嫩姜祛湿、老姜驱寒，只有这种姜千万别买！

生姜的功效神奇，当然可以成为一辈子的「朋友」，但你知道什么样的生姜品质较好，什么样的生姜可能有毒吗？为什么有些生姜很辣，有些生姜口感较清淡？接下来就一起来看看如何挑选适合自己的生姜吧！

（1）老姜、嫩姜，各有千秋

嫩姜

嫩姜又称子姜、新姜，指新鲜带嫩芽的姜，一般在初夏到秋季之间贩卖。嫩姜非常好辨认，鹅黄色的皮又薄又软，表面光滑，头端有紫红色的鳞片叶，有些还带着一段绿色的茎。嫩姜的肉质鲜嫩，水分足，纤维少，吃起来无丝无筋，又脆又嫩，辣味低，带有淡淡的姜香，尤其适合腌渍、凉拌、炒菜，不爱吃姜的人也能接受。

嫩姜刚上市的时候，拿来做泡姜最好，在梅雨天吃，能去除身体里的湿气。到了夏天没胃口，吃上几片能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

中姜、老姜各有什么特色与效用呢？

中姜

中姜就是一般所说的生姜，种植时间介于嫩姜和老姜之间，种植方式和生长环境与嫩姜相似，但是生长期较嫩姜长些，为7~8个月。中姜的表皮颜色、辛辣度及纤维素含量也都介于嫩姜和老姜之间。中姜是应用最广泛的姜，一般家庭中炒菜、煮汤、凉拌佐味都选用这种姜，口感适中，具有去腥、杀菌、增进食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁饮用，或直接饮用生姜汁作化痰、止呕之用，中姜也是最佳的选择。

老姜

老姜俗称姜母、姜娘，是立秋之后收获的姜，一般留作姜种，其生长周期较长，一般为8~9个月，通常要种植满10个月才采收。老姜对种植环境也有一定的要求，需要日照充足、土壤干燥。从外观上辨认，老姜颜色较深，呈土黄色，表皮厚而粗糙，有明显的纹路，姜肉坚实，味道辛辣，汁水少而纤维多。

老姜在烹饪中常用于熬汤、炖肉，比较耐煮，但味道浓烈。建议将老姜切成块或片，并且用刀面将其拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。除了食用，老姜还有很好的药用价值，驱寒效果极佳，能提升体温，常用于防治感冒，功效较中姜佳。

（2）姜皮颜色透露「小秘密」

灰白皮的生姜

表皮灰白皮的生姜颜色看起来最浅，外表光滑，无纹路，形状是每个小块相互连接形成的「手掌样」，其嫩姜辣味较小，口感脆嫩，可以用来凉拌、腌渍；老姜则辣味重、汁少，姜香浓郁，主要用作调味或药用。

白黄皮的生姜

表皮呈白黄色的生姜，一般个头较大，形状呈单个或分岔的双排，最适合用来做腌渍品和糖渍品，可制成姜糖食用。

黄皮的生姜

黄皮生姜呈鲜黄色或浅黄色，形状为数个小块不规则连接的一整块。黄皮姜的嫩姜同样可用于腌渍、糖渍；老姜味道辛辣，一般用于制作姜粉或药用。

（3）这样的生姜不能买

市面上有些生姜看起来非常光鲜亮丽，但这样的「漂亮」生姜是不能购买的，因为它很可能是硫黄熏制过的。

硫黄的危害

硫黄是一种黄色的固体或粉末，有明显的刺鼻气味，具有挥发性；也是一种易燃固体，常用于农药、火柴、火药、燃料等制作。经硫黄熏制过的食材会变「白」，色泽光鲜，但食用了这样的食物会对肠胃造成刺激。如果是用工业硫黄熏制的食材，会对人的神经系统造成损害，出现头晕、眼花、全身乏力，甚至导致结膜炎、湿疹，并损害肝肾功能。

如何辨别硫黄生姜？

●一闻：仔细闻生姜的气味，如果闻到刺激的气味或其他异味，不要购买。

●二看：正常的生姜表皮干燥，颜色发黄；硫黄熏制的生姜表皮「水嫩」，颜色浅黄。

●三尝：用手抠一小块生姜尝一下，辛辣味不浓或味道怪异的不宜购买。

●四搓：用手搓一下生姜表皮，姜皮很容易剥落的不宜选购。

生姜＋水

生姜最简单的吃法只需要加些水来「调和」就好。生姜中的有效成分大部分都能溶于水，所以只需要将生姜充分磨碎，再加水将其有效物质溶出，就可以制成最简单的生姜饮品。

用生姜冲热水，每天早晨一杯

只要在磨碎的生姜中加入热水，即可做出一杯暖身的「生姜汤」。与市售的生姜红糖水或生姜红茶相比，自制的生姜汤温补效果更加温和。而且对于不喜欢甜味或红茶的人，以及因为头痛、失眠不适合服用咖啡因的人来说，生姜汤是最好的选择。

做法是将生姜洗净，带皮磨碎；将磨碎的生姜放入小滤网中，再将滤网放置于大小合适的杯子上；用开水对着滤网上的生姜碎冲至杯中的水快满即可。趁热喝生姜汤，不仅温身效果好，而且能提振精神、增强体质。

用生姜煮汤，热饮更暖身

如果你觉得将生姜磨碎太麻烦，那麽也可以选择「煮」的方法，持续加热可以使生姜中的有效成分充分释放出来，即使不磨碎也有相同效果。

煮生姜汤最好选择老姜或中姜，做法如下：将生姜带皮洗净，切成块或片，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮10~15分钟，关火后趁热盛出汤汁饮用。此外，煮生姜汤时可以根据具体需要加入其他的食材，如夏季需要消暑解渴时，可加入甘蔗一起煮；需要温肺化饮、发汗解表时，可加入花椒一起煮；需要生津止渴、和胃止呕时，可加入乌梅一起煮；需要温经散寒、补血益气时，可加入红枣一起煮。