西红柿是我们日常生活中常吃的蔬菜。但是很多人并不知道，如果想要从西红柿中获得较好的营养，它的搭配和烹饪方法都是十分重要的。搭配错了营养就会减量，而搭配对了那就神奇变身了！
错误的搭配和烹饪
1.新鲜西红柿最好
很多人认为购买新鲜的西红柿吃，营养价值最高。但其实纯番茄汁或者番茄罐头，其中的营养更高。因为新鲜西红柿在采摘时其实并未成熟，所营养成分也并未达到最好时期。而番茄汁或者番茄罐头所用的番茄，基本都是在番茄完全熟透后采摘、加工的。另外，番茄汁和番茄罐头，都经过了高温处理，这样一来其中的番茄红素含量就比较高了！
2.糖拌西红柿
很多人喜欢糖拌西红柿。将西红柿去皮后切片，加上白糖腌制后，酸甜可口。但这种方式其实虽然保存了维生素，但是却难以获取番茄中的番茄红素，也是好吃但不营养的食用方法。
最佳的烹饪和搭配
1.西红柿炒鸡蛋或西红柿鸡蛋汤
西红柿中的番茄红素95%都是反式的，而人体需要的是顺式的，反式番茄红素可以在加热后转为顺式番茄红素，加热的时间越长，顺式番茄红素的含量越高。所以最好做西红柿鸡蛋汤或西红柿炒鸡蛋，烹饪时间在二十分钟以上，这样就能保证顺式番茄红素的含量足够高。
番茄红素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤的作用,可以有效防治食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、白血病、前列腺癌、宫颈癌、皮肤癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌、肝硬化及子宫肌瘤等疾病。
另外，番茄红素的强抗氧化性，还可以防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，从而防止血管硬化，以及由此带来的心脑血管疾病、眼底疾病和肾脏疾病。
对于男性而言，常吃西红柿炒鸡蛋或者西红柿鸡蛋汤，还会对提高男性性功能和养护前列腺有好处，因为番茄红素具有调节男性性激素水平的作用。
2.西红柿炒西兰花
西兰花中，含有较多的含硫化合物和黄酮类化合物。含硫化合物和黄酮类化合物具有较强的抗氧化、抗肿瘤等作用，对于预防癌症非常有帮助。西红柿炒西兰花，可以将番茄红素和含硫化合物、黄酮类化合物配合起来，抗肿瘤的效果更好。而且番茄红素和黄酮类化合物加热时间越长含量越高，因此西红柿炒西兰花抗癌作用超好！
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