为什么这些名人只喜欢吃杭州的这几道菜！

鱼头豆腐和乾隆有什么渊源？宋嫂鱼羹最早是哪里的风味？哪道菜让金庸馋得吃了三遍？跟着宋宪章著的《人文荟萃话杭州》，一起来看看杭州名人和美食的小故事。

赵构爱喝宋嫂鱼羹

南宋孝宗淳熙六年，赵构一行游聚景园（今柳浪闻莺与清波公园）时吃了一碗宋五嫂的鱼羹。这宋五嫂原是东京汴州（开封）人，金兵入侵时南下到了杭州，烧的鱼羹带有浓浓的北宋家乡风味，勾起了赵构浓浓的思乡之情。

赵构特别垂爱这道菜，不仅赏赐金银，还请她到后宫制作鱼羹，以便不时品尝。时人诗云：“一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜；时人倍价来争市，半买君思半买鲜。”

海瑞背纤吃到干菜鸭

皇太子坐龙船到新安江一带游春观景，下令让农村青年为龙船背纤。同行的淳安知县海瑞为了不影响农事，没有去抽调民工，而是亲自带领衙役替民工背纤。一农妇见状十分感动，就想炖只鸭子去慰劳下海瑞。可这鸭子刚好在换毛，一身细毛，很难拔尽。农妇灵机一动，抓出一把霉干菜与鸭子一同炖制，让人分不清哪是鸭毛、哪是干菜。

这菜令海瑞感动得泪如珠下，和衙役们吃得津津有味，连皇太子都闻香打听是什么菜。从此，严州干菜鸭就出了名，鸭肉带着霉干菜的浓香，霉干菜则渗透了油润的鸭汁，酥烂可口，香味溢嘴，实在美味。

乾隆难忘鱼头豆腐

据说，乾隆皇帝微服出访到了吴山，在一户人家避了半天雨，饥寒交迫，求主人弄点吃的。这家的主人叫王润兴（也有说叫王顺兴的），人称王小二。他见来客遇雨狼狈不堪，煞是可怜，但家中贫困，寻来找去，只能用半个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。乾隆一见，顿觉香味扑鼻，吃得津津有味，觉得那汤远胜过宫中的山珍海味。

回京后，不管御厨怎么下功夫，没有一次比得上王小二。后来，乾隆又来杭，又来到他家要吃鱼头豆腐，并赏银让他在吴山脚下开饭店，亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字。

章太炎挥豪尝三菜

一日，章太炎到百年老店楼外楼饮酒解闷，只点了三个菜：醋溜鲲鱼、东坡肉、蜜汁火方。老板见状，自作主张又添了好些名菜，章太炎却视如未见。饭毕，章太炎看到旁边的餐桌上已经放好文房四宝，便起身问老板要写点啥？老板说：“只求墨宝，任凭大师挥笔。”章太炎不假思索，便在宣纸上写下了民族英雄张苍水在杭州官巷口就义时所留下的绝命诗一首。

郁达夫爱吃吴山酥油饼

城隍山的吴山酥油饼，最早起源于安徽寿州名点大救驾，系宋室南下时传来，清代袁枚《随园食单》及吴敬梓《儒林外史》称之为“蓑衣饼”，缘于其酥脆蓬松而名之“蓑衣”。

民国时期因在吴山出售，故称“吴山酥油饼”。它的松脆可口更是吸引不少食客。郁达夫曾多次品尝吴山酥油饼。后来，他在《自传》中回忆道：“酥油饼价格的贵，味道的好，和吃不饱的几种特性，也是尽人皆知的事实。”

俞平伯爱吃羊汤饭

红学家俞平伯的祖居俞楼在西泠桥堍（tù，桥两头靠近平地的地方），他爱吃羊坝头的羊汤饭。他曾主动要求朋友带他到羊汤饭店去尝鲜。直到82岁的耄耋之年，他还记得年轻时的羊坝头之行：“记得是个夏天，起个大清早，到了那里一看，果然顾客如云，高朋满座。”“食品总是出在羊身上的，白煮为多，甚清洁。”蒜爆羊肉、羊肉烧志、羊汤，是羊汤饭店的“三绝”，游览清河坊历史街史街区，不可不到羊汤饭店去品尝一下这些具有宋元风味的美食。

尼克松回味冰糖莲子

杭州名点冰糖莲子，是一款味美又滋补的甜食，充满江南夏日情调与风情。1972年，尼克松一行访华时曾在杭州品尝过它，只觉此物香甜酥烂、汤清爽口，却不知碗中装的是何物。后来美国随行记者们写了一本《总统的中国之行》，对杭州其他菜点略而不谈，只提到冰糖莲子一款，说是“味如熟栗”。其实细细品来，莲子自有一股特有的清香，而且肉质要细腻得多，不知当时的他们想不想再来一碗呢？

金庸三尝虾爆鳝面

1996年，金庸慕名来到奎元馆，除了迎客总盆“松鹤延年”以及八个冷菜围碟外，还尝了八道面食——贝松螺纹面、金秋蟹黄面、三元甲鱼面、财运鲍春面、蕃虾蝴蝶面、西湖鳜鱼面、雪菜冬笋面、虾仁爆鳝面，最后一道是中华名点。金庸大觉味美，在留言簿上写下了“杭州奎元馆，面点天下冠”的题词。时隔一日，金庸与妻女又来到奎元馆，吃了虾爆鳝面和葱油拌面。后来他在应邀参加浙大百年校庆后，又来到奎元馆吃了一回虾爆鳝面，并欣然题词：“奎元馆老店，驰名百卅载；我曾尝美味，不变五十年。”