《白蛇传》是中国四大民间传说之一，与《梁山伯与祝英台》《天仙配》《孟姜女哭长城》并列，主要讲述修练千年的灵蛇白素贞为报恩而来到人间与许仙相恋的故事。
千百年来，《白蛇传》在人们之间不断传颂，并被不断改编；故事也越来越凄美动人，更是被无数次搬上舞台；其中最为人知的要属1992年的《新白娘子传奇》。
《新白娘子传奇》以《白蛇全传》为蓝本，并加入大量民间传说及“新黄梅调”唱词，老少咸宜。播出后取得极高收视率，多年来被无数次重播。剧中几位主演赵雅芝、陈美琪及叶童凭借此剧再创事业上高峰，各大配角也凭借精彩表演让人印象深刻。这其中就包括饰演许仙姐夫李公甫的江明。
许多内地观众认识江明正是从《新白娘子传奇》开始的，而实际上在此之前他就在台湾本地很有名气。
江明出生于1940年，1949年随家人移居台湾，是台湾六七十年代当家小生，他比饰演许仙姐姐的尹宝莲要大十岁，但两人却多次在影视剧中合作饰演夫妻，江明也饰演过多种类型角色，可见他们演技的精湛。
1963年江明开始演戏，早期主要出演电影。在六七十年代琼瑶作品即开始火爆，曾捧红林青霞、秦祥林等人。而长相英俊的江明自然也被看中，出演大量琼瑶影片，成为琼瑶小生。
1965年做为新人的江明就出演了分别改编自琼瑶短篇小说《哑妻》和《追寻》的电影《哑女情深》和《婉君表妹》；两部电影不仅获奖，更是掀起一波琼瑶文艺电影改编的热潮，江明也因此而出名。
1966年出演《我女若兰》，饰演男二号方大卫，该片依然荣获多个奖项。
1972年主演《飞龙夺宝》，该片中还有日后的一代“僵尸道长”林正英出演。
1974年再次出演改编自琼瑶同名小说的电影《女朋友》，与林青霞、秦祥林等合作，片中饰演魏又群。
1976年继续与林青霞合作《枫叶情》，在片中饰演一名医生。同年出演改编自琼瑶同名小说的电影《碧云天》。
1979年与林青霞、秦祥林一起主演《一片深情》，片中饰演林青霞的未婚夫。同年主演《早安台北》，与钟镇涛、林凤娇等合作，该片主要讲述友情、爱情之间的诀择，曾荣获第十七届金马奖最佳影片奖。
1980年再与钟镇涛、林凤娇合作，出演《又见春天》《小城故事》，值得一提的是由邓丽君演唱的《小城故事》主题曲更是红遍大江南北，至今依然是不朽之作。
此外江明还出演了《八仙渡海扫妖魔》《盘古开天地》等电影，因大多年代久远且是台湾本土电影，故内地观众并不是很熟悉。
1975年后江明入台湾电视公司任演员，出演多部电视剧。1977年主演《绝代双骄》，这也是最古老的一版《绝代双骄》，江明在剧中饰演江枫和花无缺，而小鱼儿和花月奴则由江明孪生妹妹夏玲玲饰演，因此该剧也被称为“龙凤胎版《绝代双骄》”，此外尹宝莲也在该剧中饰演怜星宫主；江明与尹宝莲“结缘”，此后两人多次合作。
1978年江明与邓丽君主演电视剧《天涯常念旧时情》，这是邓丽君第一部电视剧，江明在剧中与邓丽君饰演一对恋人。
自1979年起江明连获三届“电视金像奖”最受欢迎电视男演员奖。1979年兼获最佳演技奖。
1981年再次与尹宝莲合作《双印传奇》，次年再合作电视剧《风满楼情满楼》。
1984年在《侬本多情》中又一次与尹宝莲合作。
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