著名的美食家蔡澜先生曾经在书里这么说到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。”
这段话经常时不时就会在网上掀起一阵轩然大波，引发众人的谈论，那么，超市买的三文鱼到底能不能生吃呢？
首先让我们来认清什么才是真正的三文鱼！
三文鱼是英语salmon的发音转换过来的直译，而将salmon翻译成中文则是鲑鳟鱼的意思。所以一般来说中文中的三文鱼指的是大西洋鲑鱼，也是最早进入我国市场的挪威三文鱼。
野生三文鱼属于溯河洄游性鱼类，在河流中生长成年后入海生活2-4年，每年的产卵期为8月到次年的1月，溯河产卵洄游期间，通过不断的跳跃，游回出生的河中产下鱼卵。
大西洋鲑近代被引入日本后，拼着美丽的价格和嫩滑的口感赢得了广大群众的喜欢，三文鱼刺身也就成为许多日本小店的招牌菜式。但是对于高档的日式料理餐馆，冷藏过后的三文鱼很难符合厨师对食材新鲜的要求，这也就是开头蔡澜先生在日本对于三文鱼的评价原因。
那么生吃三文鱼到底有没有感染寄生虫的危险呢？
太平洋鲑鱼因为其生长期有一部分时间生活在淡水里，所以鱼肉是由感染寄生虫的危险。即使在深海区域也是有感染寄生虫的危险，有一种加异尖线虫的寄生虫就生活在海鱼体内。
所以为了保证生鱼片的食品安全问题，美国和欧盟国家制定出针对性的食品安全法规，鱼肉必须预先处理体内的寄生虫幼虫，美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时。
而我国的进口海鱼需要经过出入境的检疫部门检测，因此，在靠谱的超市或者餐厅里选购的三文鱼都是比较可靠的。
但是超市中还有一种淡水三文鱼，这种鱼类其实属于鲑科鳟属，为虹鳟鱼，因为生活在淡水中，所以是不能直接生吃的，小伙伴们在选购三文鱼的时候一定要擦亮眼睛！！
挑选三文鱼的小窍门
1.看颜色，新鲜的三文鱼肉质细腻。鱼肉呈现自然的橘红色，表面及周边有均匀的光泽
2.看弹性，新鲜的三文鱼鱼肉紧致有弹性，手指用力按下去会慢慢自己恢复
3.闻气味，新鲜的三文鱼略带海洋的咸味，如果味道过于腥臭则说明不够新鲜
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