香味，是一种已知最能让人类感到愉悦和舒适的气味。中国古代四大名香“沉檀龙麝”，沉香居于首位，可见人们对沉香的尊奉程度。
沉香之香令人着迷和敬畏，有人说，沉香之香奇妙而神秘。不同产区之间香韵千差万别，即使同一产区的沉香也会因为结香条件不同而气韵不同吗，而不同等级含油量的沉香味道浓郁程度也不同，一般在1-250px左右，如果有人说自己的沉香一米以外能闻到味道，那一定是假货。而且据粗略统计，常温下，不同沉香有10多种不同味道。不同品香方式，沉香散发出来的香味也不同。
我们知道沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物，那么沉香的发香原理是怎样的？为何沉香的香味多变？
随着对沉香研究的不断深入，人们发现，沉香之所以能发香，是因为沉香当中含有多种可以发香的有机化合物，其中大部分属于倍半萜有机化合物。
据有关资料显示：
沉香油脂主要化学成份：倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。沉香主要活性药物成份：倍半萜化合物、色酮。沉香主要发香物质：倍半萜化合物。
什么是倍半萜？
资料显示，倍半萜（sesquiterpenes）是指分子中含15个碳原子的天然萜类化合物。倍半萜类化合物分布较广，在木兰目（magnoliales）、芸香目（rutales）、山茱萸目（cornales）及菊目（asterales）植物中非常丰富。在植物体内常以醇、酮、内酯等等形式存在于挥发油中，是挥发油中高沸点部分的主要组成部分。多具有较强的香气和生物活性，是医药、食品、化妆品工业的重要原料。
倍半萜类化合物较多，无论从数目上还是从结构骨架的类型上看，都是萜类化合物中最多的一支。倍半萜化合物多按其结构的碳环数分类，例如无环型、单环型、双环型、三环型和四环型。亦有按环的大小分类，如五、六、七元环，直到十一元大环都有。
倍半萜化合物在植物中生物合成的前体物质是焦磷酸金合欢酯（FPP），FPP由焦磷酸香叶酯（GPP）或焦磷酸橙花酯（nerol pyrophosphate，NPP）和一分子焦磷酸异戊烯酯（IPP），经酶作用缩合衍生。
发香物质发香点不同 使沉香味道千变万化
沉香中这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们称为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。
所以在我们品香时，往往有这样的体验，随着温度的升高，沉香的香气在改变。原因就在于，沉香内部的各种芳香有机物中，有些达到发香温度从而先发出香气，而有些需要更高的温度，则暂时没有发香。
随着温度继续上升，达到了所需发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，而人体也就先闻到一些香味，过后又闻到了另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。
不同产地沉香，拥有产地特有的倍半萜化合物种类不一样，味道也不一样，所以有经验的行家为辨别不同产区的味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品香，得以辨别产区。
想要了解更多沉香知识，学会更多沉香收藏技巧的藏友,百度搜索“”，关注小编订阅号.欢迎广大藏友到“香至尊”这样有影响、有信誉的正规沉香店品闻。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
