唯一一个烘焙之前需要用水煮的面包——贝果

贝果作为唯一一个在烘烤之前需要水煮的面包，不仅有着独特的劲道口感，还有着显赫的历史身世，和软萌的甜甜圈完全不是一个类别，据说在古代的基督徒社会里，圆形面包是贝果的前身，这样一个朴实无华的面包，为什么会有这么多的人喜欢？

贝果的来源

世界上第一个贝果，出现在17世界的波兰。那时候一位犹太面包师用贝果献给了在维也纳战役中战胜土耳其的波兰国王，那是一种用酵母发酵的面团，马蹬形的圆饼。

随后，这种马蹬形的圆饼也就是贝果，被作为主食在欧洲流行起来。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约，迅速受到当地人追捧，逐渐发展成纽约的代表食物之一。

为什么是圆形的？

为什么贝果会做成这种形状？因为波兰国王的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，有圆满之意。之后贝果就在东欧非常受欢迎，东欧的犹太人将它称为Buger，在后来的三个世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，同时也把他们喜爱的贝果带来了。贝果把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。我们知道犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上了一层神秘的色彩！

贝果的发展

公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也终于被打破。于是这个纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地，而那之后，八十年代的健康饮食观念成为了未来的主流，贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到了营养学家的青睐。在纽约的街头更是处处可见，风行一时。

到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也是全美各地许多人最喜爱的面食之一。到了公元1920年市面出了新产品“ Cream Cheese”，从此Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。

贝果与甜甜圈的区别

▲甜甜圈

贝果和甜甜圈的外形长得差不多，很多人都容易搞错。他们最显著的区别就在于，甜甜圈是油炸的，而贝果是经水煮后烘烤而成的。

那么在上海，

好吃的贝果在哪里呢？

BOOM BOOM BAGELS

被称为全上海最好吃的贝果，装修走的是美式工业风，小店外面有露天座位。BOOM家的贝果三明治量超大，两个女生share一份也差不多。贝果有多种口味可以选择：原味、海盐、芝麻、帕玛森芝士、三味。可以选择固定搭配好的贝果，也可以自己DIY。

贝果其实不像汉堡面包那样松软，但咬上去能感受到它一股浓郁的面包香味，如果你想更好的品尝贝果本身，可以选择单独购买。店内的贝果量超大，吃完有一种满足感和饱腹感。

▲墨西哥牛肉贝果 60元

▲手撕猪肉原味贝果 58元

招牌手撕猪肉bagel，有烟熏手撕猪肉，腌脆黄瓜，茴香，BBQ酱，卷心菜，沙拉酱。Bagel的表面烘烤的非常香脆，里面依然保持松软，芝士味浓郁，配上紫甘蓝和酸黄瓜，口感丰富。

地址：安福路39号(乌鲁木齐路)

电话：15021408818 13262267227

人均：73元

Spread The Bagel

深灰水泥线条的简约感，似乎有种冰冷的感觉，其实不然，每天一到八九点待满了中外友人，这里主打手工贝果，以及各种夹馅！不夹馅的贝果有七种口味，原味、全麦、肉桂葡萄、墨西哥辣椒、洋葱等，可以直接买单独的贝果。

要说这家贝果店的诞生，其实是源于店主Christine极度思念家乡的早餐Bagel，所以才决定自己动手做。从当初只能容纳两只面包的烤箱到现在久负盛名的纽约风Bagel shop，在沪上吹起了一股贝果热。并且拥有了一批来自不同国家的忠实粉丝。

Spread The Bagel 旗下的两家店目前已经成为上海最负盛名的纽约风格。这里贝果种类丰富，可以按照自己的喜好搭配，可以选择三文鱼、培根、鸡蛋等。除了贝果之外，还有一些甜点小食，适合下午茶。全麦Bagel富有韧劲，外酥内软。

芝麻贝果配原味奶油奶酪，奶酪接近无味，但是有浓重的奶香感，再配上烤热的贝果，好吃的不得了。肉桂葡萄干配白奶酪，微甜的肉桂葡萄干配上酸甜厚重的奶油奶酪绝对是春日的最佳组合。

地址：南昌路611号(近襄阳路)

电话：13661621328

人均：51元

BIG BAGEL

永康路上新开的贝果店，为了照顾早起族，他们家早上七点半就开门了，路过的人直接买一份贝果就可以带走上班。贝果有五种口味，原味、海盐、芝麻、芝士、五香。

他们家的贝果烤过之后外皮很脆但又不失嚼劲，拿到手后比其他家的要小，这是因为在这里贝果三明治只属于小食，但是里面的馅料还是实打实的，Cream cheese给的非常良心，烟熏三文鱼非常新鲜。

地址：永康路27号

电话：18251113004

人均：45元

SUMERAIN

位于陕西北路，靠近北京西路的 SUMERAIN，和安福路上的BOOM BOOM BAGELS 是同一个老板，就连店铺的装修也是一样，美式风格，紫色主调与金色金属搭配，干净清爽，屋内的家具主要是老木头，粗犷中又透露的精致。

大力水手贝果三明治，由烟熏三文鱼、红洋葱、生菜、鹰嘴豆泥、橄榄等组成，三文鱼的烟熏味道很特别，类似于中国的孜然，口感润滑弹润，没有腥气也不会太咸。橄榄和生的红洋葱是惊喜，爽脆水灵，就算是不喜欢橄榄和洋葱的人也强烈建议尝试，这两样和贝果搭在一起实在太完美！

牛肉墨西哥辣椒贝果，贝果用黄油烤过，里面有牛腱肉、芝士、生菜、番茄墨西哥辣椒，搭配上色拉酱一点都不辣，料超级足。里面的牛肉绝对不少，肉质不老不柴，搭配墨西哥辣椒也不是很辣。

地址：陕西北路415号(近北京西路)

电话：13564755689

人均：76元

THRINK

南阳路真是网红的聚集地，THRINK就开在曾经火爆的Manner咖啡的对面，这里的贝果也有四种口味可选，芝士、芝麻、肉桂及原味。在THRINK还会不定期的更新单品咖啡的menu，在此点上一杯手冲咖啡还是个不错的选择。

烟熏三文鱼贝果，新鲜的三文鱼，肉质厚实，贝果有点微热，把中间的奶酪融化后，贝果就没有那么干了。奶酪可以选择芝士或者小葱，味道都不错。看到中间厚厚的奶酪加上香嫩的三文鱼，简直是豪华Bagel。

烟熏鸡肉芝麻贝果，烤的外壳焦脆，表面芝士香气浓郁，上面堆满了厚切的大块熏鸡胸肉鲜嫩多汁，陷在厚厚的烤化的芝士里，吃起来幸福感满满。

地址：南阳路216号-2(铜仁路)

电话：18202162570

人均：64元