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在四川阆街头有一家这样的门面房~专门做卤牛肉，而老板也请了一位专门化装成张飞的人在卖，牛肉味道也很好 收到了食客们的一致好评 常常排队到行车道
张飞牛肉
批量预制：1、牛腱子肉5000克改刀成重约500克的方块，去除表面的老筋。食盐1000克、八角20克、桂皮15克、五香粉50克混合成腌料，用此料反复揉搓牛肉30分钟，将其中的血污、水分挤尽，使其肉质疏松，再装入不锈钢盆中，用保鲜膜密封盆口，继续腌制48小时，充分入味。
2、取出腌好的牛肉，将“百草霜”（即锅底灰、锅烟子，杂草经燃烧后附于锅底或烟筒中所存的烟墨，可药用）均匀涂于牛肉表面，静置24个小时。3、锅入白卤水烧开，下入牛肉大火煮5个小时至熟，捞出挂于通风处，晾15个小时至表面风干。
1、一定要选用上等的牛腱肉，去尽牛筋，否则塞牙。
2、牛肉表面要涂匀百草霜，避免成品颜色不均匀。
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