总统菜即空心菜中的一种：多文空心菜，是因为 1972年美国总统尼克松访华期间，我国专门从海口空运此菜到北京招待他而得名的。
多文空心菜产于临高县多文镇头神树，主要生长在天然泉水中，种植面积仅 30 多亩，由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，生放 3～4 天仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，别具一格。
据说，尼克松，对于当晚的宴会简单而极富中国特色的菜肴，赞不绝口。国宴上，有两道菜自遥远的海南岛。一个就是有贡菜之称的临高多文空心菜。
这道空心菜看起来很普通，却有得天独厚的条件。 多文镇神头村，常年被自然而纯真的火山岩泉水灌溉，因空心菜生长之处地势低洼，从每天早上10点钟到转天早上7点左右，那片地方一直会被大雾笼罩，多文空心菜得以被含氮量颇高的水分说滋养，因此早在明清时期这道菜就已成为宫廷贡品。
从那以后，一时间，多文空心菜风靡岛内外。萝卜快了不洗泥。发展到最近几年，真正正宗多文空心菜，已经不多见了。
多文空心菜做法一般有蒜蓉炒或清炒，也可以做多文空心菜海白煲，夏季吃清凉可口，还有一种特别的吃法，那就是把干煸羊肉吃完后，取出部分空心菜倒入干锅中，煸着吃，那味道棒极了！
饭店里讲究菜的色相，把空心菜一刀切断，留下嫩芽蒜蓉清炒，装盘时保持整齐，好看又好吃。
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