你家的食物可能已经坏了！用这6招保存才放心

【丁香医生原创】在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节——温度高，湿度也大，实在太适合繁殖了。

这给食品安全带来巨大隐患。

大夏天如何保存食物，其实是有讲究的。我们的老朋友范志红老师，这次要分享的，就是家庭保存食物的 6 个妙招。

先说一下大原则吧，主要有以下几项措施。

1. 水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃，最多买 2～3 天的量。

2. 不贪便宜购买大包装。多出的食物，最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，妥善保存。

3. 购买之后赶紧烹调食用，及时吃完。一次吃不完的，最好提前分拨出来，分装冷藏。

4. 剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上。

5. 食物从冰箱里拿出来之后，要彻底加热。

6. 经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉。

至于油、米、调味料等，往往几天吃不完，又该如何让它们安全度夏呢？

一、食用油

紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质，对身体不好。

所以，我们在买油的时候，就要看清出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。

如果买的是大桶油，应倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入。

油壶或油瓶平时要放在橱柜里，不要放在窗台或灶台上。做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。记得定期清洗油壶。

倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完。大桶内的油，尽量在 3 个月内吃完。

二、粮食和豆子

粮食、豆子等在潮湿炎热的天气里容易受潮发霉和生虫。

建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。在这种氧气不足的条件下，霉菌和虫子很难大肆活动。

可以在晴朗干燥的天气打开真空包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋。然后赶出袋子里的空气，夹紧后放阴凉处储藏。

有时候，未经过加工处理的全谷杂粮中，本身可能混有一些虫卵。可以把粮食放在不透水的袋子中密封，冷冻两三周。然后在密闭状态下逐渐升温到室温，待吃的时候再打开。这样就不容易生虫了。

还有人喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子，这也是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。

只是，要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。

三、坚果和水果干

坚果和水果干，容易受潮和氧化。湿度大的时候，敞口包装里的食物，很快会变软变「皮」。

一旦吸了水，不仅有利于氧化反应，霉菌还会找上门来。

所以，不要一次买太多，优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。

买来之后，可以找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水汽除掉，然后分装到密封盒或密封袋中。

如果短时间吃不完，可以把密闭分装好的坚果、果干放进冷冻室。

从冰箱取出来之后，等温度彻底达到室温之后再打开包装，以免表面产生水汽，再次吸潮。

四、调味料

盐、糖、鸡精等本身都有一定的防腐作用，只要放在阴凉干燥处，避免吸潮结块即可。

咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料，本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用，但也有长霉的可能性，而且敞开的时间越长，香气损失越大。

建议优先购买小包装，如果已经买了大包装，最好少量拿出来，其余部分密闭包装，避免吸潮变质。

各种番茄酱、芥末酱、辣椒酱、香菇酱、酱腌菜、腐乳等，要仔细看看包装上的储藏条件和储藏期。如果上面说明开封之后需要冷藏，就必须放在冰箱中保存。

还要特别注意不要用不干净的筷子、勺子来接触它们，否则就会加速长霉变质。

五、干制品

各种小鱼干、海米、虾皮、干贝等水产干制品，容易吸潮长霉，也容易因为细菌繁殖而发生蛋白质分解，产生胺类物质，带来刺鼻的味道。

所以这类产品最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，冷藏于冰箱中。

吃的时候拿出来少量，用水洗净发泡，其余马上再放回冰箱当中。这样可以保持半年以上。

茶叶、奶粉、咖啡等干制品水分含量低，不容易滋生微生物，放在阴凉干燥处即可。

放进冰箱可以延长它们的保质期，但一定要提前密封严实。如果密封不严，反而会吸收冰箱中的味道和潮气。

六、面食和饭类

馒头、面包、饼等食物吃不完，应当分成一次能吃完的包装，在冷藏室可以存放 1～2 天。

但如果再长的时间，就需要分装之后封严口，放到冷冻室冻起来。

包子、饺子、馅饼、杂粮饭之类也一样，可以一次多做些，做熟之后，再分包冷冻。这样就不会变硬发干。每次取出一份加热食用，在夏天是非常方便的备餐措施。

以上，就是范老师分享给读者朋友们的保存食物的建议啦。有启发吗？

妥善存食品，健康过夏天。

丁香医生原创，请勿转载；作者：范志红丨中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授；编辑：李坏。