源自周口的胡辣汤在河北地区乃至周边的陕西都极为盛行，从北宋末年汴京开始就在民间不断流传下来，随着一千多年以来的演变味道也更加大众化，赢得更多人的芳心，配料也随之丰富，但是口味还是一样的香醇。
河南的人喜欢晚上喝当晚餐喝，配上馒头，美美的一碗胡辣汤激活麻痹的味蕾，带走一天的疲劳，无辣不欢的陕西人则习惯把这美味放在早晨，他们觉得只有这样带劲的胡辣汤太能触发味蕾，配上锅盔或者一根油条，天的生活才算真正开始。
那胡辣汤到有多神奇？为何那么多人对胡辣汤醇香的口味念念不忘？
胡辣汤口味偏重，有花椒的麻，又有胡椒的香，还有辣椒的辣，还有芡粉的口感，还有牛羊肉的鲜，喝上一口确实能让人精神奋发。刚入口敏感的舌头就马上反馈来信息，麻辣感的阵痛迅速传导到大脑，还没等你反应过来舌头已经被麻的失去了知觉。
这是热腾腾的香味马上占据了你的嗅觉，让你忘了麻辣的味道，忍不住还想再吃一口，以此循环，配上油条，一大碗胡辣汤就开始为早晨提供能量。
口味如此神奇的胡辣汤到底是用什么做的，这么独特？其实做法非常简单，只要先将，羊骨或者牛骨制高汤，放入切好的羊肉或者牛肉丁，再加入时令的蔬菜，种类不用太多，主要是搭配一下。
接着要放入大量的花椒和胡椒、味精及盐，这时可以用卤料袋装好放进去，以免吃到花椒粉影响口感。
熬制一算时间后，接下来要开始芡粉了，芡粉可以用淀粉或者面粉，一般是三分之一的淀粉加上小麦粉进行勾芡，这时要用大锅比较方便，拿一个粗一点木棒搅动汤底，保证放入的淀粉喝小麦粉不会粘在一起，成为小坨坨。
直到汤水粘稠，放入一包五香粉，料酒，一点姜末，香油，撒上黄花菜，及适量的木耳。煮上十分钟就可以出锅了。香喷喷的胡辣汤在再配个锅盔、或者馒头那是多美的一件事。
其实做胡辣汤是一件很简单的事情，平时在家里吃腻了便饭和家常菜，可以试试做一份口味与众不同的胡辣汤，让每一天的早晨都充满着愉悦和好心情。吃腻了街上的小吃，那就动手做一份温暖的胡辣汤吧，让冬日的早晨不再寒冷，让夏日的清晨充满温暖！
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