日本有这么一句话：“西边的虎豚，东边的钓吉次（喜知次)”，不言而喻虎豚和钓吉次(喜知次)鱼均堪称日本鱼中之精品。
上图分别文： 河豚、鮟鱇鱼、喜知次鱼
喜知次鱼在高级的料理店里比较常见。因为数量比较稀少，与日本出产的“河豚”“鮟鱇”并称为日本“三大名鱼”，由此可见，它的鲜美程度。
现在被尊为高级鱼，但在大正到昭和时期几乎不拿来食用，只当肥料的原料。
大翅鲪鲉，又称石狗公、日本汉字称喜知次。
喜知次鱼，名字颇有些古怪，也相当拗口，它正式名称叫「吉次鱼」，但是一般称其「kinki」，在道东等地称「menme」。
喜知次鱼——“海中红宝石”
喜知次有“海中红宝石”的美誉，鱼体鲜红，体色深红说明喜知次越新鲜。 据说红色的鱼，含有大量可以预防感冒的维生素A，能促进身体对维生素E的吸收。它的肉质细嫩，胶原蛋白丰富，非常鲜美。
但是，当喜知次死亡后，体色将渐渐变淡，从橙色到黄色，渐渐变为白色。
喜知次还有一大特征便是有一双大眼睛，眼大口大，在我看来有点可怕。喜知次鱼身长大概有20~30cm。
娇贵的喜知次鱼——一出海水会即刻死亡
喜知次生活于日本北海道沿岸水深200至600公尺的寒带深海，但即使在深海也是鲜见。 其中高品质的喜知次鱼，产自北海道、青森等地。每逢秋季至初春喜知次的盛产期， 它们会努力储存养分，鱼脂特别肥厚，使其肉质更加美味。
事实上喜知次确实很娇贵，不单是难以捕捉，而且一出海水会即刻死亡，没有任何挽回的余地。 所以其捕捞方法不是撒网捕捞，而是一条一条钓的所谓“延绳钓鱼”法。一但钓上后，直接冰鲜处理，再空运到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都价格不菲。
这算是较为古老的捕鱼方法，只为了不伤及喜知次鱼的鱼身，不与别的鱼混合捕捞，最大限度地保护其新鲜成份。
如果海上捕捞，能捞上来的话，渔师们都会很高兴，因为不是很容易捕捞的品种，一般只有垂钓才能捕到。
爱称“menme”的由来
左：鲷鱼 右：喜知次
与中国一样，日本人在乔迁、盖房、结婚、生子等喜事时也都要庆祝的。按传统很多人用鲜红的金目鲷鱼来图个吉利。北海道等周边地区不盛产鲷鱼，而喜知次鱼红艳艳的颜色与鲷鱼很相似，所以这里的庆宴桌上喜知次鱼就成了主角。还给喜知次鱼起了个爱称叫做menme。
最适合煮物的鱼——喜知次鱼
在日本，鱼肉雪白肥厚，非常美味，吃刺身以蓝鳍吞拿鱼腩最为矜贵，而煮物用的鱼就非喜知次鱼(Kinki)莫属。
因为喜知次的肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮方式烹调最佳，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。将其熬煮成浓汤，也是人间美味。
由于喜知次鱼肉含水份较多，一般最推荐用味醂、酱油、糖等，配上木鱼高汤来慢火熬煮或盐烧等方式来料理。
另外，也适合制成生鱼片、寿司、火锅、烤鱼、干炸鱼等，常出现在正月及祝贺时的餐桌上。
以海盐轻腌，以炭火烧烤，肉质鲜美的喜知次呈现出金黄色泽
无需调味或沾酱，鲜味在口中跳跃，齿颊留香。
喜知次寿司
铁板烧喜知次鱼
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