关于排骨的秘密，我只告诉你一个人哦！

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨的美味做法

一、可乐排骨

食材明细

• 排骨适量

• 可乐适量

• 上海青一颗（摆盘）

• 生抽适量

• 老抽适量

• 料酒适量

• 姜适量

做法步骤

1、主料

2、排骨洗净，用滚水焯一下，洗净浮沫

3、洗好的排骨放入沙煲内

4、放入一勺生抽一勺老抽和适量料酒

5、随后倒入可乐（量根据自己的口味来加，我一斤半的排骨，一罐可乐刚好）

6、再放入几片姜，盖上盖子，大火烧开小火煮一个钟

7、一个钟后，开大火，等汁收到浓稠就可以了

二、菠萝古老排骨

食材明细

• 排骨500克

• 菠萝150克

• 姜片各适量

• 葱段适量

• 大料2颗

• 香叶2片

• 蒜末少许

• 生抽酱油1大勺

• 番茄酱2大勺

• 白醋1茶勺

• 料酒1茶勺

• 白糖2茶勺

• 盐少许

• 白胡椒粉少许

• 鸡精少许

• 干淀粉适量

• 水淀粉适量

• 植物油适量

• 香菜适量

做法步骤

1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。

2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。

3、将煮好的排骨沾上干淀粉。

4、放入油锅中炸至金黄捞出。

5、菠萝去皮切块备用。

6、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。

7、淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。

8、放入番茄酱、白糖大火煮滚。

9、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

10、放入菠萝块。

11、再倒入炸好的排骨。

12、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。

三、蒜香芝士排骨

食材明细

• 排骨1根

• 蒜两个

• 姜适量

• 土豆1个

• 小米辣2个

• 青椒1个

• 芝士100g

• 白糖20g

• 蚝油2勺

• 生抽1勺

• 清水20ml

• 豌豆少许

做法步骤

1、排骨洗干净，清水泡出血水。

2、准备食材。

3、姜蒜切细碎分两等份。一份留着后面涂抹备用，其它配料混合加上另一份姜蒜，在加上切圈小米辣和青椒。

4、将排骨和配料汁装入保鲜袋。混合均匀，尽量让每一块排骨都能沾满蘸汁，冷藏4小时以上。

5、锅中倒入适量的菜籽油，将另一份姜蒜倒入锅中小火炒香稍微变黄，起锅。

6、土豆去皮，洗去多余淀粉。

7、在烤盘里铺上锡纸，土豆切薄片铺在烤盘中。

8、接着放如腌制好的排骨。之前腌制排骨的酱汁涂抹一层在排骨上，然后将干煸出香的姜蒜铺在排骨上。

9、然后用锡纸将烤盘包裹一下。

10、烤箱预热230度，烘烤20分钟。然后取掉锡纸继续烘烤10分钟。

11、然后将排骨放在另一边，芝士铺在土豆上。

12、放入烤箱150度烘烤4分钟至芝士完全融化。

13、豌豆锅中煮熟，捞出沥干，排骨烤好之后放一些在芝士上作为装饰。

四、青辣椒炒排骨

食材明细

• 排骨一根

• 青辣椒几个

• 油一勺

• 盐一撮

做法步骤

1、排骨切段，辣椒和生姜切丝备用

2、锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。

3、锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。

4、不停地翻炒，这个过程有点长，同时也是油烟产生最多的一个阶段，不过开了油烟机，一点油烟都看不到呢，

5、平时炒菜，真的是满室飘香，常常将在客厅的人呛得往外跑，今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢，这油烟机的吸烟效果真赞。

6、排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味

7、短短几分钟，香喷喷的排骨出锅啦。妈妈连声称赞：这个灶的火力太大了，平时炒个菜真的是脚都站疼了呢。

五、川味粉蒸排骨

食材明细

• 猪小排300g

• 小芋头7、8个

• 大米100g

• 糯米30g

• 花椒20粒

• 八角2个

• 姜末1小勺

• 料酒1大勺

• 老抽1小勺

• 生抽1大勺

• 白胡椒粉1/2小勺

• 白砂糖1小勺

• 郫县豆瓣酱1大勺

• 川味豆豉1小勺

• 蚝油1小勺

• 食用油1大勺

做法步骤

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。