中国大豆拯救美国，入乡随俗的地瓜，和镀金归来的猕猴桃

《餐桌上的一带一路》是一部50集的系列美食文化纪录片。由南方周末旗下的广东南瓜视业文化传播有限公司，会同央视纪录国际传媒公司联合制作。这个业已启动的超大型文化项目，讲述的是中国食材造福世界，世界食材被中国发扬光大的伟大故事。展示了中国很早就置身全球化进程的大历史。

美国大豆产量全球第一，可他们却不怎么吃，生产那么多豆子干什么用？大豆、稻米、茶叶、柑橘、猕猴桃，这些原产于中国的作物，都漂洋过海，在全球流转。外国人刚接触到的时候，也一样震惊，这些作物太厉害了。

今天全世界的重要作物大概有500种，其中250种都是起源于中国，或者是中国是起源地之一。也就是说，全世界重要作物一半都是从中国来的，或者中国是发源地之一。

中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构，悄悄改变着世界。

中国大豆拯救美国

“中原有菽，庶民采之。” 三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。

现在大豆传播到世界各地，影响很大，大豆传出去时间比水稻晚，但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

中国人不仅仅传播物种，更重要的是伴随着物种传播的，有文化和技术。鉴真和尚东渡日本，把中国的大豆变豆腐的技法带到日本。公元654年，隐元大师把压制豆腐的方法传入日本。没有这些技术，那大豆就还是大豆，即变不成豆浆也变不成豆腐，都不知道怎么吃。

豆腐的制作工艺，是大豆利用的一次革命性变革。大豆不仅被用来制造豆腐，也是酱油、味噌等酿造的主要原料。

江户时代，日本人鄙视肉食，豆腐因含有丰富的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎。道远和尚以豆制品为主要制作的“精进料理”，从此豆腐风行日本。

1765年，曾受雇佣于东印度公司的水手沙缪尔·布朗（Samuel Bowen）把大豆从中国带回今乔治亚州种植，而推动美国成为世界第一的大豆生产国的关键人物是富兰克林·哈瑞姆·金，他曾任美国农业部土壤局局长。

美国西进运动开垦了大量土地，但是美国人对土地的消耗非常厉害。轮番种植作物，土地完全没有休息的时间又不懂得施肥，造成土地肥力严重流失，导致后来耕种面积增大但产量下降。

富兰克林·哈瑞姆·金1909年专门到中国考察，一是考察土地，二是考察肥料。学到了中国的大豆和其他作物轮作或间、混、套种，以豆促粮的宝贵经验。

于是从20年代开始，美国西部大农场都开始广泛种植大豆。

今天作为大豆产量第一的国家，大豆在美国不再是单纯的粮食作物，甚至被用到了工业领域。福特汽车就利用大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫和椅背中，将大豆油添加在汽车涂料中，极大降低了汽车制作过程中的石油消耗。

番薯：没有福建人就没有烤地瓜

番薯最有影响力的路线是先从美洲传入西欧，再到菲律宾，再到中国福建长乐。

从哥伦布发现美国大陆以后，马上就掀起了殖民的高潮，他1492年发现美洲，1493年，每年来往美国和欧洲的船只就几十上百艘，所有的美洲作物都是先传入西欧的。

番薯就被西班牙人带到了菲律宾。番薯非常适合在菲律宾种，反而在西欧不太适合，只有土豆才能适应欧洲的高寒气候，其他的像番薯、玉米，都不适合欧洲的气候。

番薯到了菲律宾之后，这里的热带气候让番薯非常高产，一年产个上千斤没有问题，立马解决了粮食问题，非常受当地土著人的喜欢。所以，番薯一传到东南亚，马上就落地传播开了，毕竟吃饱肚子是个大问题。

当时在菲律宾有很多华侨，华侨陈振龙一看番薯在当地种得又好又多，解决了粮食问题，想起老家福建，穷山恶水，大家都吃不饱，就把番薯偷偷带回国，因为，当时西班牙当局禁止将物种带出关。

陈振龙的儿子陈经纶是一个监生，他进谏当时的福建巡抚金学曾说明番薯的种种好处。金学曾怕被忽悠，于是自己试种了一下，就发现番薯亩产很高，吃得饱，然后他就下令在福建全省推广。明代的时候，在福建番薯极大缓解了温饱的问题。

猕猴桃：并不是洋水果

1904年，在中国宜昌探亲的女教师玛丽?伊莎贝尔?弗雷泽（Mary Isabel Fraser）将猕猴桃种子带到新西兰。种子辗转到了农场主艾莉森的手中，艾莉森1910年才培育出第一批结果的猕猴桃，不过当时他们管果子叫中国醋栗，因为实在是太酸了。

经过不断的培育和驯化，猕猴桃逐渐变成现在我们吃到的甜美可口的水果。新西兰1950年代开始向美国出口猕猴桃，“中国醋栗”这个名字在冷战时期来说简直就是营销噩梦。后来又改名为“甜瓜”，也并没有晚会销售颓势。直到1956年，改了“Kiwifruit”这么一个有异域风情的名字，才在市场上大获成功。

回到中国，这个名字翻译成了“奇异果”，摇身一变成为了价格不菲的“洋水果”。