先涮肉or先涮菜？冬季吃火锅的攻略都在这里了

天气转冷，在这个不穿秋裤都不敢出门的季节，吃上一顿麻辣火锅，简直是最幸福的一件事！

当然，吃火锅也是很有讲究的，有些人不注意可能就会患上“火锅病”，所以今天微医君为大家准备一篇吃火锅指南，让你在这个冬天成为一个更加健康的吃货~

这些吃火锅的“坏习惯”，你占了几条？

错

1.吃火锅一定要够麻！够辣！够烫！

很多人觉得吃火锅一定要吃得烫，如果不烫，就会觉得味道大打折扣。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟就吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

正确姿势：

食物从锅里捞出来最好先放在小碟子里待微凉再吃。而本来就有消化道疾病的人来说，吃火锅还是要以少油、少麻辣的火锅为宜。

错

2.肉类烫一下就能吃了，特别鲜嫩！

为了追求鲜脆嫩滑的口感，很多人会将食物放在锅里烫一下就吃。这种做法除了会造成消化不良以外，还会使潜藏在食物中的细菌、寄生虫等进入肠胃，从而可能导致疾病的发生。

正确姿势：

涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，至少使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。

错

3.吃火锅配冰啤，这才是享受！

吃一口菜喝一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法。但是，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，易造成胃肠疾病。

正确姿势：

这种刺激的搭配要不得，特别是不要就着火锅喝冰啤，可选择一些暖性的饮料，如豆浆等，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

错

4.火锅汤才是精华！来一碗尝尝鲜。

有一部分人对火锅汤十分执着，认为火锅汤味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。

正确姿势：

不喝久煮的火锅汤，如果想尝一尝火锅汤的鲜味，可以在开锅不久时尝一下，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少吃火锅。

错

5.吃火锅当然是以肉为主，蔬菜少吃点！

有些人一说起吃火锅，就想起各种涮肉，牛肉、羊肉、海鲜，还有各类内脏和丸子，而对于蔬菜的需求则是少之又少，这种吃法显而易见，也是不推荐的。

正确姿势：

吃火锅不要只选择肉类，更要注意蔬菜类的选择，尽量做到食物多样化。除了上述说的肉类外，还应该点一些绿色蔬菜、豆制品、菌菇等食物。

火锅应该这么吃！

1.锅底的选择

老北京涮锅汤底：主要是白开水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。

清汤锅、菌汤锅等：这类锅底会有一些油脂，因为一般会加入骨汤。

麻辣红汤锅、牛油锅底等：这类锅底虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，所以不适合多吃。

2.调料的选择

很多人吃火锅蘸料吃得特别多，每根菜都要裹满蘸料才肯放进嘴里。殊不知，我们常见的辣椒油、香油、芝麻酱等蘸料的脂肪含量是超乎想象的，如果蘸得过多，会导致脂肪摄入过量。

另外很多蘸料的盐含量也很高，避免摄入过多的钠，蘸料还是不要蘸太多为好。

吃对顺序很重要

1.可以先喝半杯新鲜果汁，如果想喝汤，可以选择菌汤锅或者清汤锅，在没涮菜前尝一点。

2.先吃土豆、红薯、山药之类的根茎类食物。这类食物富含淀粉，可替代传统主食，增加饱腹感，避免过后摄入更多的食物。

3.第三步涮蔬菜，包括菌藻类食物。绿叶蔬菜营养丰富，膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，促进肠胃蠕动。

4.最后涮肉。此时您已经有饱腹感了，所以吃肉的量也会减少。符合营养学的肉类摄入量，每人每餐大约一个拳头大小，而且尽量避免吃高胆固醇的动物内脏。

那吃火锅的时间是越长越好吗？

最好将时间控制在1个小时以内，因为吃的时间越长，能量摄入就越容易过剩。吃完后可以选择看看电影，逛逛街，利于食物的消化。

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