看今天的歌名，大家会不会猜测，
今日话题，跟油炸食品有关？
嗯嗯！必须有点儿关系！
上周六（12月10日）上午10:00--11:00，
中央人民广播电台，《阳光芳草地》栏目。
（上面的照片是年初的，凑个数）
我跟奶爸主持人项鵾，聊了聊脂肪。
这场谈话的起因，是一位“老”听友的来信。
对，来信，手写哒！
（讲真，我感动了很久呢，好亲切的沟通方式）
老人家在信里问了一大堆有关脂肪的问题，
特别是“反式脂肪酸”
有图有真相（PO图前已经征得同意）：
巧了，美国官方的一篇最新报告，刚好涉及反式脂肪酸。就着老先生的问题，我们不妨一起了解一下这个关乎我们健康的重要结果！
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2016年11月30日，美国疾病控制与预防中心（CDC）的一篇就美国成年人1999年到2014年间的血脂情况的研究报告，在线发表在了《美国医学会杂志心脏病学分册》上。
太晦涩不看版，请直接跳至文末“不看会后悔的总结”
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这篇报告发现：
美国成年人总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平呈持续下降趋势。
该研究使用全国健康与营养调查（NHANES）8个2年横断面周期数据，对39049、17486、17096位年龄≥20岁的成人的总胆固醇、甘油三酯、LDL-C水平的变化趋势进行了分析。
在排除年龄影响后，研究发现，从1999/2000至2013/2014年，被研究对象的平均血脂的下降情况分别为：
总胆固醇：204下降至189mg/dL
甘油三酯：123下降至97mg/dL
LDL-C：126下降至111mg/dL
而近几年的变化趋势是：上面三项，从2011/2012至2013/2014年，分别下降了6、13、4mg/dL。其中，甘油三酯的下降幅度最大。
此外，甘油三酯在2011/2012年、LDL-C在2003/2004和2011/2012年出现转折点，反映出显著较陡的下降趋势。
研究者们认为：这种持续的下降趋势，对于自1999年以来冠心病所致的死亡率的下降，应该具有较为重要的贡献。
现象的背后，总有原因吧？
这只令人惊喜的彩蛋是：
这三项指标下降最为显著的人群，
并非是服用降脂药的，而是未服用降脂药、通过饮食干预的人。
OMG，美国到底发生了什么重要膳食事件呢？
研究者认为：反式脂肪酸的减少使用，对美国人民血脂的下降做出了重要贡献。
屋主认为，美国政府对于控制并降低膳食总脂肪摄入量的重视，必须同时起到了重要作用。
我们来回顾一下美国领土内的反式脂肪酸大事记：
2004年，美国食品和药品管理局（FDA）规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。同时，FDA提醒人们：要尽可能少摄入人造脂肪。
2005年，卡夫食品被控反式脂肪事件（这事儿针对的是很多小朋友爱吃的奥利奥饼干）。
2006年，KFC被控在食物烹调过程中使用反式脂肪。KFC宣布，2007年4月前会将其美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油（请注意：在美国，不包括中国的KFC）。
2007年1月，麦当劳叔叔宣布他们美国连锁店的薯条证实试验改用非反式脂肪来油炸，如效果良好则推广至全美（请注意：依旧是美国，不包括中国的M叔叔）。
2008年，汉堡王被迫宣布自2008年底其在美国各分店改用非反式脂肪。
2008年，美国加州州长阿诺施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪酸，该法案与2010正式生效。
2013年11月7日，FDA宣布，初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪（此处应该响起一片掌声）。
原文，送给学霸读者们，不谢！
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不看会后悔的总结
1. 膳食脂肪、尤其是反式脂肪酸摄入量的减少，可以有效降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的值，从而降低冠心病的发生风险。
2. 楼上对于降低血脂的作用，明显优于使用降脂药。
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3. 反式脂肪酸，又称氢化植物油、人造奶油、人造脂肪。天然反刍动物的脂肪和奶类中，也含有少量的反式脂肪酸，对心血管的影响，与人造来源的无异。
4. 反式脂肪酸的摄入量，当控制在一定范围内的时候，对健康的危害不会那么明显（不幸的是，很容易就吃超标）。
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5. 大爷信里提及的那些酥皮点心、西式糕点中，确实大多含有反式脂肪。这种脂肪很狡猾，在加工食品中无处不在：蛋卷、酥性饼干、威化饼、爆米花、代可可脂、冰淇淋、植脂末、沙拉酱、方便面、煎炸类快餐食品等，几乎都能找到这家伙的行踪。瞧，知道为什么今天的配歌是炸鸡了吧？哼哼，少吃为妙哦！
为何反式脂肪如此 “受重视”？
世界卫生组织怎么看？
中国对待这个家伙，是怎样的态度？
具体哪些食物含有反式脂肪？怎么杜绝？
......
文章太长容易疲惫，咱们下次继续，敬请关注！
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小屋主人简介
刘遂谦：澳洲DAA认证执业营养师，悉尼大学临床营养学硕士研究生，临床营养师，科普工作者，众多杂志及媒体营养专栏作者。十年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。
个人微信公众号平台：Liu_suiqian
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