明星们最爱的上海老味道

海纳百川，兼容并包，方有本帮菜的今天。上海菜讲究浓油赤酱、咸甜适中，三黄鸡、八宝辣酱、响油鳝丝、排骨年糕……这些可都是胡歌、唐嫣等明星的心头好。还有粢饭啊各种糕点什么的，都是一等一的好。趁着过节，不如挑一家中意的本帮菜一饱口福吧！

身在上海

本帮菜的发源地

你对本帮菜了解有多少呢？

本帮菜发展史

十里洋场、各国文化再此汇聚，给上海带来的是各方珍馐美味，可以说上海人的餐桌那就是活脱脱的一幕“食国演义”。海纳百川的上海菜集众家之所长在中国的美食地图上占有重要一席，本帮菜则是上海菜的别称。

早期的本帮菜的总体风味是浓油赤酱、咸淡适中、原汁原味、醇厚鲜美。原料以猪肉、河鲜、时令蔬菜为主，比较知名的菜品有白斩鸡、蒸三鲜、咸肉百叶、走油肉、酱爆猪肝、扣三丝、韭菜炒百叶等，家常、平民化可以说是本帮菜最大的特点。

今天我们还能在经典本帮菜中看

到外帮菜的影

子，比如油爆虾、草头圈子、红烧肚当、红烧划水、响油鳝糊、八宝辣酱

、炒蟹黄油等菜品，它们的源头其实在苏锡帮、徽帮、川帮、广帮。

近百年来，本帮馆子的厨师通过实践，掌握并创造了炸、溜、爆、炒、炖、烩、霉、蒸、烧、煎、贴、煮、熏、烤、炙、煸、扣、涮、烟、扒、泡、浸等数十种技艺，并不断吸收外帮菜的优点，拓展食材，推出一系列具有经典意义的看家菜，同时为新时代下的上海菜奠定了基础。

本帮菜何处吃

鹭鹭汪姐私房菜

上海最佳本帮私房菜

汪姐的私房菜馆藏在普通公寓里，没有菜单，没有标价，按人头算价。熟客介绍，提前半个月预约，只做晚上。就算如此难约，但依旧受到许多明星的追捧，刘德华、黄晓明、韩红、汪涵都来吃过，也都是排了很久的队才约上。

在《舌尖上的中国》里，汪英一手自创的醉蟹功夫在镜头下展露无遗：从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮，每一个细节让人对这位私房厨娘的烹饪技艺心生向往。

每桌必上的压轴甜品。豆沙是汪姐手工制作的。豆沙馅心甜而不腻，糯米入口香甜。

地址：仙霞路88号太阳广场

人均：551元

老吉士酒家

新舒淇钦点的米其林必登美食

老吉士也算是上海本帮菜的一块牌子了，因为深受上海美食老饕的喜爱，因此老吉士还被选入了上海米其林必比登美食推荐名单里。这里的生意十分火爆，火爆到你夜里九点去吃，可能也还是要排队，而且每桌都有限时要求。

这里的菜品完美地诠释了上海菜的浓油赤酱。红烧肉加蛋是保留菜，几乎每桌都会点，肉质微甜酥烂，不肥不腻，满口留香，而蛋一定要入味甜香，才能满足上海本帮菜应有的要求。 而听网友爆料，美女舒淇就是这家店的股东，余文乐“六叔”这样的许多港台明星都来这里拔过草！

地址：多家分店

人均：190元

海金滋

跟着国民老公王思聪吃老派本帮菜

老板娘郑女士是专业学烹饪出身，原为母亲开办餐厅（兰心餐厅）的主厨。决定创办海金滋，是在掌勺兰心10年后的事了，老板娘独当一面的爽快性格与熟练老道的厨艺，让小店生意如旗开得胜般红火。而国民老公王思聪在这里吃饭就被人拍到了。

问及店中几道招牌菜的考究之处，老板娘自然有一套她的烹饪手法。像葱烤大排，需在下锅前将肉筋敲断酱制，出品是没有肥肉、葱香扑鼻、肉嫩冒汁的诱人口感。这道开店之初临时做起的家常菜，受到了食客们的啧啧称奇，由此成了至今都每桌必点的热门菜式。

地址：多家分店

人均：60元

兰亭餐厅

食不在美，在味！

位于嵩山路上，很不起眼的小店，却早已是名声在外的网红店了。没有豪华的装修，狭小的空间，简陋的菜单，只有6张桌子，却每天都是排着很长的队。而且因为人多，每桌只限一次点单，后续无法加单。

上海菜的浓油赤酱在这家店体现的淋漓尽致。鸡骨酱是他家的特色，一定要点。酱很厚，可以拌饭吃。鸡肉非常滑嫩，鸡骨很脆。还有人专门来打包这个菜。

面粉裹得不是很厚，炸的很松软，外酥里嫩，不会特别油腻。里面的肉被切的很大条，显得十分实在。

地址：嵩山路107号

电话：021-53069650

人均：58元

绿波廊

豫园里的老上海味道

这也是一家上了“必比登美食推介”餐厅榜单的餐厅，是一家响当当的老字号。环境十分幽雅，就开在豫园九曲桥的旁边，充满着老上海和怀旧的味道，精致又体面。

桂花拉糕是很经典的上海糕点，口感糯糯的，混有桂花的香味，带有一些甜味，很好吃。

八宝鸭也是很经典的一道本帮菜，色泽十分诱人，鸭肉烧制得特别酥，里面的糯米也很糯。

地址： 豫园内豫园路115号

电话： 021-63280602

人均： 160元

老正兴

米其林一星本帮餐厅

老正兴本帮菜起源于清同治元年（1862年），于去年摘下了米其林一星。装修风格上，比较古色古香，很有上海老饭店的样子。复古的红木家具，典型的中式传统餐厅风格。许多菜品有例份和中份之分，能满足不同食客人数的需求。

草头圈子是招牌菜，大肠很肥厚，而且处理的很干净，没有异味，又肥又酥。草头也用白酒喷过，酒香气十足。把草头放在“圈子”里，一同送进口中，好吃的不得了。

八宝辣酱：也可以说是上海的宫爆鸡丁，配料有肉丁、青椒、白果、花生、豆干、都是过了油的，但是绝对不是一勺烩的那种，而是各有各的火候各有各的口感，酥脆的是花生米跟豆干，莲菜跟笋干是脆爽，青豆跟香菇是软韧，猪肉是软嫩，虾仁是脆嫩，几种不同的口感让整个口腔丰富起来。

地址： 福州路556号

电话： 021-63222624

人均： 125元

上海1号

在上世纪老上海吃本帮菜

上海1号私藏菜珍藏了老上海二百多年的历史典故，老式台灯、桌案、杨州漆器、铁质鸟笼、欧式沙发、回纹走廊等等，统统带着婉约复古的气息，美食暖胃，缓如流水。在每间包房的装修风格和名字上，你都能找到上个世纪老上海的影子。

上海1号的每一道菜都是玩过花样儿的，厨师们下了无数的心思在里面，让时尚上海人的健康饮食观念贯彻得更透，浓油赤酱皆改作了清爽耐品，许多烹饪秘方藏在其中，精致耐品，故名之为"私藏菜"。

地址： 多家分店

人均： 140元

上海老饭店

十年老牌本帮餐厅

上海老饭店原名“荣顺馆”，由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。饭店名号虽老，环境却不老，红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息，装饰风格上也是浓郁的怀旧风。

味道更是值得称赞的，八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡、糖醋小排、响油鳝丝等等多少年前就吸引人的味道延续至今，没有丝毫减弱。生意也是好到爆，品味上海韵味全在其中。

地址：福佑路242号

人均：145元

致真老上海菜

上海人都知道的本帮餐厅

凡是热爱上海菜的人，没有不知道致真二字的，这两个字就是一道活生生的地道本帮菜的金字招牌，明亮得晃眼。虽然在巷子里的一栋小楼里，但也挡不住慕名而来的各地食客。这里环境安静雅致，具有复古格调，让人恍入二三十年代的上海高级饭店。

招牌的两头乌红烧肉实在美味，甜软而不腻，肥瘦都很有味道，让人吃得根本停不下来。汤也十分清爽鲜美，还有元宝虾、蟹粉豆腐、素鸭等上海经典本帮名菜也值得一尝哦，都很符合上海人的口味。

地址：淮海中路1726号7号楼

电话：021-64332882

人均：200元

鹭鹭酒家

新派路线的老牌本帮餐厅

鹭鹭酒家是上海一家本帮菜酒家，走新派路线，于1985年创办。至今已发展为拥有8家分店（上海3家；北京4家；香港1家）。环境较为简单典雅，菜色是以海派上海菜为主。

用鲳鱼做的熏鱼，上来的时候还是热腾腾的，外皮薄薄的酥酥的，里面味道嫩嫩的。口感很丰富并略带一点甜味。

上海本帮菜里可少不了糖醋小排，经典的浓油赤酱的烧法，再加上酥炸过的小排骨，口味酸酸甜甜，勾起了许多童年回忆。

地址： 普陀区 真光路1219号5楼

电话： 021-62586679

地址： 吴淞路205号恒升半岛四楼

电话： 021-61205018

人均： 105元