拔丝菜谱小技巧，轻松拔出长长的丝

年夜饭怎么少得了饭后甜点，拔丝苹果就是一道特别受欢迎的甜点菜肴，当然同样方法可以做拔丝香蕉、拔丝山药等。拔丝菜熬糖是关键，当熬糖的泡泡变成小泡泡，颜色微微发黄的时候下入苹果，就能拉出长长的丝，后面有个图专门来说这火候的问题。

【食材】


苹果一个
适量、白糖50克、鸡蛋一个
水15克、熟白芝麻适量、油适量

制作步骤

准备好原材料。

苹果洗净去皮，切成小块，我用的挖球球，本想挖出圆形，没成想就成了这些不规则形状。

苹果均匀拍上一层淀粉

再放入放入蛋清糊里挂糊

油烧到六成热，放入苹果块炸至金黄出锅待用。六成的油温就是在油里插入筷子，筷子周围冒很均匀的泡泡。大火快速炸，炸出来是硬的。

锅里加入白糖和水，小火熬糖。

熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火。可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，将拉出的丝放到凉水里冰一下拿出检查是否是脆的，如果是脆的就可以了。这个需要熟练掌握，多做几次就掌握了，检查的时候锅一定要端离火面，不然就糊了，熬糖过了火候，就发苦。

倒入炸好的苹果，加入熟芝麻，迅速翻匀。

特别提醒

一：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；
二：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀。
拔丝红薯

食材：
500g红薯、50ml油、50g白糖

做法：
1)红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3)炸至两黄金黄
4)沥油捞出备用
5)锅中留底油
6)用铲子不断的搅拌
7)至糖炒化并变成深色至起泡
8)倒入炸好的红薯
9)至糖液均匀的包裹住红薯即可


拔丝蜜桔

食材：
2个蜜桔、1个鸡蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖、适量干玫瑰花

做法：
1)桔子去皮备用。
2)面粉和生粉按7：3的比例配对好。
3)鸡蛋，泡打粉，白糖。
4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。
5)将桔子放入糊糊里。
6)锅里放宽油。
7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。
8)炸至金黄酥脆捞出滤油。
9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。
10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.撒上玫瑰即可.
拔丝年糕

食材：
年糕、食用油、白糖

做法：
1)年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
2)留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。
3)用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
拔丝紫薯

食材：
250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：
1)紫薯去皮切成滚刀块。
2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。
3)油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开慢花熬糖
4)当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里，撒上熟芝麻即可。

拔丝芋头

食材：
芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：
1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
拔丝馒头

食材：
1个馒头、150g白糖、500g色拉油

做法：
1)馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。
2)把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。
3)炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。
4)炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。
5)另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
6)小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。
7)等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。
8)倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。
9)泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。