《崔熙在香港》第十五期--香港的早茶文化和美味煲仔饭

《崔熙在香港》是一个讲述香港的生活、学习以及其他与香港有关的趣事的节目。在每一期节目中，崔熙都会邀请生活在香港的各行各业的同学和朋友来讲述自己与香港的故事，诸如香港游玩，购物，工作等。

这期为大家请来了一位美女嘉宾candice，candice从小就在广东省生活，所以很了解粤式的饮食文化，这期请到她来为我们介绍香港这边的早茶文化。

港式早茶的来源

在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶由茶水和点心构成。早些年间，广东省的一部分人群移民到了香港，从此两地的饮食文化有了交融，再加上香港受英国管制多年，早就把粤式的早茶、饮食文化与英式的茶点、下午茶相融合，最终就形成了现在香港自有的港式早茶文化，所以说港式早茶不仅和广式早茶一脉相承，而且也是中西方交融的产物。

盅头饭vs煲仔饭

盅头饭其实就是“蒸饭”，听起来很普通，其实大有玄机，师傅会在炖盅里以泰国香米打底，上面铺上一些不同的食材，比如说像凤爪、排骨、窝蛋牛肉等，然后放在大蒸笼里隔水蒸，这种做法能够锁住上层食材的原汁原味，使人们品尝到泰国米的弹牙、肉质的嫩滑和蒸笼的香气。在香港，这是道点击率很高的餐点，分量虽不多，但却有十足的饱腹感。

盅头饭虽然饱腹感很强，但很多时候只是早茶当中茶点的一部分，跟其他的茶点一起吃，而煲仔饭就会是单独的一顿午餐或是晚餐，食材上面也会有一些区别。

煲仔饭有很多种风味，米饭的部分和盅头饭相似都是像泰国香米这样长条形状的米，这种米蓬发的程度大些，口感比较绵软、细腻，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入腊肉、腊肠、冬菇滑鸡、猪肝、烧鸭、白切鸡等等食材，再转用慢火煲熟，煲底会烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长。好吃的煲仔饭不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，透气性很好，只有好的饭煲加上煲饭师傅绝妙的手艺，才能做出美味可口的煲仔饭。

包 点

提到包点很多人都喜欢菠萝叉烧包，但其实传统意义上菠萝包和叉烧包是分开的，现在把二者融为一体，既有菠萝包很脆很好吃的皮，中间又有叉烧包里面的馅，咸口和馅和甜口的皮相中和，极大的满足了人们对美食的渴望。

流沙包和奶黄包外观上并无法将其分别，但中间的馅确实各有千秋。流沙包是用咸蛋黄做的，馅会有一些沙质的口感，颜色呈生黄色，口味偏咸。奶黄包的馅是用鸡蛋、牛奶、糖等做成的，更固态一些，颜色呈浅黄色，口味偏甜。

蒸 点

潮州粉果，用半透明的米浆制作而成，外观像一颗颗晶莹剔透的饺子，能清楚的看到里面五颜六色的馅儿，很漂亮也很可口。

虾饺的皮和潮州粉果很像，闪闪亮亮的，透过薄薄的皮，可以看到里面有两到三只的整虾，旁边是虾泥和面粉混合而成的点缀，一口咬下去，满口都是虾的香味，对于爱吃虾的小伙伴来说，实在是幸福感爆棚。

烧麦是最大众化的一种蒸点，馅多为鲮鱼肉制成，大点的烧麦上面会有一只整虾，中间放上浆状的鲮鱼肉，下面还会有一只整虾，用料很很实在，好吃又营养。

主 食

肠粉有不同的馅，虾、牛肉、叉烧等等很多种类。香港这边有一个特殊的肠粉叫炸两肠，外边的皮和普通肠粉一样，只是中间的馅是一整根油条，好的炸两肠即使包了皮以后，中间的油条也还是脆的，吃起来外面软里面脆，口感特别好，假如你来到香港，一定要尝一尝这里特有的炸两肠，会让你赞不绝口，流连忘返。

提到炒面，早茶必点的就是豉油皇炒面，材料很丰富，有胡萝卜丝、肉丝、腐皮丝等等加上生抽和老抽调色，可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

糯米鸡也是深受喜爱的主食之一，荷叶包裹着香气诱人的米饭，米饭中间再放上由鸡、香菇、火腿、咸蛋黄等混合而成的馅料，隔水蒸起来，各种食材的香味都被外层的荷叶牢牢锁住，超级美味。

炸 点

提到早茶点心里炸的食物，咸水角是必不可少的。咸水角的皮采用糯米制成，比平常饺子的皮厚很多，包裹上用椰丝、花生碎、肉碎等拌在一起的馅，整只放到油里面炸，出锅以后最外层的皮是脆的，中间皮是软的，馅是酥的，多层次的口感带来意想不到满足感，既美味又营养。

早茶餐厅

在香港，最出名的米其林一星餐厅“添好运”，点心特别出名，特别好吃。“添好运”在香港有好几家店，但也只有深水埗店真正达到了星级标准，所以说想要感受到街坊邻居一起吃茶点的传统氛围，哪怕排上半天的队，也要去深水埗店。

点点心也是比较大众化的连锁餐厅，在香港分店也比较多，采用的是小桌形式，比价适合三两个人一起，性价比也比较高。

港岛那边有个有名的餐厅叫陆羽茶室，是个很传统的茶餐厅，不管是古色古香的装潢还是着传统唐装的老侍应生以及充满怀旧气息的菜，每一处都把旧式香港茶楼的格调体现的淋漓尽致，很多香港的文人都有着陆羽茶室情节，这里更多的成为了香港文化符号的象征。

香港早茶文化

很久以前，老式的茶楼都是由“点心仔”推着一个小推车，小推车有加热功能，食物都是一笼屉一笼屉的在上面加热，点心仔会直接把车子推到每一桌客人面前，客人点餐的时候会清楚的看到每一种食物的形状，颜色，更直观的感受到它们的味道好不好吃啊，菜品新不新鲜。现在在美心皇宫也同样还有这样的点餐方式，喜欢的朋友们，可以去那里体会体会。

周末的时候，美美的睡到自然醒，喊上朋友，家人一起去吃顿早茶，已经成为香港人一个必不可少的生活方式，大家通过这样的方式交流情感，渐渐的也成为了香港文化的一部分，街坊邻居相互打招呼都是：饮早茶了没？，就好像我们见面说：吃了没？人与人之间更加亲切，更加温暖。香港的早茶文化博大精深，虽为早茶，但其实从凌晨五六点开始吃，到中午有午茶，到晚上有晚茶，甚至到宵夜。一些点心店从早晨开始直到晚上很晚都不停歇，所以说在香港任何时候都可以感受到香港的早茶文化。

这期节目，崔熙就为大家简单介绍到这里了，有时间一定要来香港玩耍，体会体会香港的早茶文化哟~

想了解更多香港趣闻趣事的朋友可以收听并关注我们在喜马拉雅FM的《崔熙在香港》节目 http://www.ximalaya.com/zhubo/63931566/