《孤独星球》旅行书系列中曾有一本叫<街头食物>的食谱，书中写道："如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。说到这点，有人会说，也许烧烤摊就是徐州神秘一面的最好阐释。
1952年，因为一个极其偶然的机缘，茅村的几位农民发现了一处汉代墓葬。消息传出，华东文物工作队立刻派人前来发掘，由此开创了徐州科学考古发掘的先河。随着考古工作的深入，19块东汉时期的汉画像石也在2000多年后重现天日。
汉画像石是汉代"生不极养，死乃祟丧"的产物，又是我国古代文化遗产中的瑰宝。而在汉代，徐州是全国经济最发达的地区之一，因此石刻中出现了男耕女织、捕鱼等反映劳动人民生活的场面。
眼前这块汉画像石，制作于东汉元和三年，画面分为三层，图中，墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种动物的肉，左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子扇风点火，凝神贯注……
江苏师范大学副教授于盛庭介绍说，就烤肉串的这个形象和我们现代的操作方式基本一样的，用一个扇子扇，肉串放这个炉子上烤。
"烤"是中华民族原始烹饪方法之一，古人称之为"炙"，其字型就是一块肉架在火上。《诗经·小雅·瓠叶》中就有"有兔斯首，燔之炙之"，及指此言。
于盛庭教授对记者说，有一个成语叫脍炙人口，什么脍炙人口，那个炙就是烤肉啊。所谓脍炙人口就是吃那个烤肉，不断地夸它真香，真香，真香，所以就是说夸它好，所以现在呢脍炙人口是夸某一个某个事情好就叫脍炙人口，实际是从烤肉引起的，可见烤肉是自古以来就是美味。
而在同一时期，邳州出土的一块像石上，对于烧烤，也有生动的描绘。文史学者推断，汉代的徐州吃烧烤已经颇具规模。
于盛庭表示，如果从这个角度来讲的话，徐州要出现这个烤羊肉串这种吃法应该说是比较早的。今天这道美食在徐州仍然受大众的喜爱是毫不奇怪的事情，因为它有两千多年的历史文化传统了。
如此看来，现在的徐州人热衷吃烧烤只不过是延续了先人的习俗，顺理成章罢了。
如果说两千多年前，古人食用烧烤只为裹腹的话。两千多年后，烧烤已成为徐州人的生活标记。
28岁的郑方是地地道道徐州人，10年前，他成为了一名烧烤店主。3600多个忙碌的夜晚，郑方笑称，经自己之手烤出的羊肉串，如果连起来，长度可绕赤道3圈。3600多个夜晚，也让他有了这样一个感悟，那就是烧烤也是有精神的，它的精神就在于：几串简单的烧烤，却历经了复杂的程式。
店主郑方介绍说，这个羊基本上都是杀了以后十几分钟就会送到店里面，小水羊就是本地的小山羊，一般是在8个月到1年的羊，只有这样的羊，它就是说嫩度而且烤的时候它能够包住肉里面的水分，能起到外酥里嫩的感觉。他们穿串就是每天下午1点来到，1点来到以后进行分割，然后等到下午基本上5点半左右就开始上人了，到6点左右就上满了。
郑方表示，羊肉必须在急火上面烤才能体验出外酥里嫩，保持住这个羊肉里边的水分。烤羊肉都在最急的火里面，它不需要烤的时间多长，这样才能保持住羊肉的原汁原味。 如果你烤干了，和烤其它的肉是一样的，就没有感觉了。以前就讲究这个熏制，这个羊油滴在这个果木炭上，它滴上去然后熏上这个烟，对这个口感是特别好的。
烤串的师傅一边招呼客人，一边关心着烤炉上的肉串，烤串既要讲究烤制的时间，也要求调味的精准。肉串滴下的油脂落在烧烤炉上发出"滋滋"的诱人声响、啤酒瓶碰撞的声音、师傅的手举肉串的吆喝倒像一首悠扬的乐曲。在调料腌制的浸润和炭火的温度之后，一家家烧烤店内，上演着最真实的人间烟火和市井故事，大概这才是徐州人心中真正的"深夜食堂"吧。
于盛庭表示，这个肉烤熟了以后是很好吃，所以烤肉在人类社会原始社会开始时候，开始用火就应该有烤肉，但是有烤羊肉串的话，现在确凿的资料就是汉代已经有啦，而且在徐州非常普遍。
有人说，徐州烧烤的红火还跟徐州人的豪爽仗义有关。生性豪爽的徐州人，对于吃的方式并没有过多的讲究，只要内容丰富就够了。而且，人们一起烧烤食物的过程，也是发现记忆和重塑人际沟通的平台。
10年，郑方的烧烤生意日渐红火。难得的闲暇时刻，他喜欢坐在店内，静静的观察着每桌的食客。3600多个夜晚，他的店内上演了一段段关于市井温情的人生故事。对于"吃",每个人都有发言权，但蕴涵在其中的人情和故事也会因人而异。成天加班，疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人。在这四方小天地中，人们袒露自我，赤诚相见，在这里得到治愈。
随着城市的发展与完善，那些曾经一起烧烤喝酒的兄弟姐妹们，逐渐在岁月地冲刷中身处异地，现在家里更是添置了小型的烧烤架。但是无论如何，家里的烧烤始终没有摊铺上的那种味道，那种能让人放下心中的负担和朋友们说着平时不会说的话的味道。
无线徐州全媒体记者 李惠 孙俊 郭瑞宇
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