科普 | 你知道腰果长这样吗？看过后我惊呆了

先给大家看一张图

你猜的出这是什么物种吗？

这是号称“四大坚果之一”的腰果

成熟的腰果长这样

你是不是惊呆了

还以为是不知名的野瓜果呢

关于腰果的神奇秘密还有很多

一起来看看

“肾型坚果”不一般

腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。腰果为世界著名四大干果之一，它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购)，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，腰果热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果原产于美洲，漆树科植物腰果的老家在巴西东北部的雨林中，直到16世纪，它们才被葡萄牙探险家注意到。当然，在西方人到来之前，腰果早已是当地人的美食了。

葡萄牙人对这种坚果宠爱有加，很快就把它们带到了东部非洲的莫桑比克，开出了大片的耕地来种植。而腰果呢倒是也争气，对土壤环境不挑不捡，最初的几颗种子变成了大片大片的腰果树林。没有多久就在东非印度洋沿岸站稳了脚跟。

图片：africanbusinessmagazine.com

不过，东非生产的腰果还是远远无法满足人们的需求，于是有眼光的商人将腰果的树苗带到了印度。不出所料，腰果又一次挑战成功，在印度找到了新家。在随后的日子，腰果的势力范围逐渐拓展到了泰国、缅甸等东南亚国家。

为何市场上买的腰果不带壳

一般常见的坚果，比如松子，花生，大杏仁、榛子、夏威夷果，它们的共同特征，顾名思义，就是外面那个坚硬的外壳。我们也经常看到它们带壳贩售，不过，腰果，我们从来就没有在超市里见过它的带壳版本。

因此，想要去掉壳就很不容易了。在机械剥壳设备应用之前，给腰果去壳是件艰巨的任务，先要把腰果晒干，然后将它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。当然，即使有手套的保护，去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。

既是坚果零食，又可炒菜

时至今日，腰果已经成了名副其实的世界坚果。世界各地的人们都喜欢直接用盐和糖对整粒腰果进行简单调味，然后直接送入口中，毕竟它们自带的香味就已经足够诱人了。

若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料，如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。

“腰果苹果”化身美酒

从植物学的角度来看，腰果的壳和花生壳倒属于同类，因为它们都是果皮。不过，与花生只有干巴巴的果实所不同，腰果除了提供干香的种仁，每粒还附赠了一份多汁的“果肉”。

腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面，而是长在了坚果的屁股上。这个被称为“腰果苹果”（cashew apple）的东西，实际上是被称为果托的结构。最初只是为花朵提供附着的位置，等花儿凋谢，种子长大后就变成个膨大的顶着种子的结构了。

这个被称为苹果的东西，看起来倒更像是个大梨。它和强悍的腰果果壳有本质区别，不仅无毒，而且柔软多汁，酸酸甜甜就像是完美的水果。从营养上看，腰果苹果也不差，不仅含有糖和维生素C，还有丰富的B族维生素。在腰果的产地，“腰果苹果”的确都是当做水果来销售的。在巴西，腰果汁是种十分受欢迎的饮料。

除了直接当水果，“腰果苹果”还可以化身美酒。在印度，会从“苹果”中榨取果汁，将果汁装在容器中，经过3天左右的发酵过程，再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。

在另外一些地方，例如坦桑尼亚，“苹果”会被晒制成干，然后再用来酿制酒精含量极高的酒，据说口味还不错。

注：本图文由无界田园整合而成，主要参考物种日历。仅供学习交流使用，不作商业用途。版权归原作者所有，如若图文资源侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。

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