡面开始。

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