吃货福利！作为地道的新乐人儿，这些名吃你都吃过吗？

小吃是民间智慧的一种体现，也是中国美食不可缺少的一部分，每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。

为进一步传承、整理、挖掘我市特色美食品牌，提升新乐美食的影响力，促进我市特色餐饮与旅游产业的融合发展，我市组织了“新乐名吃”评选活动。在完成宣传发动、个人自荐、组织推荐、社会推荐、组委会评审等环节的基础上，又组织部分文化界知名人士对入选的名吃赋予了文化内涵，下面这些美食你吃过几种？

承安蒸碗又名承安铺“八大碗”，是承安铺（新乐旧城）历经百年传承的民间饮食文化遗产，为中国北方著名菜系之一，历史悠久。据传说它起源于清代乾隆年间“满汉全席”中的“下八珍”，经过代代厨师薪火相传，“下八珍”蒸碗席由宫廷传入民间。如今在承安周边的广大乡村，承安蒸碗成为农村中婚、寿、节、庆等宴请乡邻的必备菜肴，也成为当地招待外来宾客的特色招牌菜。八大碗一般有四荤四素或五荤三素搭配方式。荤素结合、松软香嫩、热蒸热吃、香气扑鼻。选料种类有：条子肉、方子肉、喇嘛肉、米粉肉、焖子、粉条、八宝饭、瓤白菜、瓤豆腐、毛头丸子、海带、红烧排骨、炸豆腐、麻辣肉、瓤茄子、瓤豆皮、瓤鸡蛋饼、瓤虎皮尖椒、山蘑菇、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

彭家庄半斤半牛肉面源于彭家庄回民乡。彭家庄回族乡是新乐市唯一的民族乡。半斤半牛肉面，意为半斤生面、半斤生肉做成的一碗汤面。该面始于五六十年代，最早为马氏一家、王氏一家，后发展为当地特色主食。半斤半牛肉面，面条为手工制作，肉卤沿用回族持色制作方法，面条筋道，卤肉质嫩，卤汁鲜美，经济实惠，赢得人们的广泛认可。

大岳扒鸡历史悠久，现主要代表为“兰平扒鸡”。传承人王兰平在继承上辈传人技艺的基础上，进一步改进制作方法，形成了独具特色的“兰平扒鸡”。它选取家养优质柴鸡（公鸡）作原料，采用经年老汤，配有30多种名贵佐料。“大岳扒鸡”为卤鸡，煮熟后还要在料汤中浆泡十个小时以上，其肉质鲜嫩、色泽自然、清香透骨、口味独特。“大岳扒鸡”是当地人们过节、待客、红白喜事宴席上的首选食品。

新乐荞麦扒糕相传始于远古伏羲时代。新乐史称“羲皇圣里”，相传伏羲在此繁衍生息，创立了中华远古文明。传说，在远古时代，大水淫漫，人们食物匮乏，伏羲引导人们种植生长期短、耐性强的作物——荞麦，渡过了难关，荞麦扒糕便应运而生。荞麦扒糕是一种很好的保健食品，可凉可热，可煎可炒，也可以蘸上麻酱、酱油、蒜泥、芥茉等汤汁食用。 扒糕风味独特，绵软筋道，并且具有降血脂、降血压的保健功效。现在，木村周家扒糕较为有名，辈辈相传有百年的历史。

新乐是人文始祖伏羲氏的故乡，也是婚姻家庭的诞生地，历史上形成了诸多生活习俗，婚宴文化就是其中的一种。在新乐流传着结婚吃四喜饸饹的传统。新乐人在婚礼宴席上，一定要吃“四喜饸饹”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。四喜饸饹主要原料是：荞麦面（小麦面）和猪肉丝、豆芽、蒜台、豆腐条、海带等。四喜饸饹区别于其他饸饹之处，是四喜卤的制作。四喜卤的制作方法是：首先，将猪肉煮熟切条备用，然后在大锅中加油，炒制切好的肉食和配菜，炒熟后再加煮肉老汤和清水，然后进行调味。四喜饸饹的特点是：卤汤荤素结合、香而不腻、味美爽口，饸饹久放不糟、风味独特。

缸炉烧饼即用火烧缸炉制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。它利用了“缸”的光滑、耐火烤和耐高温的特性，烧出的烧饼色泽金黄，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极为讲究。它以白面、花生油、芝麻为主料，用白面加水搅拌揉和成面团，然后用面团加食用油制成多层的方形饼，再涂上一层芝麻，贴于缸炉内壁，用炭火烘烤十分钟左右即可出炉。缸炉烧饼色泽焦黄，肚鼓皮薄，外焦里嫩，香酥掉渣。有诗赞“城府干层四方方，芝麻万点心计长；奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。”

化皮肘子是地方特色食品，是家传独门烹饪技术，在化皮及周边乡村非常出名。它的制作方法是先将猪肘子刮洗干净，再放入有十八味佐料熬制的汤内浸泡四到五个小时后，捞出放入盛有老汤的锅内，小火焖4—5个小时，出锅晾干即可食用。化皮肘子的特点是：肥而不腻，色泽鲜艳、松软利口，吃到嘴里回味无穷。由于做工独特，化皮肘子比一般食品在常温下存放时间更长，是食用和馈赠亲朋好友的上好佳品。

堽头大碗面，它兴起于上世纪七十年代起源于堽头村，业主大多为堽头籍村民，因其在原化肥厂附近聚集经营手擀面，也称为“化肥厂大碗面”。它具有纯手工制作、面条筋道、面汤醇厚、碗大肉多、经济实惠、味美可口等特点，深受百姓喜爱，逐渐成为新乐市面条行业的代表产品。现在“堽头大碗面”（化肥厂大碗面）已发展至新乐城区的大街小巷。

协神乡地处新乐、行唐、灵寿三县（市）交界处，自古以来是区域性的商贸中心。历史上，马是当地农民主要的交通和农作牲畜，在协神村形成了一个马匹交易中心，当地村民贩卖马匹的同时，经营马肉。协神马肉因肉质鲜嫩、味道纯正、鲜香可口深受百姓喜爱。除马肉外还有马脸、马板肠、马尾等特色美食。

彭家庄清真卤鸡以“何爱臣”鸡为代表，沿用清真牛羊肉卤制方法，传承几百年，选料讲究，屠宰全部由清真寺掌教阿訇操刀，食用安全放心。鸡皮油光平展，鸡肉干巴利索，水分少、不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口。除整鸡外，还有卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡珍等系列产品。

地方上的特色小吃

已经是一种当地的饮食文化

绝非只是在三餐之间填饱肚子

追求不饿的简单层次

特色小吃就地取材

通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌

中国如此之大

食材也千差万别

每一种小吃都是一种地方文化

每一种小吃就是一种浓浓的乡情