网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

上菜只需5分钟,每天销售400斤,这龙虾火了!

0
分享至

2017年以来,中国大厨小龙虾特色技术培训班已经举办三期,周庆大师以其精湛的技艺征服了来自全国各地的90多名学员,从小龙虾的挑选鉴别、货源寻找,到香料粉的配比,从市场认可的经典味型,到深受年轻人喜爱的创新口味,周庆都毫无保留地公开讲授,全程现场演示制作。大家学到的技术是否已经落地开店?在操作中有什么新发现?现在就跟随小微一起听听他们的心声!

学员反馈

杨清元 山西太原学员

三天学习解决两道难题

小龙虾充分入味的同时,如何保证肉质鲜嫩弹牙?烧一份龙虾动辄需要十几分钟,客人等得不耐烦,出品速度如何提升?如何配制十三香料粉才能让自己在众多“山寨”品牌中脱颖而出?……今年3月份,我带着这些困扰已久的技术难题来到济南,参加中国大厨举办的小龙虾技术培训班,周庆大师性格平易近人,做事雷厉风行,从不玩虚头巴脑的花架子,上来就演示制作了绝味龙虾,一下子就征服了大家的味蕾。通过三天的学习,曾经遇到的难题全部迎刃而解!回到太原后我立即采购香料和冷磨机,仅用一周时间就将所有味型试做了一遍,尤其是十三香和蒜香两款,刚上桌就被朋友们一抢而光,还把碗底的汤汁剐了个干干净净,纷纷嚷着要再来几份打包带走。我将小龙虾焯水后入冷卤中浸泡3-4个小时,客人点单后稍稍翻炒几下即可,上菜时间缩短到5分钟以内,既解决了入味难题,又大大提高了出品速度。鉴于此,我迅速在四家分店推出美食节活动,每天销量高达四五百斤,日营业额增加六七万!

轻松破解上海当红菜品

“龙虾加工并不神秘,多试几次,就能达到想要的效果!”培训期间周庆大师挂在嘴边的一句话,让我极大地增强了自信心。老板带我们去上海著名的“红盔甲”考察学习,发现其中一款名为“挑战麻小”的菜品很受欢迎,入口干香麻辣,仔细咂摸还有焦糖的香味。看着老板殷切的眼神,我立即毛遂自荐,拍胸脯保证完全破解它的配方。回到店里,我选用九钱重的小龙虾,去头去筋而不开背,清洗干净后投入麻辣卤水中加热10分钟,再入五成热油中浸炸1分钟至外壳变红;锅留底油,加入葱姜蒜各10克、印度辣椒王50克、大红袍花椒30克,倒入龙虾后再加辣鲜露20克、美极鲜酱油18克、盐5克、味精10克、白糖10克等,翻炒2分钟,加香芹段50克,淋藤椒油10克、红油15克,撒麻椒面10克,稍翻几下即快速起锅,入口一尝,干香、麻、辣都有了,唯独缺少一点回甜!怎么办?经过反复琢磨,我猛然想到了麦芽糖,因为它特别“扒味”,能牢牢地吸附在龙虾上,赋予其一股焦糖香。于是就在煸炒小料前加入麦芽糖,其它流程不变,最后成菜与在上海所品尝的口味相似度高达99%。这款“挑战麻小”是将“长沙卤水龙虾”、“重庆辣子鸡”、“干煸牛肉丝”的做法融为一体,采用先卤后炸再煸的烹调方法,入口非常刺激,越品越有滋味,因此推出后大受年轻人的追捧,几乎每桌都要点上一份挑战自己的味蕾。事实证明,我的试验大获成功!

徐德政 山东济南学员

龙虾制作有了“傻瓜版”!

我以前专做烘焙,现在开了一家四五十平方米的小店,以家常菜为主,虽然位于济南著名的小吃聚集地芙蓉街,但每天营业额并不高。为推出新的产品,我报名参加了中国大厨举办的龙虾技术培训班,想要抓住夏季宵夜这个“黄金时段”,狠狠赚它一笔!周庆大师从小龙虾的挑选鉴别,到十三香料粉的配比,从秘制酱料的熬制,到小餐馆的营销技巧,都详细讲解、反复阐述,操作完全按照标准化配方和流程进行,每一种食材、调料都仔细称量,比如,每炒4斤龙虾要放1两香料粉;花椒要选大红袍,这样麻味十足;配制十三香时要特别加大白芷和白蔻的用量,这样香味才会浓郁……如此详细的讲解,让我这个从没接触过龙虾的“小白”都有立即大干一番的冲动!回来后我立即购买龙虾和香料,完全按照课堂上周庆大师的做法进行“傻瓜式”操作,“咔咔”几下就成功试制了两款味型,十三香龙虾适合像我这样的大老爷们儿,咸蛋黄龙虾是让女士和小朋友品尝,大家都吃得非常开心,纷纷说比附近天天排队的鸡汤龙虾还要有味儿,听到这我心里甭提有多高兴了,因为我的龙虾只加了清水,连毛汤都没有用!其实对像我这样的“小白”来说,因为没有任何经验,学起来反而更快,需要注意的就是火候问题:切忌清汤寡水,要将锅内汤汁尽量收干,让味道附着在龙虾上!

陶玉山 安徽芜湖学员

这款飘香油让龙虾更“性感”!

我来自安徽芜湖,现在经营着一家四百多平米的家常菜馆和有20几张桌的啤酒广场,虽然之前也做过小龙虾,但总觉得味道略差,想提升一下。看到中国大厨邀请周庆大师开办龙虾技术培训班的消息后,我特意让无锡的朋友悄悄去探店,生意果然火爆,一到傍晚门口就坐满了吃龙虾的客人,熙熙攘攘,还有许多人排队候着!这让我吃了定心丸,赶紧报名参加。周庆大师现场演示制作了十多款龙虾菜品,几乎囊括了大江南北流行的所有味型,款款惊艳,我尤其喜欢蒜香和十三香这两款经过市场检验和认可的味型,回芜湖后就立即推出了,客人非常认可。有些人将十三香料粉的配方当作祖传宝贝,秘不示人,而周庆大师将其全部公开,仅这一个方子就让我感觉赚回了学费!还有菜品出锅时淋的飘香油,是用白蔻、香果、千里香、砂仁、丁香、甘草等17种香料炼制而成,颜色红润,香味浓郁,红彤彤的龙虾裹上一层,瞬间变得光彩照人!

往期培训花絮

学员“围观”,周庆老师现场操作。

公虾螯大、尾巴小,母虾螯小、尾巴大。公虾(左)和母虾(右)。

学员们掌握了如何挑选龙虾的技巧。

冷卤浸泡,彻底解决小龙虾入味难的问题。

学员品尝过后对龙虾的味道赞不绝口。

第七期龙虾培训班学员回家试制成功!

十三香龙虾

椒盐龙虾

蒜香龙虾

蜜汁龙虾

周庆精通淮扬菜系,是盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事十三香龙虾制作十七年,2011年开了自己的小店“欢喜锅贴”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的龙虾烹制技术指导。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
山东拟投资超230亿元建方舱医院,新增隔离床位超20万个

山东拟投资超230亿元建方舱医院,新增隔离床位超20万个

财经十一人官方
2022-11-29 19:08:33
财联社11月29日电,菲律宾央行行长称我们有充分或部分回应美联储操作的空间,这将取决于数据。

财联社11月29日电,菲律宾央行行长称我们有充分或部分回应美联储操作的空间,这将取决于数据。

财联社
2022-11-29 19:01:53
北方城市的困境:富士康撤离郑州后,郑州经济可能大幅下滑

北方城市的困境:富士康撤离郑州后,郑州经济可能大幅下滑

拾月财经
2022-11-29 20:42:33
杭州之江花园别墅案:凶手临走前曾让小女孩看自己长相,将来报仇

杭州之江花园别墅案:凶手临走前曾让小女孩看自己长相,将来报仇

清竹雅韵
2022-11-29 21:44:49
美元疯狂加息让人民币承压,破7失败还会大跌吗?会付出什么代价

美元疯狂加息让人民币承压,破7失败还会大跌吗?会付出什么代价

辛巴资讯
2022-11-29 07:22:34
迪丽热巴被卷入新疆火灾风波,被迫删博,网友称其吃人血馒头

迪丽热巴被卷入新疆火灾风波,被迫删博,网友称其吃人血馒头

搞笑王者漫画
2022-11-29 16:09:59
51年朱德与刘少奇闹矛盾,2人不肯让步,朱德无奈使出绝招

51年朱德与刘少奇闹矛盾,2人不肯让步,朱德无奈使出绝招

今古言堂
2022-11-29 23:00:02
当在电视上被亲密盟友冷落时,脸上浮肿的普京,双脚抽搐得厉害

当在电视上被亲密盟友冷落时,脸上浮肿的普京,双脚抽搐得厉害

风趣环球笔记
2022-11-29 11:13:17
俄副总理:希望中方参与

俄副总理:希望中方参与

观察者网
2022-11-30 01:12:44
为什么现在国人对航天事业的关注度越来越低?

为什么现在国人对航天事业的关注度越来越低?

三色旗永不落
2022-11-28 22:55:21
人民日报十连问:我们的钱到底去了哪里?经济内循环到底是什么?

人民日报十连问:我们的钱到底去了哪里?经济内循环到底是什么?

牛遍满市
2022-11-29 18:52:42
这,就是引狼入室的下场

这,就是引狼入室的下场

央广网
2022-11-28 18:00:19
重庆:疫情仍处于高位波动期,涉疫区县疫情发展分化态势明显

重庆:疫情仍处于高位波动期,涉疫区县疫情发展分化态势明显

界面新闻
2022-11-29 21:01:42
“娶妻当娶潮汕女”,为何潮汕离婚率那么低?

“娶妻当娶潮汕女”,为何潮汕离婚率那么低?

清竹雅韵
2022-11-28 21:19:35
重大改判!喀麦隆第二球没越位,官方给出答案

重大改判!喀麦隆第二球没越位,官方给出答案

洵哥美食
2022-11-29 14:41:48
特斯拉Model 3新款将开售:降到20万以内

特斯拉Model 3新款将开售:降到20万以内

中关村在线
2022-11-30 01:11:06
神舟十五号发射成功!6位航天员相会太空,美国封锁失败!

神舟十五号发射成功!6位航天员相会太空,美国封锁失败!

火星一号
2022-11-29 23:24:29
欮尔茨突然给俄乌冲突盖棺定论:俄罗斯将不再有机会打败乌克兰

欮尔茨突然给俄乌冲突盖棺定论:俄罗斯将不再有机会打败乌克兰

军事观奇闻
2022-11-30 02:31:15
中央任命,31个省市区党委主要领导名单

中央任命,31个省市区党委主要领导名单

国内大事说
2022-11-20 17:34:55
明天正式开始!浙江人,出门做好准备

明天正式开始!浙江人,出门做好准备

浙江之声
2022-11-30 03:32:45
2022-11-30 06:28:49
大厨微阅读
大厨微阅读
提供创新菜品、各地美食
25文章数 836关注度
往期回顾 全部

头条要闻

正播世界杯:伊朗VS美国 威尔士VS英格兰

头条要闻

正播世界杯:伊朗VS美国 威尔士VS英格兰

体育要闻

他靠颜值一夜涨粉70万 世界杯超燃双响

娱乐要闻

58岁张曼玉罕见露面 穿碎花裙仍有风韵

财经要闻

科技要闻

里程碑!神十五出征,6名航天员太空“会师”

汽车要闻

比国产更拼的合资7座 扒一扒欧蓝德这颗常青树

态度原创

游戏
本地
艺术
手机
公开课

小虎和Karsa转会WBG

本地新闻

没复习十本蓝色生死恋,医学生都不好意思生病

艺术要闻

李贺描写李凭演奏箜篌,清代学者:比肩《琵琶行》

手机要闻

小米13/13 Pro同框照曝光:新外形辨识度拉满

公开课

河南出土汉尺,揭露关羽真实身高

进入关怀模式