今天要先感谢WISH的BD部小伙伴，在得知我们对潮牛大测评的前两名餐厅念念不忘之后，终于敲下了韩江潮汕鲜牛肉火锅的合作，谋了大大的福利！
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废话不多说，先聊聊潮牛到底该怎么吃。
○ 汤 底
看汤底是判断一家潮牛是否靠谱的第一步。
潮牛的清汤并不是真的清汤（俗话叫白开水），而是用牛骨和牛肉熬制的。韩江的汤底选用牛大骨和牛腩，文火熬足12小时，此时的高汤清澈见底，加入甜玉米和萝卜，上桌前再用筛子细细地过一遍，滤掉肉渣。
锅底上桌，先不急着涮肉。拿干净小碗取一点芹菜碎，盛上一碗汤喝，才叫会吃。
牛肉丸锅底最为划算，也是潮汕当地人最爱点的锅底之一。
○ 牛 肉
潮汕地区不产肉牛，选用的都是云贵地区的土黄牛。如果哪家馆子向客人介绍说自家的牛肉都是潮汕来的，就一定要换个地方吃饭了。
每头牛真正可以用来涮食的部分只有大约30%，三到三岁半的小黄牛最好，吃青草长大，味道鲜甜。
潮牛的牛肉最讲究新鲜，所以韩江每天都上午和下午分两次进肉。
三花趾和五花趾，分别是牛的前、后腿腱子肉，口感劲、肉味足。
相较于三花，五花趾上筋的纤维更长，也更有嚼劲。如果运气不好赶上售罄，那这一顿潮牛吃下来总觉得缺了点儿什么。
爽口吊龙，取自牛脊背上的一条，类似“西冷”的位置。
肥瘦掺半，不肥不柴刚刚好。
雪花脖仁，看名字就知道以肥瘦相间的雪花肉著称。这块肉选自牛的后脖颈，入口即化，可以生吃，可谓极品中的极品。所谓极品，就是可遇不可求，并不是每头牛都有如此完美的雪花肉。如果赶上了，千万别犹豫，要双份。
胸口朥，有偏黄和偏白之分，两种情况均属正常，只是每头牛的油脂含量不同。
胸口朥虽然看起来油油腻腻，但实际上这一块并不是脂肪，而是牛胸口处的软组织，大约涮3分钟，吃起来脆脆的。
有个段子是这么说的：如果你的女朋友看见胸口朥之后，还能听你劝吃下一块，就娶了吧，她对你是真爱。
牛肉丸，潮汕牛肉丸似乎不必多说，但还是想啰嗦一句：2016年初，广东省卫计委颁布了“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准，规定“牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为汕头牛肉丸”。
而韩江的牛肉丸，据说含肉量超过98%，妥妥的业界良心。怪不得测评时候觉得他家牛肉丸比较紧实，原来是料太足。
○ 关 于 韩 江
韩江的老板不姓韩，更不叫韩江。
韩江是潮汕地区的“母亲河”，老板是土生土长汕头人，所以用母亲河为自己的餐厅命名。
韩江潮汕鲜牛肉火锅开在霄云路的美食街上，内部装饰很朴实，却带着浓浓的“饭味儿”。
水泥地面和墙壁，墙上写着一些吃潮牛的“要领”，屋里热气腾腾的，让你一进门就知道自己来对了地方。
屋里选用了暖黄色的点光源，非常适合朋友小聚聊天。
露台也开放了。约上三五好友，美美吃上一顿牛肉火锅，岂不棒呆。
韩江潮汕鲜牛肉火锅
地址：北京市朝阳区霄云路15号6号铺
电话：010-5715 6246
营业时间：11:00-02:00
消费：人均120元
Tips：
推荐 | 牛肉丸锅底、三花趾、五花趾、雪花脖仁、爽口吊龙、胸口朥、牛肉丸。
环境 | 餐厅以宽敞通透的散台就餐区为主，设有一个圆桌包间。内部装饰很朴实，有潮汕本地涮肉馆的韵味。
交通 | 如开车前往，可将车停至附近的招商局停车场，步行2-3分钟到店。
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