代表四川乡土文化特色宴席的“九斗碗”，随着时代的变迁，菜品品类也在不断的改变和增加。下面就跟着小编去探寻九斗碗菜品的变迁吧。
原始古朴的“九斗碗”，自然是简陋无比，有啥做啥。蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆就算“三蒸”，颇有田园野餐的风味。
过去做坝坝宴比较困难，一是因为愿意下乡的厨师很少，觉得农村的宴席没啥钱赚；二是因为乡下厨师虽然能做几个菜，但是食材太少，也没有系统的菜谱来参照，真正拿得出手的厨师并不多。
后来，随着城镇化的快速发展，农村中出现了一些半专业的厨师，他们平时进城务工，闲时在城里学习烹饪。因为手艺较好又喜欢在村里帮忙，被村民称为“乡厨”。
“三蒸”就由过去的蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆演变成了粉蒸肉、咸烧白、甜烧白（夹沙肉），让亲友乡邻们吃得酣畅淋漓，皆大欢喜。
随着经济的发展，庄稼一年三熟，村民们精耕细作，日子过得越来越富裕，家畜家禽逐年增多，这些年也有了专职的乡厨，他们自备各种菜谱和负责购买坝坝宴所需的食材，除了必备的“三蒸”，蒸酥肉、扣鸡、扣鸭、三鲜汤、糖醋鱼或蒸鱼、膀（即肘子）、烧鸡、银耳汤等也是必不可少的。
现在，随着人们生活水平的提高，原料的使用也越来越广泛，甲鱼、鹌鹑、鸽子、白鳝、鱼翅、海参、鲍鱼等高档原料都在不断的被应用到“九斗碗”菜品中。
尤其是甲鱼人工养殖后，目前农村“九斗碗”筵席一般都必用这个原料，和药膳一起炖煮，做成滋补甲鱼汤，成为新“九斗碗”筵席菜品之一。
对于特别爱吃鱼的小编来说，最喜欢的菜自然是清蒸鲈鱼了，因为刺少，鱼肉甜美、细嫩爽滑，再蘸上那个汤汁，带着鱼肉的甜，豉油的香，吃到嘴里别提多享受了！
这么多丰富的菜品，您最喜欢吃哪道菜呢？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
