日料中最顶级的刺身食材——河豚鱼

在日料当中有一种食材，它有着其他鱼类完全无法比拟的鲜美味道，有着如鱼子一般的弹牙口感。它是日料当中最顶级的食材，只有日料中的佼佼者才有资格去料理它。它同时是最难料理的食材，如果处理不当就会让食客有生命危险！它就是来自江河中的极上美味——河豚鱼！

▲河豚鱼

河豚鱼是生在沿海的江河中的一种鱼类，因为味道鲜美、入口滑顺一直位列日料的顶级食材行列，在我国沿海地区都曾有食用河豚鱼的历史。但是河豚鱼在各个部位，甚至血液中都藏有剧毒，因为传至近代我国有关处理河豚鱼的手艺流失，而不少人也特别想尝一尝这鲜美的味道，在上世纪80-90年代常常在餐馆中有因河豚而中毒身亡的悲剧发生。在1990年，于是一纸禁令将上海所有有关河豚鱼的料理全部从菜单上抹杀。

▲日本持证上岗的河豚鱼料理师

其实我们常常可以从一些有关的美食的影视作品中可以看到，河豚鱼作为美食，在日本虽然价格昂贵，但是也是常见的料理之一。在香港、日本等地河豚鱼的宰杀技术非常成熟，有关于河豚鱼料理的厨师也需要经过严格的考试，拿到从业执照后方可上岗。于是我们不少人想要吃到河豚只能去往这些地方。

▲河豚宴

但是如果能够完美处理好这道食材，河豚鱼不仅能够成为我们餐桌上的一道美食，更是能够为我们人类造福；河豚鱼的营养程度虽然对人类而言与其他江河鱼类无异，河豚鱼的毒素是氰化钠毒素威力的1200多倍，但是将毒素提取加工后却能变为帮助戒毒的良药。

▲薄如蝉翼为标准的河豚鱼刺身

不过目前现在上海能够上桌的河豚鱼，与以前的江河湖泊中捕捞的河豚已经完全不一样了。全部采用在养殖基地养殖的河豚，肉质更加鲜嫩，而毒性全部集中在几个部位，减少从业者误操作产生的风险。

橼舍鮨青木

顶级海胆海鲜丼

上海顶尖日料“鮨一”主厨青木桑自立门户，在一个极隐秘的弄堂开了家“低调的大家”——橼舍鮨青木。整家店一共只有八个位子，来这里的客人可以与料理长零距离接触，一边欣赏行云流水般的手艺，一边享受这里神秘优质的日本高级寿司料理。

当然以青木桑的功力，区区一条河豚又有何难？于是在去年解禁河豚的同时，青木桑就向所有食客展示其不俗的河豚刺身技艺。但是这里最受欢迎的还是河豚寿司，河豚与虽然肉质充满弹性，又入口顺滑，但是刺身的河豚总缺少写味觉上的刺激。青木桑就想到用自己家乡的柚子醋进行调味，配合上醋饭，味觉的香甜和有劲的口感，将我们的味觉体验逮到了一个新的高度。

人均：1654元

地址： 泰安路115弄9号(华山路)

电话： 021-52811107

福锅

河豚宴

福锅是一家专门做河豚的日本料理店，福锅全部采用的是日本料理的传统装修风格，每一件房间独立隔断的，进到房间里面可是“土足立入”（需要脱鞋），房间里面全部用的是榻榻米。

▲河豚锅：160元

既然名字叫福锅，当然河豚鱼火锅是这里的特色。福锅的河豚鱼鱼种是从日本进口，并在我国培育了25年的，完全无毒河豚鱼！每天从大连新鲜运送，保证河豚鱼的新鲜程度；这里的汤底用的是最最简单的昆布汤，鱼肉一旦和昆布发生化学反应，将在刺身中不能感受到的鱼肉鲜美味道完全激发出来，在加上日本进口的特制醋，如果用一句话形容： 鲜得眉毛都要掉了。

人均：566元

地址：长宁区 中山西路930号云都虹桥大厦1楼(近安顺路)

电话： 021-62400928

多番漫怡精食

顶级河豚刺身

多番漫怡的环境清新明亮，有着日式风格的装修，店铺的大小虽然不是很大，但是却给人温暖的感觉。每个座位上的日本风格蓝印布，每个窗台上放置的的日本酒瓶，店里服务员的双语服务，都让人感觉像是置身日本一般。

▲河豚刺身：248元

这里最出名的就是河豚刺身，这里的刺身全部现场制作摆盘，薄如蝉翼的刺身片，我们甚至能透过它清清楚楚的看到盘底的花纹！这样的刺身可是对刺身师父的刀工有着极其苛刻的要求！而即便是如此薄的鱼片也有着鱼肉充分的弹性，原汁原味，只有到这里你才会明白为什么之前这么多人会冒死也要尝一尝！

人均：310元

地址： 浦东新区 南泉北路588号新大陆广场南楼3楼(第一八百伴斜对面)

浦东新区 金桥路金桥国际商业广场4层

电话： 021-54436150 18001860313 021-20233328

乐藏尚宴·河豚料理

中华御厨出品

看了以上这些河豚餐厅，大家是不是觉得有关河豚料理的店家都应该是日本料理式的装修？乐藏告诉你欧洲复古的博物馆式装修下，也有好吃的河豚料理！老板是一个古董买手，店内两百多件藏品都是由他从世界各地淘来，让这家餐厅成了全国独一无二的古董艺术品餐厅！

▲河豚宴：包含688元套餐中

这里的主厨黄启云是“中华御厨”“中国饭店协会名厨委员会副主席”等头衔的拥有者，尤其对于河豚的创意料理非常有研究，店内的河豚冻、河豚海鲜沙拉都是大厨多年来研究的对于河豚风味的完美成果！如果能够享受这里的河豚宴，相信近几日再鲜美的佳肴都不会再让你有触动了！唯有这里的河豚让你久久回味！

人均：340元

地址：静安区 北京西路1013号7楼(近江宁路)

电话： 021-62372567

盒马渔市

河豚四吃

盒马鲜生内的一部分，餐厅采用的河豚鱼采用的是国内首批解禁的河豚鱼种之一：暗纹东方鲀，盒马渔市的每一只河豚鱼上都有着跟踪产地的二维码，保证其安全程度。暗纹东方鲀相对于野生品种的肉质更加Q弹！而且完全没有毒性！

▲金汤河豚：160元（非活动时间段288元）

这里的河豚料理是这里的必点菜：河豚四吃；一吃河豚鱼火锅，火锅锅底采用河豚熬煮，鱼片没一片都现场相切，厚度均匀，保证下锅之后不散。配上特制酱料有种类似牛蛙，却胜其百倍的口感。二吃红烧，为了迎合上海人做出的调整，味道浓郁鲜甜，颇具本帮风味。三、四吃金白汤豚，将普通的汤烧河豚分别以两种方式呈现，一种凸显鱼的原汁原味，另一种则是食材与河豚的相辅相成，各有千秋！

人均：153元

地址： 浦东新区 浦东南路1138号上海湾广场B1盒马集市会员店内

电话： 15821455706

快来尝尝安全的“危险美味”吧！