盘点巴基斯坦的那些清真美食文化~

巴基斯坦伊斯兰共和国（乌尔都语： ；英语：Islamic Republic of Pakistan），简称巴基斯坦，意为“圣洁的土地”、“清真之国”。95%以上的居民信奉伊斯兰教，是一个多民族的伊斯兰。国语为乌尔都语。

作为自建国以来一直与中国保持良好友谊的巴基斯坦，可以说是中国周边人口最多的穆斯林国家，与临近热带，气候湿润的东南亚不同，气候干燥，大部分地区降水量不足250毫米的巴基斯坦孕育出了别样的饮食文化。巴餐的一大特色是用料细致讲究，特别是调料，咖喱、肉桂、小茴香、豆蔻、辣椒、胡椒、薄荷等等，这些历史上曾经被欧洲人神往的香料和调味品一直是巴基斯坦味觉大师们的创作源泉，多年以来，他们正是恰到好处地运用了这些调料，创造出一道道美味佳肴，一件件耐人寻味的味觉艺术品。

巴基斯坦人的主食为面粉和大米，巴基斯坦的面粉主要用于做饼，有三种饼，一种是馕，分为死面和发面两种，一种是Chapati，比馕大，比馕薄，死面的，用馕坑烤或锅上炕，不放油，第三种是普拉塔，外形上就是中间夹着土豆泥和辣椒、香菜沫的Chapati，不过使用油烙。馕和Chapati只要是裹着菜吃，普拉塔可以单独吃。

▲图中就是Chapati，据说味道跟新疆的馕差不多，嘿嘿

巴基斯坦人吃的西式点和面包外观不怎么好看，口味偏甜，以大是一种米饭布丁甜点烹饪 eid 或婚礼的或作为餐后甜点。它由煮饭直到很软，然后加牛奶和糖添加到它。大量的干果和葡萄干被添加到添加到这道菜的味道。它提供两个热和冷。上菜用的碗再点缀着碎的坚果和葡萄干。主要的菜肴在特殊场合像 Eid 或婚礼。它是巴基斯坦最喜欢的甜点。

巴基斯坦人喜欢吃香辣的食品，他们用胡椒、姜黄等做的咖哩食品闻名世界。巴基斯坦菜，无论是肉、鱼、豆类，还是蔬菜，绝大多数是辣的，泡菜也是辣的。他们没有炒菜的习惯，无论是牛、羊肉、鱼或是各种豆类、蔬菜，均炖得烂熟。食用油主要是牛油，也用葵花子油、橄榄油等植物油。他们都用平底锅和高压锅，不用炒菜锅巴基斯坦的饮食习惯，其实和新疆那里很接近。蔬菜偏少，以牛羊肉为主，制作手法基本就是烤、炸、炖三样，调料大量的使用洋葱、咖喱、孜然、辣椒，比较有特色的是还大量的使用柠檬汁，下面为大家介绍几道巴餐中的名菜：

Paaye

Paaya，在印度语和乌尔都语中就是「蹄子」的意思。顾名思义，这道菜就是烧蹄子。它多出现在巴基斯坦的星期日早餐中和招待客人的宴席上，是一道较为隆重的大菜。食材中的蹄子主要是羊蹄和牛蹄，佐以洋葱、大蒜、番茄和咖喱烧制而成。

相信这道菜的味道一定不错，而北方清真菜中的烧牛窝骨和西安遍布大街小巷的酱羊蹄，应当是从这道菜演变而来。菜里丰富的胶质，对皮肤是大有益处的。

Peshawari Chappli 烤羊肉串

eshawari chappli 烤羊肉串等是白沙瓦的一道名菜。肉碎肉是有很多的洋葱、 西红柿、 大蒜、 生姜、 香菜、 红辣椒、 盐的主要成分。它是在扁平的圆形状和油炸。Chappli kababs 被趁热和馕或 Tandori 罗迪以及绿色辣椒酱和酸奶。它是当作小菜或小吃以及茶吃。Peshawari Chappli 烤肉串是一个必须有几乎所有的在白沙瓦当地餐馆的菜。

Bhallay

Bhallay是巴基斯坦旁遮普地方菜。它是由巴拉、 phulkiyan、 土豆、 洋葱、 西红柿和辣椒蘸酸奶或高。这道菜列入小吃，喜欢在晚上吃。咖喱提出一种香料粉用来洒的板或服务使之入味根据消费者的口味，看上去是不是像粉条呢？

Nargisi Kofta

Nargisi Koftay 作为一种基本成分是肉丸子的一道菜。在这道菜，肉丸子，不像其他的肉丸子菜肴，吃煮鸡蛋在球的中心。每个水煮蛋是切成两半，覆盖着原料肉剁碎。这些肉丸是然后炸到布朗和咖喱。

Khichra

Haleem是流行于中亚和南亚地区的一道名菜，是慢烹调菜的代表。在斋月期间，这道菜也是当地穆斯林餐桌上必不可少的节日佳肴。这道菜在巴基斯坦被称作Khichra，与Haleem大体相仿而略有不同：将加纳白豆，印度白豆、小扁豆、大麦、小麦、葫芦巴与牛肉、牛骨慢慢搅拌，佐以玛萨拉等香料反复搅拌并慢慢熬煮四个半小时以上。出锅时配以炸洋葱、芫荽、姜丝和柠檬片食用。唯一不同的是，巴基斯坦的Khichra是不需像Haleem一样将牛肉煮烂，而是保留成块的牛肉在汤羹中。

Mantu

饺子并非中国独有的食物。在中亚地区，饺子一样拥有悠久的历史。在巴基斯坦和其他南亚、中亚国家，饺子被称作mantu或manti，即是汉语中「馒头」的意思，也就是带馅的面食。而巴基斯坦的饺子，通常作为聚会时候的前菜出现。同时，小巧精致的饺子在食用起来也颇具趣味，所以是当地孩子的最爱。巴基斯坦的饺子，在馅料上当然与中国饺子有所不同。通常，它们的馅料由羊肉、洋葱、大蒜、芫荽和辣椒组成。而面皮和中国的云吞皮相仿。在蘸料上，巴基斯坦的饺子一般搭配酸奶，欧芹碎和木豆一起食用。

Aloo Gosht

这道羊肉咖喱的菜品，广泛流行于北部印度和巴基斯坦全境。它的做法简单，味道浓郁。其主料依旧是羊肉、土豆和番茄，并使用玛萨拉料、肉桂、香叶、小豆蔻、姜和洋葱调味，通常搭配着米饭和烤饼一同食用，是最能代表巴基斯坦饮食风味的菜品。所以，巴基斯坦的朋友将其看作是可以唤起怀旧情绪的「慰藉食品」，形似巴基斯坦的药膳。

Noon Chai

Noon Chai，意为加盐的奶茶，是克什米尔地区最为知名的饮料之一，也是巴基斯坦每逢冬季和节日的必备饮品，以其独特的红粉色而闻名。它的主料就是红茶和牛奶，在俄式的莎莫瓦壶中烹煮而成，并用盐、小豆蔻、肉桂和坚果（开心果，杏仁等）调味。它诱人的红粉色来自一撮小苏打，可谓点睛之笔。

最后，不得不说的就是巴基斯坦的奶茶文化，巴基斯坦作为穆斯林国家是禁止饮酒的，私自酿酒也是重罪，因此，奶茶就成为了他们日常生活中的主要饮料。巴基斯坦人喜欢喝奶茶，无论在机关、学校、工厂企业还是街头巷尾，茶馆和茶摊比比皆是，人们渴了、饿了、累了、乏了，都要到茶馆去喝一杯奶茶。早点喝奶茶、简单的午餐喝奶茶，午后三、四点喝奶茶。其种类除了甜咸两种外，还有加捣碎的开心果和巴达木果仁做成的克什米尔奶茶，一般呈淡粉色。

巴基斯坦奶茶馆的生意十分兴隆，这还与老板、伙计热情周到的服务态度是分不开的。人们从茶馆门口经过，老板或伙计会热情地招呼你进去喝茶，即使不喝茶，也要拉着你坐一会儿，兜里没钱，在茶馆也不会丢丑。茶馆既收现金，也可赊账。喝奶茶是巴基斯坦人世代的嗜好，奶茶是他们天天不可缺少的饮料。因此，巴基斯坦可以说名符其实的“奶茶王国，在享用了油腻的肉食后，来碗浓郁的奶茶，这份爱，不可辜负。