作者 李云胜 （原创文章，已获作者授权，在网易独家发布）
长江淮河之间包括六安、合肥、巢湖、滁州等广大区域流传着一首民谣：“雪花飘，腊货香，家家户户腌肉忙。”
早晨去菜市场逛逛，许多主妇们的眼睛盯着肉摊上的猪后座、肋条看，一刀刀买回去，用大盐腌制几天，再用麻绳穿孔，在阳台上晾晒。最多半个月，餐桌上就会多一道佳肴。
那么，那么腌制腊肉的风俗是从什么时候开始的呢？据说已经有2000多年的历史了。
《易经·噬嗑篇》云：“于阳而炀于火，曰腊肉。”当时人们已经有了剩余的食物，那些暂时吃不了的食物，用盐腌起来可以延长保质期，而且腊肉味美，深受包括江淮地区地区在内的中原人的喜爱。
腊肉的“腊”最早是繁体字的臘。那时的臘月指的是狩猎之月。入冬以后庄稼都收完了，男劳力便去狩猎。猎物制成肉块，便是臘（音xi）肉，意思为晒干的肉。简化字推广以后，臘和腊成了同一个字。实际上腊的原意是指古代人在农历十二月合祭众神，因此那个月叫做腊月。
现在有一种说法，咸肉大多是在腊月腌制的，所以叫做腊肉，也算是一家之言。
人们吃腊肉的准确时间已经无法考证，有个故事说是一位村民偶尔发明的。他把剩余的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来。时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的吃法便这样流传开来。
后来大家又对腊肉的加工制作进行了改进，他们以竹木为支架，再在旁边搭建凉棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风。白天拿出来在太阳底下晒，晚上在凉棚晾，直至腊肉风干。
经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的江淮风味腊肉。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，声名远扬。
其实中国吃腊肉的风俗流传很广，而且古书记载也很多，如元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有腊肉的描述。元代《居家必用事类全集》中更是记载详细：“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”
那就不仅是单用猪肉做原料了，和今天的腊鸡、腊鸭等一样丰富多彩了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
