很多人吃饭的时候都离不开汤，汤不仅开胃解腻，还有补充水分的功效，几天我们就来教大家几道简单易学的汤的做法。
鸡清汤味道醇厚鲜美，适合口味清淡的人群。
食材：
老母鸡1只，鸡骨架2副，鸡蛋清3只（打散），干贝50g ，海米50g ，老姜（拍破），大葱（切段），白胡椒粒、绍兴黄酒、油各适量
步骤：
1）将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块。
2）干贝和海米放入碗中，加入适量黄酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次。
3）大火烧开煮锅中的水，放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫。
4）将鸡块和骨架捞出，用清水洗净。
5）中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄。
6）烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用。
7）大火烧开煮锅中的水，放入除了大葱和姜块以外的所有原料，煮至沸腾并撇出浮沫。
8）保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，加热15分钟。
9）调成中小火，加盖密封加热2小时。
10）将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅。
11）用微火加热汤汁，保持汤汁温热却并不沸腾，缓缓倒入蛋清，轻轻搅拌一下即关火静置。利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起，使汤色澄清。
12）待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质。
猪骨浓汤，口味鲜美厚重，而且非常的有营养。
食材：
猪肘1只 ，猪膀骨400g ，金华火腿100g ，干贝40g ，海米40g 老姜（拍破），大葱（切段）， 白胡椒粒 ，绍兴黄酒 油适量
步骤：
1）将猪肘洗净，猪骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用。
2）大火烧开水，放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫。
3）取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分。
4）中火加热煎锅中的油至5成热，将猪肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。
5）用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛。
6）将所有原料放入煮锅，加入足量清水，大火烧开， 撇出浮沫 。
7）将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时。
8）关火后待汤汁降至室温，最后过滤出乳白色汤汁。
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