情人节喝酒新高度巧克力配酒

葡萄酒和巧克力有很多相似之处：它们都被认为是很好的——咳咳，催情剂，同时又都富含黄烷醇等抗氧化剂。不过即便如此相似，二者的搭配却一直是个让人头痛的问题。

举个栗子，如果强行将一杯美味的干红葡萄酒与一大块黑巧克力配搭在一起，只会导致葡萄酒的口感变得苦涩酸楚。这种不和谐的味道来自于巧克力和葡萄酒中共有的黄烷醇（不同种类的鞣质）彼此碰撞乘以二，产生了没那么愉悦的口感。

幸运的是，在这个世界上，就是有那么几种奇妙的葡萄酒，可以和巧克力搭配得天衣无缝！下面我们就将它们一一列出，并将其配对的前因后果娓娓道来，希望读者们也可以自己尝试，没准儿还可以创造出新的组合，欢迎在文末评论区分享给我们！

牛奶巧克力

制作一块好的牛奶巧克力，关键在于掌控巧克力和奶油之间1：1的完美比例——就像那些美妙的、撒上了可可粉的甘纳许（ganache）松露巧克力一样。作为“真正意义上的巧克力”，牛奶巧克力那来自奶油的额外脂肪使它成为了最易与葡萄酒搭配的巧克力之一。

建议搭配牛奶巧克力的酒款：

Brachetto d’Acqui

这款来自意大利皮埃蒙特的甜型起泡红葡萄酒（注意这种酒也有干型存在，购买前一定要问清）同样也可以和巧克力慕斯相得益彰！

晚收型红葡萄酒

波特风格的葡萄酒，包括晚收型的西拉，黑皮诺和小西拉。

Recioto della Valpolicella

一款相对少见的甜型红葡萄酒，来自意大利威尼托出产阿玛罗尼（Amarone）的产区。

宝石红波特

来自葡萄牙的宝石红波特酒在和牛奶巧克力搭配时会显现出更多香料和浆果风格。

Banyuls或者Maury

这两种“法国版的波特酒”拥有更加浓重的泥土“野味”，因此和松露巧克力搭配时会产生很奇妙的化学反应。

路斯格兰麝香

这款来自澳大利亚维多利亚州的麝香加强酒恐怕是这个世界上最甜的酒之一了，称得上是一款搭配甜点的灵丹妙药。

Lambrusco di Sorbara

这款起泡红葡萄酒是所有Lambruscos里体态最轻的，具有精致的桃子和草莓香气。

黑巧克力

黑巧克力和葡萄酒中都含有多酚，当它们相遇时，会或多或少的提升彼此苦涩的味道。但是，这些多酚正是享用黑巧克力和葡萄酒时最健康的部分哦！如何平衡这份苦涩的口感，就是将二者和谐搭配的关键所在。

建议搭配黑巧克力的酒款：

圣酒或鹧鸪之眼圣酒

这些来自托斯卡纳的甜酒拥有丰满的酒体，香甜的樱桃、肉桂味道以及精致的坚果风味。

波特风格的红葡萄酒

有一些单一品种、波特风格的葡萄酒（产自葡萄牙以外的地区）具有非常浓郁的口感，可以很好的平衡黑巧克力的苦涩，比如仙粉黛适合搭配卡宴辣椒巧克力；马尔贝克适合搭配生姜巧克力；小西拉则适合搭配咖啡巧克力。

波特酒

来自葡萄牙的波特酒通常具有明显的肉桂香料特质，和可可含量很高的巧克力相得益彰。

Pedro Ximenez

这种西班牙雪莉产区和邻近的Montilla-Moriles产区所酿造的颜色深邃的棕黑色甜酒（被称为PX 或者Pedro Ximenez）专为小口啜饮而设计。这种酒可以为黑巧克力增添坚果和葡萄干的风味，甚至还可以搭配意式特浓咖啡（espresso）。

Chinato

这是一款来自皮埃蒙特的加香型葡萄酒，在异国香料的风味中又有一丝精妙的樱桃香气。Chinato非常适合单独小酌，也是花花公子鸡尾酒（Boulevardier）的绝佳配料之一。

白巧克力

从技术层面上来说，白巧克力并不是“真正意义上的”巧克力，因为它不含可可成分（那些含有黄烷醇的棕色部分），但它却是少有的适合搭配干型红葡萄酒的“巧克力甜点”之一，大赞！

建议搭配白巧克力的酒款：

黑皮诺

对于那些不相信干红葡萄酒可以搭配巧克力的人而言，这是一对令人惊奇的组合。白巧克力的丰腴将黑皮诺那充满红樱桃、草莓和覆盆子的甜美香气完美衬托、传递了出来。如果你要寻找一款替代品的话，那么Schiava（一种来自德国或意大利的葡萄品种，也叫Trollinger，国内很少见）葡萄酒也可以。

博若莱

这是一款和黑皮诺有些相似的轻酒体红葡萄酒，使用佳美葡萄酿造——它会根据产地的不同展现出不同的风味特征。比如，来自Saint-Amour的博若莱葡萄酒拥有更多的红色水果味道以及花香，而来自Morgon的博若莱葡萄酒则会表现出更多黑醋栗和蓝莓的香气。

Moscato d’Asti

白巧克力的精致、优雅足以用来搭配白葡萄酒——拥有桃子、奶油味道和玫瑰花香的白麝香甜酒或者Moscato d’Asti 都是与之搭配的很好选择。另外，用起泡酒来搭配白巧克力还可以额外凸显奶油风味。

Brachetto d’Acqui

这是另外一款与白巧克力般配的葡萄酒，营造出具有奶油质感的覆盆子味道和淡雅的牡丹花香气。

冰酒

根据所采用的品种不同（通常是雷司令和威代尔），你会在冰酒中找到不同的味道，包括菠萝、柠檬派以及绵密的蜜饯桔子风味。

粉红波特酒

这是一种相对较新的波特酒风格，具有香甜的草莓和醋栗香气。粉红波特酒拥有贯穿始终的矿物味道以及一定的复杂度，能够很好的与甜食结合。

如何搭配黑巧克力与干型红葡萄酒

一杯美妙的赤霞珠配上一块可口的黑巧克力，这听起来很浪漫，不过要是真的把它们同时放入口中，结果可能就不那么浪漫了。当然也有一些例外：

带有一定残糖的红葡萄酒通常都可以与黑巧克力很好的搭配。许多高性价比的红葡萄酒都有10-60g/L左右的残糖含量，可以考虑那些高性价比的设拉子（比如智利名家Montgras 的 Antu Syrah），马尔贝克，混酿型红葡萄酒以及仙粉黛。

你还可以选择使用黑巧克力制作的甜点来搭配干红，比如蛋糕或者芝士蛋糕，它们具有足够的脂肪和淀粉，足以抵消黑巧克力和葡萄酒中的苦涩味道。

葡萄酒与特殊口味巧克力（比如坚果，焦糖，水果，生姜等等）

巧克力通常都是具备各种不同口味的，所以这里也有一些用葡萄酒来搭配特殊口味巧克力的小建议，希望可以给你一些灵感：

草莓巧克力

可以试试那些甜型的起泡红葡萄酒，比如Brachetto d’Acqui 和Lambrusco Amabile。

干姜黑巧克力

橙麝香甜白（Orange Muscat）和生姜搭配很不错。

花生奶油巧克力杯

可以选择一些具有坚果风味的甜酒，比如马德拉酒，玛莎拉酒，以及Amontillado或Oloroso类型的雪莉酒。

焦糖巧克力

可以考虑那些陈年的、具有氧化风格的葡萄酒，像是茶色波特酒（20年或者20年以上的）或者葡萄牙的Moscatel de Setubal甜酒。

薄荷巧克力

尝试一下单一品种设拉子，葡萄牙的Touriga Nacional葡萄酒，或者加强型小西拉葡萄酒吧。

找到属于你自己的搭配

请把葡萄酒想像成料理中的一道原料，并把它的主要味道、香气和性格分解开来，就可以一一对应找到相互匹配的食物。

举个例子，仙粉黛通常都拥有精致的肉桂和五香粉味道，你可以把这一特质当成一种用来和食物搭配的“调料”。葡萄酒和食物搭配的最高准则是“平衡彼此的味觉”（酸、甜、苦、咸等等），并在这个基础之上放大彼此精致的个性味道。

你的情人节之夜准备用什么酒配巧克力？