早餐吃鸡蛋是非常重要又有营养的事，而用太阳蛋玩造型更是简单有趣。不时有人问我如何才能煎出漂亮的太阳蛋，所以整理心得一次过跟太家分享。
(1)挑选品质优良的鸡蛋
我觉得要煎一只闪闪发亮的太阳蛋，最重要是鸡蛋的品质，好的食材确实带给你美满人生。
蛋黃的顏色取决于母鸡吃的食物，橙色的蛋黃通常代表牠们吃橙黃色饲料(玉米之类)，日本來的雞蛋通常都蛮深色，美国泰国的就黃色居多，我个人比较喜欢橙色。
鸡蛋的品质是否良好，还可以參考以下几个因素：
→ 蛋黃外层有一层透明薄膜，有彈性，结实不容易破散
→ 蛋黃圆鼓鼓不会像烂泥软趴趴
→ 蛋白则会分成濃稀两部分且稠密透明，而鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
(2)小火耐心慢慢煎
用不沾锅煎蛋放不放油都可以，不过有油才有焦脆的边边啊~放一點好了。
煎蛋的时候我都用最小的火，锅子太热或火太猛，蛋白就会起泡泡，看起來沒那么平整光滑了。不用盖锅盖不用加水，就由得它在那边慢慢变熟。
我通常在表层蛋白还未全熟就关火，热力会持续将它煮熟，吃的时候就是刚好娇嫩。
那黏黏的一层也方便将海苔贴稳啊。
(3)是否使用模具？
除非有特殊造型需要，不然我平常都不太用模具(要洗还蛮麻烦的嘛XD)。不过用圈圈围着鸡蛋煎，除了外型较骨子，太阳蛋也比较厚实，口感比较好。
使用模具的時候也有几个小技巧，例如可以先煎一半蛋白，再将蛋黃倒上去。
若想將蛋黃固定在想要的地方，可以用手指頂着蛋黃，等它附近的蛋白凝固就可以放手了，着动作蛮好玩的。我最喜欢摸蛋黃哥了~不要怕弄脏手，它手感超好的~ XD
(4)先将鸡蛋打进碗中
除了可以确定鸡蛋新鲜沒变坏外，有蛋壳可以捡走，倒进平底锅时也比较易控制。
(5)去除卵脐带
我看过一本日本料理书说，能夠用筷子轻易去除卵脐带就可以嫁出去了(？！)。我用鉗都夾不走呀大哥！卵脐带就是连接蛋黃和蛋白那条白色的东西，用以固定蛋黃不受碰撞，新鲜的鸡蛋才有。有时候它跑到蛋黃表面，煎好的太阳蛋就有一条白色线了，所以去除掉比较好。又或者倒鸡蛋的时候，将蛋黃拿起整个翻一翻就看不到了。
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