夏末暴雨连连，味蕾蠢蠢欲动
要说什么味道最能勾起此刻的食欲
那一定是
辣
美食达人Lenka和大家聊聊
暗藏于龙城太原的10家好吃的水煮鱼馆子
水煮鱼，又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
苍蝇馆子
杨门一派精品川菜
地址：国师街1号(山西省电力公司西侧巷内)
推荐菜：水煮鱼（黑鱼/草鱼）、馋嘴蛙、四川凉面
推荐理由：连门头都没有的苍蝇馆子，玻璃门上贴了“杨门一派”四字贴纸，便草草开张。随便一个工作日的中午都是生意兴隆。水煮鱼每桌必点，色泽饱满，油色清亮，鱼片的很大片，分量正常，看起来很干净，这种品质在苍蝇馆子已是极品。味道不算特别辣，但是肉鲜椒香。
辣妹子水煮鱼
地址：北肖墙杏花酒店对面（味精厂旁边临街门面房）
推荐菜：水煮鱼（鲶鱼/黑鱼/草鱼）、妖娆身姿烤鱿鱼、香辣虾、香辣牛蛙
推荐理由：很有市井气息的苍蝇馆子，全名叫“张记辣妹子水煮鱼”，“张记”二字历经时光的磨灭在招牌上已褪色不清了，以至于好多美食APP上可搜到的都是“辣妹子水煮鱼”。地处临街，飘香易寻，在地头上算是家喻户晓。水煮鱼按斤卖，价格合理，三种可选。屋里屋外摆满了桌子，人声鼎沸，去晚无座。人多做的慢，态度傲娇，味道骄傲。油量较多，口味偏咸，鱼片嫩滑，非常入味。吃不完打包会更好吃。
川香辣妹子水煮鱼
地址：南海街中段20号
推荐菜：特色水煮鱼（黑鱼/草鱼）、秘制小鱿鱼
推荐理由：个人感觉是上一家的姊妹篇，从名字到菜品到味道都有些像，但似乎是两家店。不同的是，这家会提供面包片吸油，苍蝇馆子的服务意识又提升了。
朴实小店
双福隆水煮鱼
地址：北张村体育路2号商铺（渝美人、倾城北）
推荐菜：极品水煮鱼（黑鱼/草鱼）（微辣/正常/特辣/不辣）、极品秘制鱿鱼、极品香辣开背虾、酱猪手
推荐理由：一家朴实的小店，专心烹制传统派水煮鱼，立志要做水煮鱼百年老店。肉质鲜嫩，油品看着也不错，挺清，鱼片的足够薄，鱼皮焦、鱼片嫩。传统派水煮鱼，简简单单豆芽、豆皮、青笋托底，衬托鱼的鲜嫩，分量也未曾宣兵夺主。可做不辣水煮鱼算是特色。
川灶
地址：体育路山西体育场东门南行20处路西(近体育场)
推荐菜：沸腾鱼、香辣虾
推荐理由：原名“汉乐府川灶”，十三年老店，沸腾鱼也是最传统的做法，辣椒炸的很香酥，香味被激发出来，鱼片滑爽。烫烫的吃一口，麻辣过瘾。嫩，滑，香，入口即化，三种成都特色辣椒的融合度恰到好处，不油不腻。最后赠送的山楂汤，解油腻，去燥火。
鲜美水煮鱼
地址：王村南街31号（近体育场北门）
推荐菜：水煮鱼（黑鱼/鲶鱼/草鱼/鮰鱼/巴沙鱼）
推荐理由：曾经太原的第一家水煮鱼，开了十几年，有一天突然不见了，如今重装上线。记忆中的味道依旧清晰，想来追寻老味道的还是止步吧，时代在变迁，味道也出新。老板还是原来的老板，换了青花瓷的器具，水煮鱼越发精致，鱼种是目前水煮鱼饭店种类最多的，口味除了麻辣还多了蒜香味。新口味同样热销。
气质餐厅
Hi爆重庆江湖菜
地址：一店： 丽华北街丽花苑北门对面809号；二店：并州南路西二巷10号（佳地花园北门，百桐园小区旁）； 三店：北美N1四层东
推荐菜：江湖里翻滚的鱼（黑鱼/江团）、麻麻的猪手
推荐理由：做法和普通水煮鱼略微不同，每一片鱼都是拿油先汆过的，鱼肉又嫩还没刺。江团价格偏贵，没钱的时候就吃黑鱼吧。端上来滋滋的，很鲜！。肉片片的细致，用料也比较考究，辣椒的香味浓郁，但是不燥。吃起来满嘴香味。
三月三
地址：平阳路亲贤街口西北角紫金谷步行街
推荐菜：水煮鱼（黑鱼/江团）、蛋煎糍粑
推荐理由：味道比一般的水煮鱼要辣一些，会给配面包吸油，还不错。一眼看去的是一锅辣椒，偏辣，鱼刺比较少。店内装修精致，美轮美奂，轻奢时尚。其他菜品也偏辣。
辛香汇·锦里
地址：亲贤北街288号茂业天地2期5层
推荐菜：水煮鱼、劲爆花椒鱼
推荐理由：魔都的口碑店，来到太原口味也很不错，虽有说服务不佳的，但这里只论味道。水煮鱼类的有好几种，偏爱花椒鱼偏麻一些，用的巴沙鱼，口感滑嫩，味道劲爆。
沸腾四季
地址：体育西路18号
推荐菜：水煮鱼（黑鱼/清江鱼）
推荐理由：太原水煮鱼界的大饭店，门头门厅都很阔气，开了好多年，每日爆满。鱼和配菜都是自己点的，主打二代水煮鱼，品质老店，味道正宗。鱼肉很嫩，很鲜，麻辣鲜香。
总结：一道普通川菜“水煮鱼”，传承至今，经久不衰。有人专注传统，有人偏爱改良，大家吃得开心就好。希望老店坚持本味，新店崛起超越，吃货们的幸福愿景大抵如此！<本文整理自山西经济广播《饭店说吃》节目稿>
【作者简介】
Lenka，热爱生活、热爱美食、热爱旅行的人民教师。多家电台美食节目嘉宾，曾担任电视台美食竞赛类节目的评委。喜欢在旅途中赏风景品美食，从夜市小摊到精致餐厅，从柳暗花深到城市地标，足迹遍野。爱吃也爱自己做，饱腹之余暗自庆幸，还好我不是个胖纸^_^
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