说说陕西的“胡辣汤”，那个味“嘹咋了”

文/梦焕菇凉

褪去十三朝的浮华，西安倒是宁静了不少。清晨的阳光漏过高大的青槐树洒在墨栗色的城墙上，一股子古朴庄严之气铺面而来；早起晨练的老人们将鸟笼挂在路边的树上，听着广播抬手提脚的在空地上打一轮太极拳；剃头的师父穿着宽大的白褂，把热水瓶放在挨着脚的地上，喝一口浓茶与木椅上的人闲聊着；听，秦腔一声吼，散在空地上的大爷们也跟着哼起来……这就是西安，高楼大厦的间隙里，沿着城墙根的小巷，全是古朴的生活烟火气。

喊一声“长安”便把人的思绪又扯回了千百年前，低矮的木制房子排站的整齐，街上吆喝声此起彼伏，饭馆里的汉子撩起袖子吃的是大汗淋漓。虽说现今的西安人吃饭时再不是古时蹲在石头、板凳上挑起宽大的面条就滋滋溜溜的咽下去，但豪爽的劲头依旧不减当年。

这说起西安人的吃态，那就不得不提吃食。西安的吃食那可是全国远近闻名的，肉丸胡辣汤、肉夹馍、羊肉泡馍、粉鱼、搅团、镜糕……那可是掰起手指都数不清的。一句话，长安小吃，那可是绝了。

胡辣汤这东西，是西安人必吃的醒胃早餐。在西安，人们大都不会在自家做早餐的，因为没这习惯，大街小巷的早餐铺实在是太多了，吃起来方便也就懒得做。在西安，不论是大人还是小孩，早餐都喜欢吃一碗胡辣汤，尤其是寒冷的冬天时，来一碗热腾腾的胡辣汤，然后淋上红艳艳的辣椒油，味道太赞了。

这胡辣汤其实算是蔬菜丸子汤，但与其他地方不同的是汤要勾芡，也就是说胡辣汤是浓浓的，不是清汤寡水的。西安的胡辣汤有两种，肉的和素的，肉的就是牛肉丸，其中再配一些土豆块、葫芦卜、菜花、莲花白、西葫芦这些蔬菜一起煮的。这汤名叫胡辣汤，就不得不提它的佐料，那可是麻香咸鲜的花椒粉、胡椒粉和八角、肉桂等等。吃起来舌尖微麻，微微冒汗，感觉一股暖流顺着食道滑到胃里，然后触碰到全身，足足能够让人精神一天。

对了，在西安吃胡辣汤啊，还得配上一种饼，叫“坨坨馍”，这坨坨馍就是一种圆形的烧饼，以前都是店家自己用火炉烤的，又香又酥，现在的坨坨馍大多是在电饼铛里做的百吉饼，比较软一些。吃胡辣汤的时候，坨坨馍可以像吃羊肉泡馍一样一块一块的掰成小块再浇上胡辣汤，也可以是咬一口饼再喝一口汤。但是，泡进去的味道特别足，吃起来又麻又香。虽说每家的胡辣汤味道不太一样，但也是大同小异，胡椒、油辣子少不了，只是放进去的蔬菜因时令不同会有小的变化。但吃完都是一个字“爽”。不过，这在西安想吃上正宗的胡辣汤，还得早起排队呢。

要说这胡辣汤的来历啊，就不得不提胡椒，有记载胡椒是唐朝的时候才从国外传进来的，也就是说正宗的胡辣汤是从唐朝以后才开始有的。据专家考证“胡辣汤”是在宋朝时流传甚广，因为在当时的社会在食物里加入辛温香燥药物，是社会的潮流。关于胡辣汤到还是有典故的，不过，这说的是河南胡辣汤。明嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵妃携带此药逃跑，受胡氏之恩，便把此方传于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏经营，后被当地百姓叫做“胡辣汤”。不过，这连皇帝都喜欢的胡辣汤真的很够味。