对海胆的第一印象，来自葛大爷主演的《非诚勿扰Ⅰ》。剧中，邬桑在一碗覆盖着满满一层鲑鱼子、海胆的盖饭上，打入一枚生鸡蛋，然后递给秦奋吃。接着伴随着一连串怪异的表情，脱口而出：“腥！通透！刺激！”的经典台词，这短短几个字让人们记住了海胆盖饭，记住了北海道。
葛大爷表情到位
但是，你知道吗？冯导在这里跟国人开了个玩笑，真正的北海道海胆饭并非如此。据拍摄地炼瓦餐厅的店长富山一敏说：“来这里的中国游客，都要吃一碗冯导版海胆盖饭，也就是打一个生鸡蛋进去，这也成了本店的特色。”那真正的北海道海胆盖饭应该是什么样子？
北海道海胆盖饭真身
每年的7~8月是品尝海胆最好的季节，虽然几乎一整年都能吃到不同品种的海胆，但日本人还是把吃海胆的旬放在这个时节。下面就进入正题吧！
如何像个行家一样吃海胆？
警告：看完本篇，立刻可以达到高级食客的水准，不但可以吃个明白，还可以让你坐在料理台跟大厨谈笑风生，秒杀一切半吊子日料主厨。
首先，记住吃海胆的最重要的三点就是，新鲜、新鲜、还是新鲜。其实日料之所以让人迷恋，新鲜的食材是必备的条件，离开这条一切免谈。
所谓吃海胆吃的是什么？
日本是亚洲海胆的主要出产国和消费国，也是他们第一个发现了这个来自海洋孕育的鲜甜美味，并把他列入日本三大珍味之一，足见其对海胆的喜爱。
雲丹，雲是聚集的意味，丹是红色的意味，日本人如此称呼海胆可食用部分，非常的形象。
海胆内部构造
上图中黄色的部分，正是被称作雲丹的海胆可食用部分，是其生殖腺。即雌海胆的卵巢和雄海胆的精巢也有雌雄同体的生殖腺。不仅美味，由于营养价值高，因此也是病人或老人、孕妇等人的高级滋补品。特别是其富含维生素 A、B2、E、EPA（二十碳五烯酸）。
谁是第一个吃海胆的「美食家」？答案是 -海獭君！因为，在此之前海胆被人类当做不受欢迎的家伙，只因为他们爱吃另一样日本人的最爱 -昆布。有点乱，有木有！
栖息在近海海底的海胆
海胆这个刺头，以海藻为食且食量惊人，一次能吃掉自身体重10%重量的食物，昆布尤其是他们的最爱，要知道日本人对昆布也是情有独钟。接着，怀抱着海胆的海獭君出现了，再接着，大约是17世纪左右，海胆进入了人类的食谱。
品尝美味的海獭君
海獭君，可是名副其实的美食家，上图中怀抱的海胆正是被称作口味最佳的海胆品种，虾夷马粪海胆。
据说全世界被确认的海胆有900多种，可被食用的10中左右，国内及日本可以吃到的品种更是有限。具体有哪些品种呢？
海胆常见种类
日本是亚洲第一出产国，各地海域均有捕捞，其中55%的产量来自北海道。8月中旬到10月是海胆的产卵期，6~8月便是味道最美的时节。由于海域不同、产卵期也都不同，这里只说产量最大的品种，虾夷马粪海胆、北紫海胆。
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