随着顾客消费观念的不断升级，越来越多的餐厅开始注意到“健康”这个关键词。素食餐厅在各地兴起，尤其是在一线城市，素食餐厅十分受欢迎。一叶一世界藏茶素火锅（以下简称“一叶一世界”）这个品牌的特色从品牌名称就可以看出来，在素食餐厅中，采用火锅这种形式的很少；在火锅这种业态中，做素食的也很少。所以，一叶一世界算是一下子占领了两个蓝海。
先是素食 再是火锅
“如果你开车走一条路走得很顺很快，那一定是因为这条路上的车很少，哪怕路窄一点都没关系。”这是白海对于蓝海市场的一种比喻性解读。他提到，现在的顾客越来越重视食品安全和健康，而当顾客喊着要吃健康的时候，就意味着他们的饮食已经不健康了。这正是一种机遇。至于对一叶一世界的定义，他觉得这个品牌首先是素食，然后才是火锅，如果只是做没有肉的火锅，那么特征、符号就都不够明显。蓝海市场意味着竞争少，但同时也意味着这是一个待开发的市场，意味着市场刚起步，需要做市场培养、顾客培养。但白海认为，这样的培养是有发展前途的。“很多人把素食定位为小众，那为什么没人把日料定为小众呢？其实在很久以前，火锅也是小众的啊。”白海说，“以前川菜因为太辣，也不被外地食客接受，现在却火遍全国。海底捞这个川式火锅品牌甚至开到了全世界。以前可能大家吃饭喜欢炫富，晒大龙虾、鲍鱼，但是现在再这样晒，很多人都觉得太俗了。如果你晒一个吃素食的照片，大家反而会觉得你很懂生活。这就是一种变化”
全方位培养顾客
要培养蓝海市场的顾客，要从多个方面入手，首先就是餐厅的根本——菜品本身。
藏茶火锅指的是用藏茶做锅底。在藏区，藏茶与饭是连结在一起的，白海因此而联想到，藏茶能不能和火锅联系到一起呢？很多人吃完麻辣火锅之后会产生两个问题，第一是味道太重，吃完火锅，一身衣服就都是味儿；第二，如果太重油重辣，吃完火锅的第二天身体可能会不太舒服，对顾客来说，负担比较大。藏茶火锅刚好就解决了这两大难题。同时，餐厅也顾虑到了喜欢重口味的顾客，备好了各种味碟，顾客可以自己调喜欢的口味。而且，人均55元的消费相较于其他素食餐厅动辄一二百的客单价来说，也更容易让顾客接受。“我们的菜品有10%是仿荤的。可能对于很多食素很久的顾客来说，仿荤是一种不太习惯的方式，但是毕竟现在食素的人不是主流，要让顾客慢慢接受这种文化。”在白海看来，素食不是简单的不吃肉，而是一种健康生活方式的入口。所以，餐厅的方方面面都在传递这样的信息给顾客。餐桌上摆放的牙签是玉米淀粉的，纸巾是原浆的；厨房里洗菜、洗手用的都是酵素，全是餐厅用厨余自制的，既可以降解农药残留，排放到下水道又有利于清洁、净化。
用环境潜移默化
一叶一世界店内的装修风格汉藏结合，用橘黄色的灯光搭配藏红色的垂帘，以复古的中式窗棂及原色博古架做空间隔断，播放的背景音乐都是传统古乐，为客人营造出一种古朴、幽静的就餐环境。墙上悬挂的毛笔书法，也将中国传统文化艺术呈现在顾客眼前，除了品味美食外，也让顾客享受到美的熏陶。在一叶一世界，还有一个特殊的文化，那就是拼桌，目的就是通过与陌生人拼桌吃饭，打破人与人之间的冷漠。用这种方式，唤醒大家对于身边人的关注与交流。餐厅还倡导客人光盘行动，践行环保的理念，客人光盘即可领取“惜福卡”，惜福卡积累满5张即可免费兑换套餐。
另外，要想让顾客接受餐厅的文化，就先要培养好餐厅的文化推广大使：员工。一叶一世界每周都有充电时间，周一周二，白海会带领全体员工开读书会和故事会，读书就是大家共读一本书，然后相互交流；故事会是由员工分享他们发现的身边的好人好事。企业的内刊也做得十分规范，按季出刊。
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