菠菜营养丰富，具有抗衰老和增强青春活力的作用，被阿拉伯人誉为“菜中之王”。常食菠菜可排毒养颜，使人面色红有光泽，菠菜被列为“十大养颜美肤食物”之一。研究发现常食菠菜还可防止视网膜退化，保护视力。此外，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
菠菜的功效
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。
与菠菜相宜的食物
菠菜+鸡血：菠菜与鸡血一起食用，可以净化血液、清除毒素，起到保护肝脏的作用，对慢性肝病患者有一定的食疗效用。
菠菜+猪血：菠菜与猪血搭配食用， 不仅能养血止血，还能敛阴润燥。可有效防治血虚肠燥、贫血及出血等疾病。
菠菜+羊肝：菠菜与羊肝同食，不仅能为人体提供丰富的营养，还能补肝、养血、明目。对贫血、肺结核、夜盲症及出血等患者食疗效果显著。
菠菜+粳米：菠菜与粳米两者搭配食用，具有养血润燥的食疗作用。适用于痔疮、高血压、便秘等患者及年老体弱者。
与菠菜相克的食物
菠菜+豆腐：菠菜中含有较多的草而豆腐中含有丰富的钙、镁离子，二者搭配食用，易形成草酸钙，不仅容易损失营养，还会引发泌尿系统结石疾病。
菠菜+黄瓜：菠菜中含有丰富的维生素 C，若与黄瓜同食，极易破坏人体对维生素C的正常吸收。故二者不宜搭配食用。
菠菜+鳝鱼：菠菜与鳝鱼性味不相协调。前者性冷而滑，可下气润燥；后者性大温，多脂，可补气养血、除游怯湿。二者同食易导致腹泻，影响人体健康。
菠菜最佳营养食谱推荐
羊肝炒菠菜
材料：菠菜300克，羊肝150克，鸡蛋1个，葱花、姜丝各适量
调料：盐、味精各半小匙，酱油、淀粉、 料酒各1大匙，白糖少许
做法：1.鸡蛋取蛋清备用；羊肝洗净，切薄片，加入少许盐、蛋清、淀粉、部分 料酒腌制5分钟；菠菜择洗干净，放入沸水中汆烫，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。
2.油锅烧至四成热时，放入羊肝滑至八分熟，盛出备用。
3.锅置火上，加少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后调入剩余料酒，加入酱油、白糖、剩余盐、味精，快速翻炒均匀，出锅即可。
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