舌尖上的西班牙：与每个省份及其特色美食的邂逅

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在上一篇中小编跟大家一起了解了一下安达卢西亚自治区8个省份的特色美食。在今天这篇西班牙美食系列中，我们一路往北方向走，去了解一下，卡斯蒂利亚-拉-曼恰自治区5个省份以及与其相邻的两个自治区，穆尔西亚自治区和埃斯特雷马杜拉自治区。

小编依旧要墨迹墨迹西班牙的地理。

卡斯蒂利亚-拉-曼恰自治区是安达卢西亚北部相邻的较大的自治区，一共有五个省，分别是瓜达拉哈拉(Guadalajara), 托莱多(Toledo), 雷亚尔城(Ciudad Real), 昆卡(Cuenca) 和阿尔瓦塞特(Albacete), 这个自治区与马德里大区相邻，在马德里大区的东南方向，自治区内由托莱多山脉分成了两个部分，其中居民主要集中在拉曼恰地区。

气候为地中海气候，不过因为大陆性气候的影响，这里的年降雨量很少。这个地区的旱地，农业以种植橄榄，葡萄等农作物为主。除了农业以外，瓜达拉哈省的畜牧业饲养了绵羊，山羊，还有猪。卡斯蒂利亚-拉-曼恰地区盛产葡萄，葡萄酒产量在西班牙也是占有重要的地位。每年约有50%的西班牙葡萄酒都源自这个产区。

埃斯特雷马杜拉自治区是安达卢西亚北部相邻的一个自治区，该自治区西部与葡萄牙接壤，共有两个省份，分别是卡塞雷斯(Cáceres)和巴达霍斯(Badajoz)。这个自治区的气候为大陆性气候，受大西洋气候影响，降雨量适中。

自治区内最大的平原卡塞雷斯平原是这里农业发展的主要区域，但这里更多以畜牧业为主。也许你对这两个省份的名字陌生，但你应该听过梅里达。梅里达这个城市就是埃斯特雷马杜拉自治区首府所在地。是一座古罗马城市，有“最高贵，古老，忠诚的城市”之称。拥有丰富的历史遗迹与美食。

穆尔西亚自治区的首府即为穆尔西亚，年降水量极少，气温较高，地理位置处在地中海沿岸，造船业得到了迅速发展，沿海人口也不断增加，农业方面，葡萄，柑橘，柠檬，谷类，大麦都是主要农作物。

就墨迹到这里，小编继续来讲美食地图。源自这三个自治区的西班牙特色美食都有哪些呢？

卡斯蒂利亚-拉-曼恰自治区

Guadalajara， 瓜达拉哈拉

瓜达拉哈拉省的经典菜，Cabrito Asado de Jadraque, 来自于其省内的一个市镇，Jadraque，哈德拉克。意思是说哈德拉克的烤羊。这道菜在这里是一道非常有名的传统菜。经粘土器皿和木制烤箱中的烹饪，配上以醋制得特别的调料及其他美味的酱料。哈德拉克这里的的大多数餐厅里都可以找到这道美味的烤羊。当然，这道菜也不是只有哈德拉克才吃得到，作为瓜达拉哈拉省份的经典美食，许多餐厅都开始供应这道菜。

Toledo,托莱多

托莱多这里人们的餐桌上的许多饭菜，都是源自宰杀猪或者是猎物。Perdiz estofada这道菜就是托莱多常见的一道美食了。Perdiz是一种野味，这道菜直白的翻译过来就是"煨石鸡", 也可以说是焖。做的时候洋葱，蒜和月桂作为辅料，细细烹饪。对于这种鸡，也不只有“焖”这一种做法，常见的还有卤制的方法。

Ciudad Real, 雷亚尔城

El Tiznao, 这道菜是由鳕鱼和蔬菜组成的，原材料中的鳕鱼是咸鳕鱼，所以会先经过去盐处理在进行烹饪。蔬菜选取了柿子，洋葱，青椒和蒜，烹饪后将菜置于瓦罐内，再淋上辣椒粉，橄榄油和少许热水。主要还是以品尝鳕鱼为主，其他的菜加入进去是为了调节整到菜品的味道。

Cuenca, 昆卡

要说的这道与昆卡有关的菜，据说菜的创作者灵感来源于雪，且是许多这里的居民冬天喜欢吃的一道菜。名字叫Atascaburras。 以土豆，去盐后烹饪过的咸鳕鱼，还有橄榄油及蒜为基础制作的美食。外围再以鸡蛋，核桃仁及橄榄油作为装饰，营养值和颜值都有的一道菜。

Albacete, 阿尔瓦塞特

特色菜的名字是Gazpacho Manchego, Gazpacho是冷汤，Manchego是曼切格奶酪，这个奶酪在拉-曼恰地区本身就是特色美食，也经常用进各类菜肴之中。然而这道菜可并不是一道冷菜，而是热乎乎的菜肴。这是一道汤汁较多的热菜，里面添加了碎的曼切格奶酪片，除此之外一般会在里面加上兔肉，鸡肉，野味等，有的地方还会在里面加入各类蘑菇。以及传统的Torta(一种饼), 特别的就是这个原本比较干且脆的饼掰成小块加进去，经过烹饪之后会有一种不同的口感，西班牙人形容这种口感像意大利面一样。小编不知道口感到底如何，只是脑洞有点大想起了西安的羊肉泡馍……

埃斯特雷马杜拉自治区

Cáceres，卡塞雷斯

要介绍的卡塞雷斯的菜肴，名字叫做Perdiz al modo de Alcántara. 看到Perdiz这个词你就可以猜到，这又是一道以野味为基础的美食。没错，选取野鸡，经过烤制后在内部加入鹅肝酱。外脆里嫩的野味配上鹅肝酱的感觉会是怎么样呢？这道菜因为比较有名，很受欢迎，其“秘密的菜谱”还被偷过，西班牙电视台的美食节目也播出过这道菜的制作方法。

Badajoz, 巴达霍斯

Cocido extreme?o作为这里的特色菜，是一道以鹰嘴豆为主要原料的经典菜式。虽然几乎都是鹰嘴豆，但是还是会搭配不同的肉类，比如母鸡，雏鸡，香肠，血肠，伊比利亚猪肉等。这道菜可能就比较挑人，不喜欢吃豆类人可能会比较难接受，因为整道菜还是以鹰嘴豆为主。

穆尔西亚自治区

Murcia, 穆尔西亚

还记得上一期我们说的阿尔梅利亚的Migas面包屑嘛。这里也吃面包屑，不过吃法和传统不太一样，这里的这道菜叫Migas de harina con tropezones，直译过来就是面包屑配肉。没错，不能只吃面包屑，我们要配点肉吃。

穆尔西亚的人们最喜欢在下雨天吃这道菜了，如果你还记得前面小编墨迹的地理知识，就知道，这里的降雨量极少，很少下雨。一种说法是，这里的居民会把面包挂在外面，每次下雨时，当面包被淋湿，就可以作为这道菜的原材料了。因此往往在下雨天的时候，住在这里的人们会喜欢吃这道菜。至于是真是假，小编也不知道。在这道菜里，除了面包屑，还会搭配一些他们喜欢的肉类，香肠作为辅菜。

今天的美食地图我们就走到这里了，下周再继续约~

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