老合肥记忆之二：方言方语之话“吃”

作者：先进

（原创文章，已获作者授权，在网易独家发布）

合肥的方言和俗话（姑且称之为方言方语），受一方水土孕育，具有乡土气息，有的人说的时候还带有乐感，充满生活情趣，也很有时代特点。这六十多年来，经历了物资匮乏，三年“困难”和改革开放后充裕供应的不同时期，合肥的一些与“吃”有关的方言方语，给我们这一辈人留下了深深的记忆。

合肥话说“吃”这个字发音与普通话不一样，合肥人把“吃”说成“切”，与普通话相比，我觉得更有力度，有点咬牙切齿的感觉。而且有的人说起这个字时，在“切”后面还带一个装饰音——滑音，有时向上滑，有时向下滑。向上滑时给人感觉轻松愜意，向下滑时则给人一种决心已下、斩钉截铁之意。

然而时光倒退到五十多年前，那时物资供应匮乏，中间还有三年困难时期，合肥人说“吃”这个字时远没有今天这么轻松。

古人说“民以食为天“，显得文绉绉的。那时合肥人常说的俗话是“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，通俗而接地气。“钢"，这是多么硬的道理，而“慌”,则说的更形象，没有挨过饿的人是绝对体会不到头昏眼花冒虚汗，心中发慌的感觉的。

俗话说“半大小子吃穷老子”，当时许多家庭子女较多，面对几个“饿狼”般的孩子，那时许多家长常常脱口而出的是“切（吃）、切（吃）、切（吃）”，这三个字说得很有韵律，发的是乐谱中的三连音，即在一拍中平均分配时间，均匀地说出三个字，后面还紧跟着一段散板，即拍数不限，速度视内容而定，通常说的是“就知道吃，饿死鬼投胎的呵”。话中既有怜爱也透着无奈。

在那个年代里，合肥熟人见面的问候语远没有現在这么丰富，许多人基本上就是三个字，“可吃了？”。这三个字合肥话说得特别有味道，乐感很强，发音是“格切来？”，说到“来”时也附带一个装饰音，声音向上一滑，显得既亲切又温文而雅。对方马上回答“切（吃）了切（吃）了”。这样的问候基本不分时间地点，有时是两顿饭之间，被问候的人也不知问的是上顿还是下顿，都很自然地回道：“切了切了”。哪怕两人在公厕门口见面，这边问“格切来？”，那边刚从里面出来的人马上回答“切（吃）了切（吃）了”，分手后，两人也不禁哑然失笑。

当“吃”成为一种强烈的渴望时，人们就需要一种更有力的表述，这时“扫“这个字应运而生了。在那个年代有上好几个年头，不少合肥人用“扫“来指代“吃”。“扫饭”、“扫肉”、“一顿猛扫”，这词一出口，就给人一种秋风扫叶，风卷残云的感觉，说的人和听的人，都感觉十分带劲，很是“杀馋”。

那时瘦人多，胖人少。有的孩子比今天的胖墩差远了，家长都起名叫“小胖“，名字不叫“小胖“的，也被同学伙伴起个绰号“胖子”。寄托着一种愿望。成人中许多人按今天的标准是“魔鬼身材”，偶见几个胖人，多是从事饮食方面的工作，比如大厨。工厂里不少师傅喜欢与食堂大厨开玩笑说，“怪不得你的炒肉丝变成找肉丝，八成是炒菜时你咸三块，淡三块，不咸不淡又尝三块吃掉了，怎能不胖”。大厨很委屈的说，“我胖是吃的么，我那是给油烟熏的”。

那时合肥流行一些最令人羡慕行业的俗话，叫作“白衣战士红旗飘，四个轮子一把刀“。“白衣战士”指的是救死扶伤的医务工作者，“红旗飘”指的是保家卫国的解放军，后俩个与吃有关，“四个轮子”指的是驾驶员，“一把刀”指的是卖肉营业员。因为那时主食副食都是凭票计划供应，驾驶员可以从外地买到一些本地没有的土特产。卖肉的营业员，则是因为人们都想用每月的限量肉票买到想买的部位的肉，能否如愿就看卖肉的手中的那一把刀，那刀柄就是“权柄”，而有权就任性并不是现在才有的。

上世纪七十年代初，一些农民悄悄的用鸡蛋到城里换各种票证，这在一定程度上解决了市民的需求。一次听到几位女士聊天，内容是吃鸡蛋。一位说，”我做月子时，一个月吃了两百个鸡蛋”，另一位紧接着说，“我一个月吃了三百个鸡蛋，你猜怎么着，鸡蛋都吃出鸡屎味来了”。瞧这形容词，用合肥话讲“真是热辣辣的”。

今天的网络语把喜好吃的人称之为“吃货”，以前合肥人称喜欢吃的人为“好吃精”，喜好吃而且有一定水平，成了“精”，诙谐而不低俗。今天的 ”AA制”其实也不算新潮，那个年代在合肥青年人中就有一种类似的方式，大家叫做”抬石头”或叫做“打平伙”。“抬石头”就是大家共同担当的意思。而“打平伙”的“伙”字发的不是第三声，而是第四声，与“和稀泥”的“和”同音。意即大家均摊费用，共享美味，都出点“血”在一起和一和。

最近这二十多年来，生产和流通达到了前所未有的发达程度，物资供应也达到了前所未有的充足状态。合肥人说“吃”这个字时，也达到了前所未有的轻松感。現在对于“吃”，用合肥话说是“想切（吃）哄格（什么），有哄格（什么），想怎样切（吃）就怎样切（吃）”。

上世纪八十年代初，有位西北客人对我说，“你们买肉论“两“，不象我们买羊肉论‘座’，买猪肉论‘扇’”。我对他说那是因为受肉票限制。现在我们身边不少人买羊也是整座的买了，买猪肉虽不论“扇"也是大块大块的买了。没有人说孩子是“饿死鬼投胎”的了，生怕他们吃的少。不少家长对孩子说“切（吃）、切（吃）、切（吃）”，后面的散板是“伢啦，敞开吃呵”，于是名符其实的小胖子多了许多。现在女士们都在比谁吃的少和减肥成功不成功。男士中出现了许多肚大腰圆的人。

“不算不知道，一算吓一跳”，有的人这二十年来，吃的肉、喝的酒竟然数以吨计，人们戏称之“一辈子把两辈子的都吃回来了”。

在“吃”的问题上，许多人已经严重改变了祖辈的饮食习惯，同时也带来了心脑血管病的倍增。一些人自嘲“身材、身份、声音三不高，但血脂、血压、血糖三高”。

现在老熟人老朋友见面不再只是问候“可吃了”，问候语丰富多彩。也很少有人说“扫”了，偶有几个老合肥人笑话大肚汉说“你真能扫”。不少老熟人常互相看着对方的身材说，“不能照斯切（吃）啊，要多运动啊”。”照斯吃”，也有不少合肥人说成“照死吃”。但我觉得“照斯”更达意。“斯”在古汉语中是“此”、“这”的意思，“照斯吃”即“照此吃”，这似乎更符合要表述的意思。或许这是合肥方言中保留的古语成份吧。