连味噌也能在家自己做！家庭手工味噌做法分享

连味噌也能在家自己做！家庭手工味噌做法分享

日本的味噌不管是香气或是味道，真的完全不一样，

这也是让我吃一次之后就觉得回不去了的味道。

我就开始上网找手工味噌的做法，发现意外的简单，材料都有，真是太令人开心了！

而且可以说是零失败，我第一次试做就成功，到目前为止做了六次都没失败过喔！

材料只要这几样～

大豆1000克

米曲 1000克

盐巴 400克

干昆布(可不放)适量

煮大豆的水 适量

比例为大豆：米曲 ：盐巴＝1：1：0.4

※我们家几乎每天都会喝味噌汤，因此一次会酿多一些，一般家庭建议量可以一半就好，这部分再自己调整喔！

※干昆布在卖场都有卖，不加也没关系，我有几次没有加昆布味道也很棒。要加昆布的可以先把昆布用水泡半小时泡软比较好操作。

※盐巴我是用在全联买的大瓶日本盐，或是用粗盐，比较不会死咸。

步骤1.

把大豆用冷水泡一个晚上泡软，然后把豆子煮到可以用手指捏开的程度后，

把豆子捞起稍微放凉。

步骤2.

放凉后的豆子用果汁机或调理机打碎呈现泥状，

在打的时候可以加一些煮豆子的水一起打，会比较好绞碎，

但也不要加太多，一次大约一汤匙，就调理机打得动的程度就好。

打好的黄豆泥放在一个大盆中。

步骤3.

这是我在网上买的米曲，现在网络上很多卖从日本带回来的曲菌，

我已经买了五六次了每次做出来的味噌效果都很好。

步骤4.

接下来把米曲撒在黄豆泥上面，均匀的混合。

拌的时候如果觉得太干也可以加一些煮大豆的水。

步骤5.

之后把拌匀的黄豆泥和米曲捏成球状

步骤6.

然后大力的摔到之后要保存的盒子里，这样的用意是要把里面的空气摔出来，

让每一层味噌酿出来后会比较均匀。

步骤7.

底部扑满味噌后，依序撒上一层薄薄的盐巴和昆布，重复一样的动作，

直到把味噌摆完。

步骤8.

最上层把剩下的盐巴扑满不要让味噌接触到空气。

步骤9.

之后用保鲜膜封住，我封了大约五层。

步骤10.

最后盖上上盖，标注日期，放阴凉处三个月即可。

我都会一个半月后，打开来拌匀，再用保鲜膜封好继续放满三个月，

三个月后就可以吃了。

这是今年酿的味噌，经过长时间让曲菌和豆子发酵的手工味噌香气和味道就是不一样。

三个月之后，我会把味噌移入冷藏室，经过低温发酵后的味噌风味会更好喔!

这样酿一次味噌我们一家三口可以吃大约半年，味噌只要放在冰箱里冷藏会越来越香醇，

日本有人放一整年也没问题。

除了煮味噌汤之外，我们也会拿来烤鱼或卤东西，是很棒的调味料。

作法真的很简单，而且手工味噌是吃过一次就会上瘾的纯粹味道，

喜欢喝味噌汤的你也一起来动手做做看日本家庭的简单手作味噌吧！