与松树共生的松茸，天赋异禀的好食材，在日本被奉为神菌

第二次世界大战时，原子弹在日本的广岛爆炸，几乎所有的生物消失殆尽，然而第二年，在那片高辐射地区竟然长出了唯一的一种食用菌——松茸。

这种说法无法考证，但足以说明日本人对松茸的极度推崇。相传被原子弹辐射过的病人长期食用松茸后，不但没有了不适症状，还能够健康正常的生活；在日本，松茸还被奉为“抗癌神品”，有专家提出，日本的癌症死亡率在世界上排名最低的一部分原因，就是日本人长期食用了松茸这种抗癌食材。

松茸有三大特点，其一是与树木的根部形成共生关系，其二是味道鲜美，其三是它的食用价值很高。

有句话说“外生菌根菌等于人间美味”，是有一定依据的。像鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、块菌，以及我们今天讲的松茸，都是与树根共生的有名的食用菌，无一例外的价格昂贵、味道鲜美、营养丰富。

拿松茸来说，它主要与松树的根部形成共生关系，这就决定了它很难人工培殖，物以稀为贵，自然价格就高居不下（附带一张松茸最近价格的截图）。

截图来自食用菌商务网

外生菌根菌拥有得天独厚的生长优势，能够得到更多的营养，自身的食用价值自然就高，而松茸又是外生菌根菌中的佼佼者，对生态环境的要求更加严格。有研究显示，在幼龄和老龄的赤松林内都很少发生松茸，在日本一般认为20～40年生的赤松林是产生松茸的最佳树龄。

松茸在我国主要分布在云南、四川、西藏和东北等地区，与松树或栎树的根部形成共生关系，在长白山地区主要与赤松共生，在云南主要与云南松共生，在四川主要与高山栎类、油松、高山松等共生。

从对生长环境的要求来看，松茸绝对配得上它的食用价值。松茸含有人体必须的7种氨基 酸，9种其它氨基酸，11种矿质元素及微量元素，特别是松茸所特有的口蘑氨酸、鹅膏氨酸、松茸醇等59种芳香化合物。中医认为，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰等功效。

凭着日本人对松茸菌的极度热爱，能把松茸吃出“花”来。

第一种“生吃”，将买来的松茸简单的清理下，然后切成片，蘸着酱油就开吃了。

第二种“烤食”，这个比较考验厨师的手艺，需要很好的掌控温度和时机。

第三种是比较朴素的吃法——松茸饭，直接将处理好的松茸和饭一起蒸食。闻着米饭中混杂着的松茸的独特香味，肯定会很有食欲。

第四种利用土瓶蒸食，这种和我国南方的瓦罐汤有点类似，将鸡肉、鲜虾、蛤蜊，还有日本特产的三叶芹，配合着松茸一起清蒸，别有一番味道。

美味而又营养丰富的松茸是来自大自然的馈赠，需要我们有节制的去索取；近些年野生的松茸越来越少，人工开发迫在眉睫，同时人为的保护也是很有必要的。